笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,该菜品汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭。绿头鸭是中国重要的经济水禽,肉味鲜美,无腥味,在国内外市场上非常畅销。下面就为大家介绍几种笋干老鸭煲的做法。

摄图网_501805144_banner_冬菇冬笋老鸭煲   美食摄影(企业商用1)_副本.jpg

做法一

1、将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净;

2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包;

3、用文火炖4—5小时,拣去葱、姜,用精盐、味精调好味即可。

摄图网_501241710_banner_鸭汤堡(企业商用3)_副本.jpg

做法二

1、老鸭一只洗净,笋干用温水浸泡两小时以上;

2、腊肉洗净切片,鸭剁成块、笋干切段、姜片、葱结、干香菇温水泡发洗净;

3、将鸭块、姜片、葱结放入砂锅中,加入适量的清水、1汤匙料酒;

4、大火烧开、烧开后撇去浮沫,转小火慢炖一小时;

5、一小时后加入笋干、香菇、腊肉,这时可以加入盐了、再炖半小时,然后加入少许糖调味即可。

摄图网_501265991_banner_青椒焖老鸭 (企业商用2)_副本.jpg

做法三

1、老鸭剁小块过下水洗净,笋干放热水中泡软;

2、锅里放入少许油,放入姜片和鸭子,慢慢翻炒,炒片刻放入笋干;

3、加入盐,料酒,耗油和虫草,加入适量的水,中大火煮2个小时,中途记得加水翻面;

4、剩少许汤汁关火即可出锅。

老鸭煲做法

冬菇煲老鸭
主料:一只老鸭(净光鸭)。
辅料:干冬菇、红枣、生姜、陈皮。
调料:绍酒、盐、鸡精。
烹制方法:
1、先把鸭子宰杀后去服内脏清洗干净,再将鸭子垛成块放入器皿中,香菇切好待用;
2、坐锅点火倒适量水,待水开将鸭块放入除血水后捞出;
3、在高压锅中倒入适量清水,再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮,依次加入料酒、鸡精、盐,盖上盖子压熟后即可。
特点:汤鲜味美。
功效:冬菇煲老鸭可以滋补脾胃,清热去火,适合出现上火的人进行食用。
清火老鸭汤
主料:一只鸭。
辅料:适量的冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞。
调料:适量的盐、味精、醋、料酒。
烹制方法:
1、将鸭子切块后放入清水中,加少许醋浸泡2个小时;
2、鸭肉温水下锅焯烫,开锅后将肉取出放入沙锅中,再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞,调入少许盐,煲一小时后,加入带皮冬瓜块再煲30分钟,出锅前调入料酒即可。
特点:汤鲜味爽,肉质鲜嫩。
功效:这道老鸭汤可以调理自己的脾胃,还能补虚益肾,滋补效果极佳。
双皮老鸭汤
主料:一只老鸭。
辅料:适量的西瓜皮、薏米、陈皮。
调料:少量的盐、味精、胡椒粉。
烹制方法:
1、将瓜皮去掉红瓤和外皮切成块,薏米提前用清水浸泡,老鸭切块后焯烫后备用;
2、坐锅点火倒油,放入鸭块小火煸炒出油,锅中加入适量水,放入鸭块、葱姜、陈皮、瓜皮、薏米,大火烧开后转小火炖15分钟,出锅前加盐、味精、胡椒粉调味即可。
特点:清淡爽口,营养丰富。
功效:双皮老鸭汤可以美容养颜,滋阴养气,适合贫血的人和体质虚弱的人经常服用。
如果选择用鸭子来进行煲汤喝,那么上面介绍的这三种做法是值得大家制作品尝的,这三道鸭肉煲成的汤营养价值极高,而且味道鲜美可口,如果平时体质不好,比较虚弱,那么喝这些汤的话可以起到非常好的滋补效果。希望本文的讲解可以给各位有所帮助。

竹笋干怎么弄好吃?

