空心菜煮的时间：2~5分钟。空心菜比较容易熟，煮2~5分钟即可，若煮的时间太长，不仅会降低口感，还可能会使空心菜变黑。
该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。
分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。
空心菜怎煮好看好吃？
蒜蓉空心菜 ，凉拌空心菜
众所周知，夏季空心菜是属于顺季菜。由于空心菜里面富含维生素,并且对人体起着利尿排湿,降脂减肥的作用，所以很多人都比较喜欢吃这种蔬菜。炒空心菜,虽然看似简单,但许多朋友都表示，炒出来后不到一会颜色就变青了，而且味道也不鲜嫩,吃起来很不尽人意。
我们在外面餐馆吃的空心菜,口味似乎和家里炒的有很大区别。那么我们在制作空心菜时，到底需要注意些什么呢？如何做才能又好看味道又好呢?接下来，我就和大家分享两种空心菜的烹饪方法。
蒜蓉空心菜
第一种：蒜蓉空心菜
首先我们需要准备到的食材有:空心菜，适量蒜末，适量盐。接下来，将空心菜外面比较老并且脏的的部分取出，直接用手掐走并且扔掉，只保留新鲜的部分保留。随后将新鲜部分用清水洗干净后放置一旁备用。接下来将之前准备好的大蒜去皮，并且将其洗净切碎，放入碗中备用。
下下面开始热锅放油。等到锅烧热后，就可以倒入所需要量的食用油了。这时候的火候需要大火，然后放入空心菜，接着翻炒几次，等到出了一点水后就放入少许盐。这里一定要注意，不要等到最后才放盐，否则锅里的空心菜容易因为氧化而变成黑色。
之后加入大蒜，继续翻炒一会儿，整个过程不应超过1分钟，最后就可以出锅装盘了，你可以尽情享用一份美味可口的蒜蓉空心菜了。制作蒜蓉空心菜的操作虽然看起来复杂，但实际操作起来很简单哦，大家一定要试一下！
第二种：凉拌空心菜
第一步:制作调料汁。将两瓣大蒜削皮，用刀切成丝。准备适量切碎的辣椒，同样切成丝。在锅中放入所需要量的食用油，等到油热以后，将蒜头和胡椒粉放入小火中翻炒。在炒调料汁时可以多加点油，这样可以使调料汁味道更好，拌出来的颜色会更鲜艳。
调料炒到能闻到很强烈的香味，待大蒜变成金黄色后就可以关火了。然后再放入适量的蒸鱼豉油和耗油到锅中，用勺子或者筷子将其搅拌均匀，使所有的调料能完美融合在一起，最后盛出来备用。
第二步:煮空心菜。用清水将空心菜洗干净。如果空心菜比较长，我们可以用刀把空心菜切成两半备用。接下来在锅里面加入一些清水，然后烧火。等到水煮沸以后，就可以向里面加入适量食用油。之后，再将之前已经洗干净的空心菜放到锅里面去煮。不要放太多的水，只要能保证在空心菜放入锅里煮的时候，水的高度能没过空心菜就可以了。
在水开了大约一分钟后，空心菜就煮熟了。然后我们用用筷子或漏勺将其取出，沥干水分。把调味汁倒在上面，然后搅拌均匀，让空心菜能充分入味，到这里一份完美的凉拌空心菜就搞定了。需要注意的是，空心菜千万不要煮过头了。否则煮出来的空心菜不仅变软了，还会带走更多的营养成分，吃起来既不好吃也不健康。
由此可以看出，凉拌空心菜的制作方法真的很简单。这道菜尤其适合在夏天吃，因为夏天天气比较炎热，人们的胃口比较通常比较差。而这时候吃凉拌空心菜，会更加开胃和清爽可口。
空心菜可以煮汤吗？空心菜怎么煮汤好吃？
空心菜一般爆炒居多，爆炒空心菜爽脆可口，夏季吃起来最是解腻，那么空心菜可以煮汤吗？空心菜煮汤怎么好吃？空心菜可以煮汤吗
空心菜当然可以煮汤就如同菠菜等绿叶蔬菜不仅炒制、凉拌好吃，煮汤也很美味，并且汤食可以使人体补充更多水分。
空心菜怎么煮汤好吃空心菜排骨汤的做法
