鱼丸好吃的做法有:翡翠鱼丸汤、番茄鱼丸汤、豆腐鱼丸汤、咖喱鱼丸、鱼丸炒三鲜等等。鱼丸是我们日常生活中十分常见的一种食物,很多人都非常的喜爱吃,鱼丸中含有维生素A、铁钙、磷等营养成分。下面给大家介绍几种鱼丸的制作详细方法!
翡翠鱼丸汤
1、把鲈鱼肉(去皮去骨)、膘肉剁成细茸泥,放入容器内,加料酒3勺,花椒水、葱姜汁各5勺,顺一个方向搅匀,再加入清汤25克,精盐、胡椒粉、味精各半勺,鸡蛋清1个,醋1勺,搅匀,再加入干淀粉3勺,搅匀上劲(调料一定要分多次加入)。
2、锅内加入清汤烧热(不要烧开),把鱼茸挤成均匀的丸子下入汤锅中,用小火氽熟,撇净浮沫。
3、下入洗净、切成小段的莴苣叶,加精盐适量,味精、胡椒粉各半勺,尝好咸淡,淋入香油1勺。
4、出锅,装入汤碗内,上桌即成。
番茄鱼丸汤
1、番茄表面划十字刀口,放到沸水中烫2分钟,剥掉外皮,切成小丁。
2、土豆、青椒、香菇、胡萝卜也分别切成小丁。
3、汤锅倒少许油烧热,放入葱蒜片爆香,再加番茄丁下锅炒出汁,接着加入土豆、青椒、香菇、胡萝卜翻炒1分钟。
4、调入1大勺生抽,倒入适量清水,再加4大勺番茄酱,1小勺盐,1小勺糖,搅拌均匀。开锅后放入鱼丸、玉米粒,等鱼丸煮到浮起就可以关火出锅。
豆腐鱼丸汤
1、油豆腐、鱼丸改刀。
2、备好虾皮、葱花。
3、猪油,倒开水,放入鱼丸片、生姜片,煮几分钟。
4、煮出香味后,放入白豆腐片,煮几分钟。
5、放入盐、生抽,轻轻翻匀,撒上葱花,虾皮。
6、装入碗里即可。
鱼丸怎么炒才好吃
主料
鱼丸500g
辅料胡萝卜适量
尖椒适量
大蒜适量
配料玉米油适量
食盐适量
白糖适量
鸡精适量
原味口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
炒鱼丸的做法步骤
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1
鱼丸适量
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2
胡萝卜切片
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3
尖椒切片
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4
大蒜切碎备用
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5
锅中烧水,先把鱼丸煮熟
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6
捞出备用
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7
锅中放入少许玉米油,油热后先放入大蒜碎炒香,然后放入胡萝卜和尖椒炒香
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8
然后加入煮熟的鱼丸翻炒
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锅中加入少量的味达美调色,再放入适量的食盐、白糖、鸡精调味,再翻炒片刻就可以出锅了
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10
这道炒鱼丸颜色很清新,味道也不错哦!而且包心的鱼丸炒着吃也很香啊!!
怎样做鱼丸子好吃
做鱼丸需要准备的食材有:鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,红薯淀粉 4勺,料酒 6勺,葱花 适量,生姜 一块,盐 适量,白胡椒粉 1勺。第一步:用工具刮掉鱼鳞,清洗干净,剖开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺。
第二步:用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来,如果家里没有料理机或者破壁机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来,刮得越细越好,鱼刺的要挑出来。
第三步:生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净沥一下水分切成小段,放一边备用。
第四步:鱼肉放到料理机里,快速档打10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥,这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。
第五步:鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,快速档10秒一次,重复2次。
第六步:这是打好的鱼肉泥,加适量的盐和白胡椒粉调味,用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右,这样鱼肉泥有一定的黏性,做出来的鱼丸更Q弹。
第七步:加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子,加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。
第八步:加入一个鸡蛋清,混合均匀,一定不要加鸡蛋黄,加了的话,做出来的鱼丸就不Q弹了,所以千万不要加鸡蛋黄了。
第九步:锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水,水太烫一煮就散掉了。
第十步:鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就行。
鱼丸要怎样做才好吃?
