拿普通的锅可以煎牛排，只要是平底锅。
1、 将牛肉切成薄片，不要太厚。用刀背不断地捶牛肉，也可用擀面杖捶打，在牛肉上放生粉，蛋清，葡萄酒，鸡精和十三香搅拌腌制20分钟；
2、锅中倒入橄榄油，油开始冒烟时，用筷子小心地放入牛排，先把正反两面和四个边煎一下以便快速地封住水分，然后两边各煎5分钟左右；
3、开始调汁。锅中放入水，番茄酱，黑胡椒粉，蚝油烧开，汤变的浓稠就可以关火浇在牛排上。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
家用平底锅怎么煎牛排
食材
食谱热量：535(大卡)
主料
牛排适量
油2勺子
方法/步骤
选择一个厚切牛排上薄薄一片的。牛排（1 / 2.5厘米或以上）的厚切可以开发一个美丽的外地壳不会干燥的内部不必要的。这个任务是一个很大的困难与薄切片：你可能会烧得过熟时，外面已经完成褐变内右侧。如果你喜欢你的牛排有一个完美的棕色之外，多汁的，粉色的中心，选择肉薄上那些厚削减。确保牛排先解冻，一个冰冷的牛排不会季节或烧焦正常。
提前盐的牛排，让他们来到室温煎炸之前提前炒的盐至少40分钟。腌制太快烹调前做了你想做的事情正好相反：它带来的湿气到表面。当盐远远不够事先确认的过程可以逆转：
盐提请湿气出到表面上，在那里它稳定于小水坑。同时该盐嫩肉和打破蛋白质。在此之后迅速软化情况，绘制出了盐的水分开始渗透回的牛排。这使得你的牛排双方更嫩，更滋润。
不要使用辣椒，只是还没有。辣椒可在煎炸过程中燃烧，而盐不能。如果你不想辣椒对你美丽的牛排涩味，拖延，直到你完成刚过煎牛排。
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油的锅中性油（菜籽油或褐色螺母工作正常），大火蒸1〜2茶匙，等到油刚开始抽烟。这意味着，平底锅准备采取的牛排。
轻轻放置在锅里的牛排，开始炒，如果油锅所养脊，你可以以给它一个网状图案中设置的牛排在一个角度。
决定是否你 要经常或只有一次翻转肉。要翻转或不翻转-这是个问题。虽然许多厨师选择翻转牛排只有一次开发全彩色的两边，许多食品 科学家们最近开始对这个问题权衡，他们的调查结果指向一个不同的答案。
频繁的翻转俱乐部已经发现了翻转食物常做饭更快，更均匀，在另一面，肉没有足够的时间来制定最佳的炭化，但仍然开发丰富的味道。
尝试一下自己，看看哪种方法产生最好的牛排给你。烹饪是所有关于相适应自己的喜好。这些首选项应该说话声音最大。
煮牛排从任何地方每边3〜6分钟，这取决于厚度和所需的煮熟度。较厚的切口显然需要更长的烹饪，而较薄的下调将弄熟得更快。
牛排是准备好大约2分钟后，加入2汤匙黄油倒入锅内，以及任何草药或芳烃。黄油会给牛排丰富，坚果的味道。倾斜锅稍微和勺子在牛排上的顶部融化的黄油甚至覆盖。如果您想任何草药或芳香剂添加到您的牛排-虽然一个好的牛排不再需要它们了-考虑添加下列之一：
迷迭香
薰衣草的
百里香
先哲
大蒜
用温度计来测试烤熟。温度计是每次产生一个伟大的品尝牛排始终你最好的选择。（或者，您可以用手指测试。）一个方便的电子体温计只刺破皮肤表面轻轻应该可以告诉你，如果你的牛排接近所需的煮熟度。对于你不想当厨子的牛排，学习下面的图表是什么温度的指导：
120°F（48.8℃）=罕见
130°F（54.4°C）=中罕见
140°F（60℃）=中
150°F（65.5℃）=中等 160°F（71.1°C）=干得好
约5°F（3°C）的牛排完成之前，起油锅中取出，并把它放在一边冷却。你的牛排会继续煮有些从油锅中取出后还是一样。这就是为什么你删除它之前，它实际上完成了烹饪。当然，让你的牛排休息至少五分钟，用铝箔的一顶帐篷覆盖它。
如果你不让你的牛排休息得当，所有的果汁会洒出来，当你切了进去。这是因为在烹饪过程中肌肉纤维收紧，送果汁到中心的剪裁，这里的肉还是比较少见的光。休息肉可使肌纤维松弛，送果汁需要对整个一块肉。然后，当你切它，你的牛排既更嫩，更水灵。
煎牛排用什么锅呢?
煎牛排用平底锅。
1、其实市面上是有煎牛排专用的平底锅的，最好可以网购或者去周围大一点的超市购买，这样买的锅才有保障。
2、如果实在买不到这样的锅也可以买家用的锅底比较厚的平底锅。那是因为锅底比较厚的平底锅温度上来的比较均匀，煎出来的效果比较好；而普通的平底锅锅底太薄了，可能外面已经焦糊了，而里面还没有熟。
3、最好的选择就是有槽厚底的平底锅。因为新鲜牛排里面会含有少量血水，在煎牛排的过程中会渗透到锅里；如果没有槽的话，在煎牛肉的整个过程中它都是泡在血水里的，影响后期口感。
煎牛排的窍门
我们一般购买好的牛排都是超市里面的速冻牛排；那这个时候就需要先解冻，最好是让它自然解冻，解冻后在沥干水分，最好不要用水冲洗牛排。
可以给牛排做一个按摩，在按摩过程中也可以在牛排上撒上一些黑胡椒，帮助牛排更好的入味。当然，按摩的时间也不能过长，最佳时间是5分钟，这个时间长度既可以让牛排变得更加松散，也会让调料更加入味，吃的时候会更好吃。
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