萝卜干是指晒干的萝卜,是一种独具风味的易保存干蔬菜。其咸香脆口,消食开胃。萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。它与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。下面就为大家介绍几种萝卜干的做法。

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方法一:

1、萝卜洗干净之后,切成粗条。

2、萝卜条里放适量盐,抓匀,腌2小时以上,让萝卜出水。

3、挤出萝卜的水,平铺在晒篓上。

4、等萝卜条收缩到有些卷曲,就不用再晒了。

5、热锅放菜油,油烧热后,放剁辣椒炒香,关火。

6、用凉开水将晒过的萝卜干稍微冲洗一下,挤干。加入炒过的剁辣椒(带油)、白糖和香油,拌匀,觉得淡了可以放盐。

7、然后入罐子密封1天,就可以吃了。

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方法二:

1、将萝卜洗净,切成1厘米厚度的片状。

2、再将萝卜片切成差不多1厘米粗的条状,记住萝卜的皮不要切断,连着的最好。

3、将切好的萝卜条放在通风处晾晒4、5天左右。

4、把晾晒好的萝卜条取下,用温水洗净上面的灰尘,随后挤干水分,将它抖散。

5、将萝卜条放入盆中,加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀。

6、把准备好的萝卜条装入到土陶坛中,用手压紧实,不要太松散。

7、用保鲜膜密封好坛子,放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了。

摄图网_501140873_banner_香辣萝卜干(企业商用)_副本.jpg

方法三:

1、将白萝卜洗净,带皮切块状。

2、以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。

3、重压二天过后,取出萝卜晒到呈浅褐色即可。

晒干的萝卜干怎么腌制

将新鲜萝卜的皮清洗干净,切成1cm厚的条状,放入篮子中,自然风干至略干软即可。
2.将萝卜条放入容器中,加入少许食用盐搅拌均匀;然后封口腌制六个小时。萝卜条变软出水后,倒掉卤汁,控干水,然后自然风干三个小时!
3.将风干的萝卜条再次放入容器中,加入辣椒粉、蒜辣酱、白糖,用酱油搅拌均匀,然后密封腌制10天即可食用!

萝卜干怎么腌制才好吃腌

一、萝卜干做法
食材:萝卜10斤、食盐1斤(这只是一个参考数据,根据自己口味调节)
做法:
1. 把挖回来的萝卜把泥土擦干净即可使用。
2. 均匀抹上食盐,然后放入在坛中,进行密封。
3. 大概等25-30天,就可以拿出来,洗净后进行暴晒,每天翻面一次即可。
4. 每次需要吃时,就把干萝卜用清水泡发好,切成小块,然后锅底给猪油,辣椒,下入萝卜块,进行爆炒即可。
做了28年腌萝卜大爷,在当地很出名,教您腌制2种又脆又香萝卜干
腌萝卜
大爷秘诀:
1. 每到冬季时,是腌制萝卜最好的季节,家家户户腌过鱼和肉的水,留着腌萝卜,是超级香的,一般人都不知道(吃起来是真的一点都不腥,只有香味,不信您试试)。
2. 翻面,大爷从来不偷懒,每隔7天必须进行翻面一次,保证腌制的均匀,每一块萝卜都入味。
3. 萝卜千万不要洗净后在腌制,容易发霉发臭。

正宗萝卜干的腌制方法

一、湖南萝卜干的腌制方法:
原料:白萝卜1200克,盐120克,重石1个。
做法步骤:
将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。
二、酸辣萝卜干的腌制方法:
原料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
做法步骤:
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用。
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
三、五香萝卜干的腌制方法:
原料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。
做法步骤:
1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。
2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。
3、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
四、酒香萝卜干的腌制方法:
原料:准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。
做法步骤:
1、萝卜洗净后切成长条,切得宽厚一点,否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌匀腌三四天入味。
2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚,然后再放到外面晾晒,两三天就可以。
小贴士:萝卜干不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。另外,晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂影响口味。

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