原料：空心菜500克,猪排骨(大排)250克；虾米10克；姜5克,植物油10克,盐2克,味精1克。做法：1.排骨洗净，斩成细件；
2.空心菜去根洗净；
3.虾米用清水浸泡；
4.煲内加7碗清水，放入排骨、虾米，以猛火煮滚，转中火煮20分钟；
5.入空心菜，加生油数没，煮5分钟调味上桌。
蛋花空心菜汤的做法：
1.空心菜择洗净干净，切成约2厘米长的段；
2.鸡蛋打在碗中搅散备用；
3.葱、姜洗净切丝备用；
4.炒锅放到大火上，加入植物油烧至五成热，用葱丝、姜丝炝锅；
5.放入空心菜略炒，随即加入清汤、盐、味精、胡椒粉，至汤煮沸；
6.撇去浮沫，用勺将鸡蛋液拨入汤内，搅拌均匀；
7.使蛋花漂在汤面上，淋上香油即可。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
空心菜姜丝汤：
材料：空心菜1把，豆腐皮2片。
调味料：盐，香菇精，胡椒粉，香油各少许，姜丝1小撮。
做法：
1、空心菜择好，切段；豆腐皮切小片。
2、锅中煮滚5杯水，加入豆腐皮，姜丝，煮滚后加入盐和香菇精调味，放入空心菜，在一滚即可关火，滴下香油并撤下胡椒粉。
如何挑选空心菜
空心菜好吃又养人，但空心菜也有优劣之分，我们在吃空心菜的时候要注意区分和挑选。
1、看表面，优质空心菜外表颜色嫩绿，叶子宽大，无黄斑，茎部不太长。劣质的空心菜外表发黄，不够嫩绿，叶子看上去干瘪发皱。
2、看手感。优质空心菜拿上手感觉有重量，结构比较紧凑，水分充足，而且感觉比较柔软。劣质空心菜则拿上手感觉有点轻，结构不够紧凑，说明水分流失，而且感觉不够柔软。
在挑选空心菜的时候注意根据以上特征进行挑选，避免挑选到劣质空心菜。
如何保存空心菜
空心菜好吃又养人，含有丰富的营养元素，但是空心菜的水分等营养元素流失的速度也是很快的，那么我们应该如何保存空心菜，以减缓它的营养元素流失速度呢？如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然后放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装，置于冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。因为空心菜不耐久放，如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质，还会影响口感，所以应该密封起来，放置于冰箱或者其它干燥，通风，阴凉，避免阳光直射的地方。
蕹菜做法
一： 怎样做不会让空心菜变色：可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。
二： 炒空心菜：
【菜名】 炒空心菜
【所属菜系】 川菜
【特点】 川菜
【原料】
空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。
【制作过程】
1.将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末； 2.沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。
凉拌空心菜
这道菜应该可以算作是江西特色菜了,至少也是江西做法吧,家里方言称为"chua空菜”．
梅朵版的做法如下：一,准备青椒(为了有椒味),红椒(为了有辣味),蒜茸,洗净切碎. 也可以在锅里用油炒一下,个人觉得加一点酱油可使味道更好些,放盐起锅.
二,净锅烧一锅水,水开后放入洗净的空心菜,烫至水色变绿,生熟火候可就各位自己拿捏啊,捞起.
