炒螃蟹的方法：
材料：肉蟹、葱、姜、蒜、油、白糖、红99麻辣烧鸡调料、红99火锅调料、料酒。
１、将肉蟹用清洗干净、然后去除外壳。
２、去腮，胃，肠切成小块，用小牙刷将蟹清洗干净。
３、将葱、姜洗净，蒜剥皮、葱切成段，姜切成片。
４、锅倒冷油，油至三成热时，放入红99火锅调料和红99麻辣烧鸡调料炒麻辣香味。
５、加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、白糖、翻炒。翻炒5分钟左右，蟹全部变红即可。
螃蟹：
属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
螃蟹怎样炒着吃？
原料:大闸蟹、小葱、姜、青椒、酱油、八角、盐。练习:
1.将大闸蟹洗净，煮熟，去腮，切成两片；将葱和姜切成丝，备用。
2.青椒清洗干净，切块。
3.锅里再加一点油，烧开，放入八角炒香，然后放入酱油再次翻炒。
4.锅中加入姜、蒜、青椒，快速翻炒至熟。
5.将解好的大闸蟹放入锅中，再次翻炒。如果没有果汁，可以加一点水，避免糊底。然后加入少许盐调味，搅拌均匀，将大闸蟹灌满酱油后出锅。
怎么炒香辣蟹
香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，但其制作方法及选料并不难，可在家里一试。
螃蟹 3只
大葱 1段
姜 适量
辣椒酱 1勺
蒜 3瓣
香菜 适量
酱油 3勺
辣椒 5个
做法步骤
1、准备好材料。
2、螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。
3、葱姜蒜辣椒准备好。
4、热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。
5、倒入酱油，倒入水。
6、入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。
7、最后放入葱翻炒几下即可。
温馨小提示：
1.蟹心是极寒之物，不能吃必须挑出，蟹胃特别脏要拔掉清洗干净，然后扣掉蟹嘴和蟹腮；
2. 处理好的螃蟹粘上土豆淀粉，防止蟹黄和蟹肉在烹饪过程中脱落；
3.螃蟹分两次炸，复炸为了收紧蟹肉，避免烹饪是脱落且时间不宜过长，否则会造成营养流失哦！
炒螃蟹家常做法
大闸蟹的营养成分十分的高，里边带有的磷酸能够补充身体需要的营养元素，可是一般吃蟹，大家都是挑选去整熟来吃，实际上大闸蟹还可以和别的食材炒在一起，味儿也十分的爽口，可是在制作过程中，一定得加一些木薯淀粉，那样能够使蟹棒进味，做出去的饭食会更为的美味可口，下边给大伙儿介绍一下教学环节。大闸蟹用软毛刷刷清洗干净，拿来蟹壳，除去鳃，随后用刀斩成坨，蟹壳无需斩
碗里放进木薯淀粉，把斩成坨的大闸蟹放进碗里沾上木薯淀粉
抖去不必要的木薯淀粉，放一旁预留
锅中加点油烧至7成热时，快速的放进大闸蟹炸至定形，把炸好大闸蟹捞起来沥油
锅中放进葱姜、葱根、朝天椒进行爆香，随后下炸好的大闸蟹炒一会儿
然后放进适当盐和米酒炒均，最终放进小量水和葱段煮至炒糖色，出锅中撒进葱段就可以
大闸蟹粘淀粉是为让蟹棒在炸的情况下避免 将表层炸焦且汁水外流过多
炸螃蟹的情况下不必炸过度，过一下油让大闸蟹定形
绝大部分类型的大闸蟹日常生活在海底或临海区，也是有一些栖于谈水或陆上。他们靠母蟹来世螃蟹，每一次母蟹都是产许多 的卵，总数达到数千万粒以上。大闸蟹是借助地球磁场来分辨方位的。这类微生物遗传信息数量繁杂且拥有 非常大的差异，常高达 100 多对。普遍的大闸蟹有阳澄湖大闸蟹(螃蟹、毛蟹、冷水蟹)、海蟹等。在我国大闸蟹的资源十分丰富多彩，在其中以长江流域的固城湖阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖阳澄湖大闸蟹、淀山湖阳澄湖大闸蟹、蟹楼阳澄湖大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖阳澄湖大闸蟹生产的阳澄湖大闸蟹为佳品。
姜葱炒蟹怎么做？
姜葱炒蟹的制作方法:食材:螃蟹、葱、姜片、油食用。
步骤:
第一步:准备材料，清洗干净。
第二步:准备好姜和葱。
第三步:热油。
第四步，加入姜片。
第五步，葱花。
第六步。加螃蟹。
第七步，翻炒几下。
第八步。加两勺蚝油。
第九步。螃蟹变色后，加入洋葱段。
第十步，翻炒均匀。
第十一步，装盘。
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