凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的凉拌菜，其制作原料主要有凉皮、豆腐等。不过这道凉拌菜不适宜摆放太久，否则时间过长豆腐容易出水，会影响整个菜品的口感。皮蛋是中国汉族人发明的蛋加工食品，是中国特有的食品，具有特殊风味。下面就为大家介绍几种凉拌皮蛋豆腐的制作方法。
方法一：
1、把皮蛋的外壳剥掉，在清水中冲洗干净。
2、每个皮蛋切成4瓣，摆放在盘子中，半块嫩豆腐对半切开，再切成小块，放到盘子中间。
3、葱姜大蒜依次去皮洗净，切成碎末，香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，放入小碗中。
4、把葱姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖，搅匀调成料汁。
5、锅中倒入花生油，把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火。
6、把花椒捞出，再把热油浇在料汁上拌匀，加入香菜和葱花，料汁就调好了。
7、把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上即可。
方法二：
1、皮蛋去壳切块，放盘子的外圈。
2、青瓜切丝，放盘子中间。
3、煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。
4、将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。
5、将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。
方法三：
1、葱姜蒜洗净、切细粒。放入碗中，倒入香醋，再倒入生抽。
2、豆腐用开水冲一下，切小块；皮蛋每个切四瓣。
3、将皮蛋和豆腐分别码好，皮蛋放盘子的外圈，豆腐放中间。
4、倒上姜蒜汁，最后淋上烧滚的芝麻油，吃时拌匀即可。
豆腐凉拌皮蛋做法大全
凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的传统名菜。制作原料主要有凉皮、豆腐等。这道凉拌菜不适宜摆放太久，否则豆腐容易出水，会影响成菜的口感。主料：皮蛋3个，豆腐3块。
辅料：青瓜半条，花生米、青、红菜椒各少许。
调料：盐，醋，香油。
做法：
1、皮蛋去壳切块，放盘子的外圈。
2、青瓜切丝，放盘子中间。
3、煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。
4、将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。
5、将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。
贴士：
1、豆腐事先放进冰箱内冷冻一会儿，会令豆腐的口感更结实。
2、想豆腐的形状切得更漂亮，可以选择用棉线代替刀，又快又不沾线，不妨试试。
皮蛋拌豆腐怎么做窍门
皮蛋拌豆腐
主料
嫩豆腐1盒 红剁椒1勺
皮蛋2个 香菜1支
榨菜1抓 花椒粒
辅料
盐适量 生抽
白糖 红辣油
香醋 香麻油
皮蛋拌豆腐的做法步骤
1. 锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；
2. 嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，
3. 取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；
4. 将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，
5. 将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
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