鸭肉的做法有:啤酒鸭、辣椒炒鸭、土豆焖鸭、香菇红烧鸭子、清炖鸭肉、酱鸭肉、卤鸭肉、广式烧鸭、盐水白鸭等。鸭肉是家庭中的主食肉类之一,是一种美味佳肴,为餐桌上的上乘肴馔。鸭子的营养价值非常丰富,富含脂肪、碳水化合物、维生素e、维生素b、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质。下面就为大家介绍几种鸭肉的做法吧。
香菇红烧鸭子
1、鸭肉冷水入锅,焯烫洗净待用。
2、干香菇用温水泡发。
3、锅内入油,放入焯好的鸭肉,炒制稍微变色,加入姜片、香叶、、蒜粒、干山楂、干辣椒继续翻炒出香味。
4、烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖,烧开。
5、转中小火焖煮45分钟左右。
6、最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油调味,即可出锅。
卤鸭肉
1、鸭子先过水煮10分钟,放点料酒、姜片,煮好捞起备用。
2、另起锅,下八角、花椒、茴香、桂皮、干辣椒,煮沸腾两分钟后,加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。
3、把鸭子放入,盖上盖子煮上45分钟左右。
4、中间需要翻过来继续煮。
5、煮至用筷子或牙签戳一下,不出血水说明熟透了。
6、煮至汤汁浓稠即可出锅。
啤酒鸭
1、鸭肉斩成块,冷水放入鸭肉,烧开水后加一大勺料酒煮两分钟,将焯过水的鸭肉冲洗干净,盛出沥干水份。
2、八角、桂皮冲一下水,蒜头对半切开、姜切片,干辣椒和蒜苗切段。
3、锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味。
4、炒香后加入焯过水的鸭肉,小火翻炒三四分钟,直到鸭肉表皮收缩呈微黄。
5、再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色。
6、最后倒入一瓶500ML的啤酒烧开,转小火上盖焖约30分钟。
5、收汁时下蒜段,调入一点盐和鸡粉即可出锅。
鸭子的经典做法有哪些?
材料:火腿5g、冬笋5g、豌豆苗、姜、黄酒5g、盐、味精、猪油5g、小葱5g。
做法:1.首先将生火腿和冬笋切成片备用。
2.将鸭子处理干净以后,在锅内加入清水,鸭子放入到锅内调水,直到没有血水继续流出的时候,取出鸭子晾凉。
3.将鸭头和鸭脖子砍下来,在鸭身上均匀的划上几刀。敲断鸭腿。
4.将鸭头和鸭脖切断以后,放入到鸭肚子内。
5.将芋头清洗干净,可以先在锅内煮熟,然后剥去芋头皮,切成小块备用。
6.砂锅内加入适量的清水,将鸭子以及火腿片、笋片、葱段、姜块、黄酒、精盐放入到锅内,大火煮120分钟。
7.在砂锅内再加入芋头块、精盐、味精、大火煮开以后,注意取出煮出来的浮沫,然后载入豆苗和熟猪油,这样一碗鲜美的鸭汤就做好了。
鸭子汤里可以放什么
鸭肉属于偏凉的食物,在清热解毒、滋阴补胃方面具有非常好的功效。尤其是非常适合苦夏,或者容易上火体质的人群食用。建议夏季可以经常喝一些鸭汤,可以在做鸭汤的时候,加入一些新鲜的山药、莲藕、冬瓜、虫草、沙参、玉竹等等具有滋补功效的食材,连同鸭肉一起都可以起到提高滋补的功效,实际上大家可以根据自己的体质情况,以及需要补充的营养元素来选择相应的食材。
鸭肉的好吃做法
许多朋友都喜欢吃鸭肉,鸭肉具有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水的功效,那么鸭肉怎么做好吃呢?大家跟着我一起来看看吧!
卤鸭腿干子双拼的做法
原料
鸭腿2个、香干5块、姜葱适量、红曲米适量、白酒适量、酱油适量、甘草适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量
做法:
1、准备好原料;
2、鸭腿冷水下锅;
3、煮开后撇去浮沫;
4、撇干净后倒入酱油和卤制的大料;
5、再倒入适量的白酒和红曲米;
6、大火煮开后转为小火, 煮上三十分钟;
7、放入准备好的香干;
8、再加入适量的盐;
9、再加盖煮上十五分钟, 关火泡上一个小时以上;
10、将鸭腿和干子拿出来, 切成块摆盘。
小窍门:
1、卤制食物时最好荤素搭配,但是卤制动物性原料时,要撇去血沫或者提前做好焯水处理;
2、材料大小不一致, 要先进行刀工处理, 这样更易入味;
3、香料、食盐、酱油的用来要适当,根据各家的口味进行调整,多试几次就能找出自家合适的口味;
4、卤汁用过之后只要处理好, 就可以留待下次使用,而且卤汁用的次数越多,保持时间越长,质量越佳, 味道越好。
上海酱鸭的做法
材料
主料:鸭2000克,
调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。
啤酒鸭的做法
原料:鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法:
1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;
2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
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