鱼,有很多种做法,炖,煮,炸,蒸,红烧,酸菜鱼,糖醋鱼,麻辣鱼等,很多种,也可做成鱼片,鱼头汤,鱼丸汤等 。鱼丸把刺剔出来了吃起来不用担心卡着,适合老人和小孩吃。专业的鱼餐馆做的鱼丸不腥好吃。我们在家也能做,买来大一点鱼,淡水鱼不腥,花鲢鱼,个大肉多,适合做鱼丸,把鱼宰杀处理干净,刮去内里的黑膜,从中间劈开,用刀刮下鱼蓉,鱼皮不用,把鱼蓉用刀剁细,再用刀背砸鱼蓉,把鱼蓉放在盆子里,加鸡蛋清,淀粉,葱姜沫,盐,胡椒粉,往一个方向搅一会儿,用手抓起鱼蓉反复摔打,直到上劲。
锅里放水,把鱼骨,鱼头和鱼皮煮直白汤,把鱼骨,鱼头和鱼皮捞出来,只留汤,注意别有刺,把火关小,等汤似开或不开的时候,下鱼丸,用手挤成丸子下锅,全部下完后开大点火煮,不要煮太久,再放的香菜,胡椒粉,蒜苗沫,彩椒丝,盐少许,香油几滴,即可出锅。做多了可以捞出来点鱼丸放冰箱里,慢慢吃。
第一难,刺难挑。做鱼丸用到的鱼,最多是白鲢,再也都是淡水鱼,因为做鱼丸要求是活鱼才行。淡水鱼最大特点,刺多,还都在肉里面。没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来。
做起来很简单。大白鲢刮鳞去肚去头,身子一剖三片,中间脊骨,两边的片去肋骨部分和鱼皮,剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料。鱼肉必须先剁成泥,诀窍就在“剁”。剁鱼肉不用刀刃,用刀背,确切的说不是“剁”,是“砸”,用刀背砸成肉泥。这样一来,肉里面的小刺不会被利刃剁断,砸的中间都根根浮出肉的上面,捻掉就是了。
第二难,腥难去。认为鱼很腥,鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味。这个担心看似有道理,鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥。其实从食材原理上讲并没有必要。跟清蒸鱼一样,至高境界就是保持鱼肉的原汁原味,鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品,当然不用去腥,肉熟了自然没了腥味。所以,最讲究的鱼丸,不需要给任何的调味料,包括葱姜胡椒料酒盐。如果非要给,也不是不行,只是味道有了变化,鱼鲜少些。
去腥的正确方式,做好后的鱼丸成菜后再行调味,烩鱼丸、炸鱼丸,包括港澳的鱼蛋,都是成菜调味,鱼丸本身里面就是鱼肉,不需调味。
第三难,丸难成。这个难题不难,不用多说,和做肉丸一样手法。鱼肉敲剁成糜,搅拌摔打出胶质,手挤勺挖,放到似开要开还不开的热水里,烫熟到飘起来,再行烧开。捞出鱼丸浸在冷水里,自然成型,不担心碎开。
鱼丸的做法多种多样,我给您分享一道广东鱼蛋的做法。喜欢吃吃鱼鲜味的水煮,喜欢香喷喷的可以炸着吃,广东的炸鱼蛋很出名的指的就是炸鱼丸而并非真的鱼蛋。
准备材料:鲮鱼,陈皮,盐,胡椒粉,马蹄,生粉。
1、鱼丸肉取珠三角地区江河或水塘的鲮鱼为最佳,把鲮鱼剖腹,用刀把鲮鱼骨和肉分别剥离。
2、鲮鱼肉用刀切片,再把鲮鱼片剁成鱼蓉。
3、陈皮切丝然后再切碎,马蹄切碎备用。
4、把剁好鱼蓉加入适量的盐,陈皮,马蹄,胡椒粉和生粉伴均匀。用手拿起鱼蓉反复摔打200次以上。
5、把摔打好的鱼蓉用挤压成鱼丸。
6、热锅,冷油下锅烧至8成热,鱼丸下锅炸成型捞出。
7、把捞出的鱼丸继续炸熟,起锅装盘。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
推荐一种鱼丸做法
用料鱼肉 葱 姜 料酒 鸡蛋只取用蛋清 湿淀粉我看视频里就放了一两勺 盐 胡椒粉 猪油