笋干先放入锅内加适量水,大火煮开后熄火放至冷却,然后换水静泡约半天,途中多次换水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏净泡)最后用高汤熬煮约30~40分钟,即可 (米桶妈都用煮鸡的汤来煮,笋干吸收了鸡油,变得超香、超好吃的喔...)"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。我们知道,鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。〖主料〗老鸭〖辅料〗笋干 火腿〖调料〗味精 黄酒〖做法〗1.先将老鸭宰杀、洗净。2.把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中,用文火炖4-5个小时。3.最后加入味精、酒等调料即可。〖特色〗油而不腻,酥而不烂,香气扑鼻。名称 红烧笋干蹄膀说明[原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水氽烫过,以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水氽烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤,也可加入酸菜或福菜,再加入适量的调味料,煮成汤品食用,就不会浪费材料了名称 笋干炒腊鸭说明 材料:笋干、腊鸭制作: 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下,然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物,不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝,不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅,倒入笋丝,把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭,翻炒几下,然后小火盖上盖子闷一会。出锅。名称 笋干四喜肉说明 主料猪助条肉1500克,笋干250克。辅料黄酒10克,酱油50克,盐3克,糖25克,味精3克,葱、姜共10克,麻油少许,油1000克(实耗100克)。制法 ①猪肋条肉洗净刮清后,上锅煮熟出锅,趁热抹上酱油、黄酒。笋干泡好。 ②起油锅,放油烧至八成热下肋条肉,炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中,待发起皱捞出。 ③将猪肉改刀,皮朝下扣入碗中,上面覆上一层笋干菜,加入黄酒、酱油、糖、葱、姜,上笼蒸至肉酥烂后出笼,滗去汤汁,扣入盆中。将汤汁加味精,勾芡,淋上麻油,浇在肉上。特点油重肥香,家庭菜肴名称 火腿笋干本鸡煲说明【原料】: 净本鸡一只约750克,火腿50克,淡笋干50克,姜葱,盐,绍酒,味精各适量。【制作】: 本鸡氽水后放入砂锅,再放上火腿,淡笋干,葱,姜,酒少许,再加入清水先用猛火烧开后,再用小火焖至酥烂,再合葱,姜,火腿切片盖在鸡上,调好味即可。【特点】: 本鸡酥烂而形不变,汤色浓白。名称 笋干老鸭煲说明 先用笋干在冷水中浸泡,时间不要过长,冬天3个小时就够了,否则香味会流失。用手撕成细条。老鸭要洗净,注意去掉鸭尾部的两个鸭臊(看起来像两粒黄豆的东西)。把老鸭和火腿脚圈放到砂锅里,放水、绍兴酒、葱姜(注意此时先别放盐,因为笋干是咸的)。用大火烧开后,再用小火煮,中间需要除去浮沫、添几次开水。约3个小时后,再放入笋干,再煮1个小时。根据咸淡,再放盐、味精等。一个香气四溢的笋干老鸭煲就出来了。

笋干怎么做菜

笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。下面是我整理的一些笋干怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!

笋干做菜的方法具体如下:

笋干炒丝瓜的做法:

1、用清水略微冲洗笋干

2、温水浸泡笋干30分钟,浸泡水勿倒掉

3、锅里放入少许油,笋干倒入煸炒至熟后加入浸泡水,烧开后装盆待用

4、锅里再放入少许油,将切好的丝瓜倒入煸炒至熟

5、加入待用的笋干一起煸煮,加少量糖调味,即可出锅

笋干冬瓜小排汤的做法:

1、开大火让小排在水中煮开后撇去白沫

2、加入温水浸泡好的笋干(30分钟),同时加入生姜和料酒

3、盖锅用小火(保持锅内水沸煮状态即可)煮约90分钟

4、加入冬瓜开大火再烧5分钟

5、笋干放的比较多的话不需要再放盐,口味随各自习惯了

   笋干炖鸭的做法:

1、备笋干:将笋干洗净切成小段,用热水泡20分钟备用。

2、备鸭肉:鸭肉洗净后切成小块,用开水焯去杂质和血水,捞出。炒锅放油,约6成热时放入姜片,煸出香味后,再放入鸭肉,炒去腥味即可关火出锅。

3、炖鸭:坐砂锅,放入鸭肉,再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸,所以不用放盐,只需加少量的料酒即可。盖上盖,用大火烧开,改小火炖30分钟。即可出锅。

