椒盐虾的做法,椒盐大虾的做法

椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。口味香辣，肉软嫩鲜美。此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺。炸的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。下面就为大家介绍几种椒盐虾的做法。

做法一

1、虾先洗干净，用漏勺控干水分；

2、虾可以放在阳光下晒一会，使其水分越少越好；

3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油；

4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香；

5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。

做法二

1、将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用；

2、花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状，粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐；

3、烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油；

4、锅内留适量油，放入蒜茸、椒米、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

做法三

1、虾洗干净，处理掉虾囊，虾线，虾须开背；

2、蒜瓣拍好切碎，葱花适量；

3、热猪油，放虾炸，炸两分钟；捞起，第二次复炸，复炸一分钟；

4、第三次放蒜瓣炒香，放虾下去中小火炸三分钟，放适量椒盐，放葱花即可出锅。

椒盐虾应该怎么做？

椒盐虾

“椒盐虾属于粤菜系，选鲜活的中等个海虾，口味香辣，外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
简直香飘十里，好吃到舔手！”

食材明细

主料

虾400克

辅料

青椒半个

红椒半个

大蒜半头

椒盐5克

料酒15克

淀粉适量

微辣口味

炸工艺

半小时耗时

普通难度

椒盐虾的做法步骤

1

虾洗净，青红椒切末，大蒜切末。

2

洗净的虾淋入料酒，拌匀，撒入淀粉，拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上。

3

油四成热，放入蒜末，小火炸成金黄色捞出。

4

倒入略多的油，烧到七成热。

5

一只只虾放入油中，炸至橙红色。

6

约两分钟后，捞出，沥干油份。

7

油倒出不用。

8

将虾倒入锅中加热。

9

撒入椒盐，拌匀，倒入蒜末、青红椒翻炒。

小窍门

椒盐虾窍门：
1、蒜末用小火炸，慢慢炸，不可着急，金黄色即可捞出，炸久了就苦了。
2、炸虾时要一只一只放入，否则容易粘在一起不好看。
3、放入调味品后的翻炒动作要快，否则虾就软掉了，影响口感。

椒盐虾怎么做

做法：

1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，

2. 花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

4. 锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

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