三,将步骤一中佐料淋在空心菜上,再加盐拌匀,OK上
口感清脆的空心菜
特点： 口感清脆，辣辣的，开胃极了
功效： 空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效
材料： 空心菜梗（又名：蕹（weng）菜）
配料： 大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精
典故： 《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。
禁忌： 空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
做法：
1． 把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段
2． 热锅，放入色拉油
3． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻
4． 加盐、味精（还可以加一些酱油）
5． 可以盛起来、尝尝了！！
腐乳空心菜
材料：空心菜500克，腐乳两小块，盐1/2茶匙，淀粉1茶匙，少许鸡精，蒜蓉1/2茶匙，红椒切丝。
做法：
1、腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水拌匀，再加盐、淀粉、少许鸡精，搅拌均匀待用。
2、空心菜整棵洗净或摘成两段，锅烧热，下2汤匙油，爆香蒜蓉、红椒丝，下空心菜，翻炒，洒一点酒，将碗里的混合汁倒入，再翻炒几下，空心菜变色，在淋一点油，炒匀起锅。
特点：咸鲜微辣，如口脆甜，色泽亮丽。
友情提示：空心菜做法简单却不容易炒好，秘诀是：火旺，油多，快炒，这样炒出来的空心菜才会清香爽口。
日式空心菜
材料: 盐少许 蒜头2~3粒 空心菜一把 酱油
做法:
1.把清水放入锅子中 加入少许盐巴 一起煮开
2.把洗好 切好的空心菜放进去煮(也可以先不切 洗好整株下去煮好才切 这样会更漂亮)
3.将蒜头拍扁去皮 放在大碗公里面
4.空心菜煮好沥水捞起 放入有蒜头的大碗公里面 不用拌
5.用盘子盖在大碗公上 到扣让空心菜闷个3分钟
6.拿开大碗公 淋上些许的酱油 (如果用日式酱油比较不咸更好吃)
提示：
空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
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空心菜的做法
空心菜是凉性蔬菜，可以去热解暑，是夏季的必备家常菜。下面我给大家分享空心菜的做法，希望你喜欢。
空心菜的做法一：蚝油空心菜材料准备
主料：空心菜一把。
辅料：味极鲜3g，蚝油4g，大蒜2g，胡椒粉2g，香油2g，油，淀粉。
制作步骤
1、摘空心菜时，将叶子也梗分开，梗摘成段，将大蒜去皮洗净后制成蒜泥。
2、将梗部先下入开水锅中焯烫30秒后起锅，再倒入叶子部分和盐油，焯烫1分钟左右后变软，捞出沥水装盘。
3、最后调汁，将水、淀粉、蚝油、香油、味极鲜、胡椒粉调汁，再将爆香好的蒜末加入。
4、搅拌后将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态后浇在空心菜上即可。
空心菜的做法二：炝拌空心菜材料准备
主料：空心菜300g。
辅料：油，盐，辣皮子，大蒜2g，胡椒粉2g，白糖1g，花椒粒1g。
制作步骤
1、先理空心菜，把老叶黄叶还有老梗摘掉，清洗干净，然后摘成段。
2、锅内加入适量清水，大火烧开后滴入植物油，再倒入空心菜，烫软后捞起，过凉水后沥干水分备用。
3、将辣皮子切成末，量根据个人口味来，再把大蒜捣泥，然后调汁，胡椒粉、白糖、盐、蒜泥混合成汁，浇在空心菜上面。
4、锅内倒油加热到六分热，加入花椒和辣椒，浇琳在空心菜上即可食用了。
空心菜的做法三：椒丝腐乳空心菜材料准备
主料：空心菜500g，红椒30g。
辅料：油，鸡精，大蒜，盐，红腐乳1块，白糖2g。
制作步骤
1、首先准备食材，即将蒜瓣切片，红椒切丝，注意还要将腐乳和少许腐乳汁放入碗中碾碎备用。
2、炒锅加少量油爆香姜葱蒜，以及红椒丝，然后倒入空心菜翻炒。
3、接下来调味，可以加入少许白糖、盐、花椒等，翻炒后倒入准备好的腐乳汁，再翻炒均匀，起锅前滴几滴香油，翻炒均匀即可出锅。
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