吐司不能满模的原因:

面团温度不合适:因为吐司在制作的过程中,揉面的温度太高了,天气比较寒冷,而室内基本上都有暖气,在揉面的时候,面团温度都比较高,在揉面的时候,面团就会越揉越软。

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二次发酵:是在醒好面团之后,将面团放入烤箱中,不要插电,并且要注意在烤箱内放上一碗热水,经过二次发酵的面团,才非常的劲道、松软。

使用面包机揉面:现在由于科技非常的发达,喜欢吃面包的朋友们,都会在家中放置一台面包机,在制作吐司的时候,为了方便和节省时间,都会使用面包机揉面,这其实也是吐司不满模的一个主要原因。因为在面包机揉面的过程中,面团会升温,就会变得软趴趴的。其实要想用面包机揉面,制作出来的吐司还能够满模,也不是没有破解方法,其实在将面团放入面包机揉面之前,可以先用锡纸将面包机的发热管包起来,然后将面团放入盆子里,用保鲜膜覆盖,提前放入冰箱冷藏1--2小时,然后再取出来,放入面包机中揉面即可。

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发酵状态没掌握好:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,如果烤箱有发酵功能,可以直接进行发酵,但如果没有,可以向上文中说到的,可以在烤箱中放入几碗热水,进行辅助发酵。

面包机不出膜原因有哪些

面包机不出膜原因有很多,主要是面包机的设计注定功率达不到理想的效果,面团无法打上劲,面筋没有可能完全扩展,怎么可能拉出完美的面筋薄膜。其他的例如,原料,配方,温度,水分等等反倒不是主要原因。
面包机不出模的原因,一般都是含水太高湿度太大,面团太黏含油太少,温度太低没有烤熟,过度醒发面团酸软发黏等。

做吐司时,明明出手套膜为什么还是失败了?

做吐司时,明明出手套膜为什么还是失败了?

做吐司其实不难,揉出手套膜也不难,只要记住关键的几点就行

不知为什么,特别喜欢烤吐司,虽然我以前烤吐司经常失败,但仍挡不住我要继续烤的热情,直到成功!所以对于做吐司,新手也有一些常见的误区,导致不容易成功。

比如说,最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单,面团的水量要适中,可以让面团底部始终粘在搅拌棒上,这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁,使面团间形成抻扯,这样可以加速出膜。如果一直没出膜,说明搅拌面团时间或力度不够,这个时间可能会有10-20分钟左右。

另外,可以辅助出膜的重要问题,也就是所用到的高粉了,可以多尝试几种不同的高粉来感受,自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高,面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水,揉出来的面团软而不粘,很好操作,这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒,葡萄干的点缀,让口感更好,我个人觉得制作出来的吐司很好吃。

做吐司其实不难,揉出手套膜也不难,只要记住关键的几点就行。

主料:金山日式吐司粉270g 蛋液50g 牛奶100g 淡奶油50g 糖35g 盐3g 葡萄干35g 黄油35g

1.准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上。

2.将蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中。

3.最上面放干酵母,启动3档揉成团。

4.加入黄油后,等面团吸收掉黄油,转为4档揉面。

5.直到面团可拉出手套膜。

6.葡萄干用厨房纸吸去水分,揉入面团中。

7.室温发酵40分钟,手指按下不回缩。

8.将面团分割成三份,排气后滚圆,静置10分钟。

9.将面团擀成牛舌状,翻面后,由上至下卷起,松弛15分钟。

10.再一次将布置擀成细长的牛舌状,翻面后,由上至下卷起。

11.放入吐司盒中,进发酵箱设定温度为33,湿度80,时间为50分钟,进行二发。

12.发酵至八分满,表面刷一层蛋液。烤箱200度预热,放入吐司盒后,转为180度35分钟,烘烤10分钟后要加盖锡纸。

注意:

1.葡萄干一定要事先浸泡,不能直接烘烤,不然烤出来是硬的。

2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入,留下几克刷表面。

3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了,颜色烤到满意了要加盖锡纸,不然表面会烤糊。

4.我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉,粉质细腻,吸水量高,蛋白质含量高,拉丝好,弹性佳,易出膜,吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒。

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450g带盖吐司为什么不满?

450克的带盖吐司盒子我们一般会让它发酵到离盖子1.5CM左右进行烘烤也就是9分满。因为我们吐司发酵的时间过长所以我们要给它发酵到9分满。如果是不带盖子的吐司我们会发到9分多点。也就是个1CM左右进行一个烘烤。

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