炒豆腐的方法：
食材：韭菜１小把，豆腐１块，鸡蛋１个，红椒１个，食用油少许，食盐适量。
1、准备出一小把韭菜，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干其中的水分，将韭菜切成段待用。
2、备豆腐一块，用清水将其冲洗干净，然后将其切成１厘米厚的片；然后再将豆腐片切成稍微大一点的块状，豆腐切好后，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入切好的豆腐块焯下水，差不多２分钟的时间即可捞出。
3、将焯好水的豆腐控水晾凉，准备一个容器，磕入１个鸡蛋，将控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一块豆腐上都能均匀粘裹蛋液，红椒１个，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗干净。将红椒切成丁。
4、炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入裹上蛋液的豆腐块，小火慢慢煎，待将一面煎至定型后即可翻面，直到将豆腐的两面都煎至金黄的状态；放入韭菜快速翻炒几下，然后加上点食盐调味，最后撒上点红椒，翻炒均匀后即可关火出锅。
豆腐是一种历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐怎么炒不会容易烂
在炒之前用盐水浸一下豆腐就不太容易炒烂，还要注意翻炒的力度不要过大。煎豆腐不烂的方法有两种：1、煎之前在豆腐上撒一些盐，煎出来的豆腐即入味又不容易烂；2、煎之前在豆腐上拍一些面粉，煎出来的豆腐呈金黄色，而且外酥里嫩，吃起来非常爽口。
做麻婆豆腐的时候是不是首先要切成小块放在滚水里面抄一会啊~~~去掉那豆腐本身的那股生味又不会太烂掉!!
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