凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的凉拌菜,其制作原料主要有凉皮、豆腐等。不过这道凉拌菜不适宜摆放太久,否则时间过长豆腐容易出水,会影响整个菜品的口感。皮蛋是中国汉族人发明的蛋加工食品,是中国特有的食品,具有特殊风味。下面就为大家介绍几种凉拌皮蛋豆腐的制作方法。

方法一:

1、把皮蛋的外壳剥掉,在清水中冲洗干净。

2、每个皮蛋切成4瓣,摆放在盘子中,半块嫩豆腐对半切开,再切成小块,放到盘子中间。

3、葱姜大蒜依次去皮洗净,切成碎末,香菜切成末,青葱切成葱花,小米辣切成小圈,大蒜拍散后剁成碎,放入小碗中。

4、把葱姜蒜末倒入碗中,再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖,搅匀调成料汁。

5、锅中倒入花生油,把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火。

6、把花椒捞出,再把热油浇在料汁上拌匀,加入香菜和葱花,料汁就调好了。

7、把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上即可。

方法二:

1、皮蛋去壳切块,放盘子的外圈。

2、青瓜切丝,放盘子中间。

3、煮开半锅水,放入豆腐块,加入一匙盐煮几分钟,捞出。

4、将豆腐铺在黄瓜丝上,用刀切成小块。

5、将青红椒粒切碎后,放入油锅内炒香,装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁,淋在豆腐上即可食用。

方法三:

1、葱姜蒜洗净、切细粒。放入碗中,倒入香醋,再倒入生抽。

2、豆腐用开水冲一下,切小块;皮蛋每个切四瓣。

3、将皮蛋和豆腐分别码好,皮蛋放盘子的外圈,豆腐放中间。

4、倒上姜蒜汁,最后淋上烧滚的芝麻油,吃时拌匀即可。

豆腐凉拌皮蛋做法大全

凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的传统名菜。制作原料主要有凉皮、豆腐等。这道凉拌菜不适宜摆放太久,否则豆腐容易出水,会影响成菜的口感。
主料:皮蛋3个,豆腐3块。
辅料:青瓜半条,花生米、青、红菜椒各少许。
调料:盐,醋,香油。
做法:
1、皮蛋去壳切块,放盘子的外圈。
2、青瓜切丝,放盘子中间。
3、煮开半锅水,放入豆腐块,加入一匙盐煮几分钟,捞出。
4、将豆腐铺在黄瓜丝上,用刀切成小块。
5、将青红椒粒切碎后,放入油锅内炒香,装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁,淋在豆腐上即可食用。
贴士:
1、豆腐事先放进冰箱内冷冻一会儿,会令豆腐的口感更结实。
2、想豆腐的形状切得更漂亮,可以选择用棉线代替刀,又快又不沾线,不妨试试。

皮蛋拌豆腐怎么做窍门

皮蛋拌豆腐

主料

嫩豆腐1盒    红剁椒1勺  

皮蛋2个    香菜1支  

榨菜1抓    花椒粒  

辅料

盐适量    生抽  

白糖    红辣油  

香醋    香麻油  

皮蛋拌豆腐的做法步骤

1. 锅内坐水煮开,加入少许精盐搅匀,将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;

2. 嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用,

3. 取一小碗,调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺,搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;

4. 将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油,中小火将花椒粒爆香,花椒粒发黑之前将它捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在小碗中,趁热拌匀,

5. 将混合调味汁浇在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前将所有材料拌匀即可。

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