小提示:通常鸭肉会一股腥味,所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤,然后放姜与鸭肉同炒,有利于除去鸭肉的腥味。

笋干红烧肉的做法:

原料:五花的做法:肉、笋干。

辅料:蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。

做法:

1、笋干用清水泡发至完全舒展,变软;

2、五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用

3、锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)

4、下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀

5、加入开水,水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟后

6、转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐

   笋干花菇五花肉的做法:

原料:五花肉、花菇、笋片、红椒、姜、葱、酱油、料酒、油盐

1.准备好原材料;

2.笋片冷水下锅,煮开后焯上一下;

3.烧热锅,放少许油,下入葱姜煸炒;

4.煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒;

5.炒至五花肉片微微发焦时,加入点料酒和酱油继续炒几下;

6.再加入花菇和笋片;

7.继续翻炒;

8.再加入适量的开水;

9.煮开后盖上盖煮上两、三分钟;

10.大火收汁,加入盐和胡椒粉;

11.再加入准备好的红椒片;

12.翻炒几下即可;

13.盛人盘中,上面撒些小葱末。

美食小贴士

1.提前处理好食材,花菇斜切成片方便入味;笋片冷水下锅焯去吃苦涩味;

2.先爆香姜葱,再下入五花肉煸炒,将五花肉中油脂煸炒出来,且微微发焦时,再加入酱油和料酒上色去腥;

3.再下入准备好的花菇和笋片,翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟;

4.煮好后大火收汁,这时加入盐等调味,最后放入红椒片翻炒几下即可,红椒炒制时间不宜过长。

   笋干老鸭煲的做法:

特色:汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。

材料:隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

1)将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。

2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。

   笋干炒肉的做法:

(材料 笋干150克,瘦猪肉250克,盐,生抽酱油,糖,料酒,葱,生粉

做法

1、将笋干先用水泡一到两天,然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

将焖好的笋干切条,猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟,葱切马耳状。

2、炒锅烧热,加入1汤匙油,将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒,炒至猪肉熟了即可出锅了。

   笋干焖红烧肉的做法:

材料

五花肉,笋干,冰糖适量,红烧酱油2勺或老抽,生抽2勺,盐适量,葱段,姜片,八角2个

做法

1、将五花肉洗净,切大块。

2、笋干提前3小时用温水浸泡。

3、五花肉放入凉水,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟。

4、洗净后刮去皮上的残毛,切成大小合适的小块。

5、笋干泡发后从中间剪开,切成大小合适的小段。

6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油,将肥油倒出,可以炒菜用。

7、改中火,放入一小把冰糖。翻炒肉块,至冰糖逐渐融化。

8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色,倒入生抽。

9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。

10、放入葱段(葱白部分)和姜片,翻炒均匀后倒入开水,浸过肉块。

11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做,就将肉烧至七成熟,倒入笋干,再烧半小时以上。

12、放入适量盐调味,大火收汁。收汁时不要翻炒,可以拿着锅柄转动,使每一块肉都裹上料汁即可。

凉拌笋干的做法:

主料 竹笋300克

辅料 麻辣花生50克

调料 食盐适量 酱油1勺 香醋适量 白糖少许 辣椒油适量

1.干竹笋提前泡好,然后用手撕成小块

2.凉水下锅煮5分钟捞出沥干备用

3.准备捣好糍粑辣椒

4.起锅放适量油,放入糍粑辣椒

5.凉油下锅小火煸香

6.炒好的糍粑辣椒淋在竹笋上

7.在放酱油,鸡精,味精,葱花拌匀即可

笋干扣肉的做法:

主料 五花肉1000g 笋干200g

调料 食盐适量 鸡粉适量 葱3g 姜1小块 蒜4粒 生抽适量 老抽适量 芝麻油适量 辣椒粉适量 调和油适量

1.锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2. 用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

3.坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4.锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5.用老抽将肉上色

6.用油勾抓肉入锅 。

7.炸至肉皮表面起粒粒。

8.出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。

9.笋干先用温水泡发后清洗干净。

10.锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。

11.将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12.放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

13.将炸好的肉切成薄片。

14.将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15.将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

16.将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.

17.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18.热锅烧油沷在小碗里拌匀。

19.然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

20.用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。

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