步骤 1鱼肉切丁;步骤 2 葱段与姜入料酒,抓控葱姜汁,取汁;步骤 3 鱼丁与葱姜汁一起入搅拌机,加清水,搅打成鱼茸;步骤 4蛋清搅打,加湿淀粉,做成蛋清液,待用;步骤 5鱼茸取出,加盐,单向搅动至发亮上劲;步骤 6鱼茸加胡椒粉、猪油、蛋清液,拌好;步骤 7 冷锅清水,虎口挤鱼丸;步骤 8 微煮三分钟,舀出;
娟子来为大家介绍一道色泽洁白爽嫩的鱼丸子,喜欢的朋友不妨照这个方法做试试;
海鱼、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱花、紫菜
1;现将鱼洗净用刀刮出鱼茸,再用刀背砸成细泥,放入容器中
2;加鸡蛋清、盐、水、味精,一起搅拌上劲
3;锅中加水烧开转小火
4;用手挤成鱼丸放入锅中,煮熟
5;紫菜用清水泡洗干净备用
6;待鱼丸煮熟时
7;再加入味精、葱花、紫菜、胡椒粉即可
8;一道美味的鱼丸就做好了
双色鱼丸
烹制方法:煮。
味型:咸鲜味。
适用范围:筵席二汤。
原料
净鱼肉50克
鸡蛋清1个
菠菜汁25克
肥膘肉50克
绍酒20克
精盐1.5克
味精1克
胡椒粉0.5克
湿淀粉20克
高级清汤1000克
肥膘肉50克
味精1克
制作方法
鱼肉肥膘肉分别捶成极细的茸泥,拣净筋膜的鱼刺,用刀口剁细、盛入盆内,用清水解散,再加蛋清、味精、绍酒盐搅匀,最后加湿淀粉拌匀成鱼糁。将鱼糁分成两等份,一份加入菠菜汁搅匀成绿色;一份为本色。
2、炒锅置旺火上,掺清水烧沸后移至微火上保持微沸状,
将鱼参按白、绿顺序分别作成直径为2厘米的丸子入锅煮熟,
撤净浮沫。
3、另用锅一口置旺火上,掺清汤300克烧沸,捞入鱼丸略煮一下,将汤滗去另作它用,另掺清汤700克,加盐、味精、胡椒粉、绍酒将鱼丸煮入味,盛入大汤碗内即成。
特点:此菜色泽分明,汤清澈,质细嫩,味鲜美,丸子浮而不沉。
操作要领
1.鱼肉、肥要捶茸,加菠菜汁的一份鱼粉可稍干一点。
2、搅糁时,特别是加盐后要“一气呵成”把糁搅好。
3、做丸子时先做无色的。煮丸子的火要保持微沸,火太大,丸子容易煮烂。
秋风凉飕飕,秋雨久绵绵。进入秋季,空气干燥,水分稀少。因此在每餐中加点汤喝,保证水分的吸收。 推荐一道食材简单、经济实惠、易学易会的【鱼丸菠菜豆腐汤】。
这道【鱼丸菠菜豆腐汤】不仅口味清香味美、清甜爽口,还有清热祛火、美容养颜、泽肤养发、养肝补血的功效,一举数得。在这个寒冷的秋冬喝它,暖心又暖胃,呵护家人的利器,你值得拥有。
【鱼丸菠菜豆腐汤】
准备食材:
鱼丸数颗、菠菜1把、豆腐1块、小葱2颗、盐、鸡精、芝麻香油。
做法:
这道简单的汤就完成了。在这个严寒酷冷的秋冬,一定要拥有一道经济实惠、做法简单的汤,常常做起来才会更加的方便。除了放菠菜还可以加入很多种的蔬菜,做成个种不同口味的鱼丸汤。
弹性十足的鱼丸,营养丰富,含有多种的营养成分,有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止嗽下气的作用。白菜营养更加的丰富,含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质,矿物质元素等多种营养成分。豆腐的口味非常的鲜美,可以补钙强身体、巩固牙齿。
本人热爱 美食 ,也愿意钻研 美食 ,没有大厨的理论知识,只是自己的经验。
我居住在烟台,这里有道比较出名的菜就是鲅鱼丸。非常鲜美,其他淡水鱼估计做法大同小异。说说我的经验:
1.做鱼丸前,先用花椒和温水泡半碗花椒水备用,最好泡半个小时才能更有味道。
2.取鱼肉,拿鲅鱼举例,鲅鱼全身就是主心骨一根大刺和鱼边小刺。最好是将鲅鱼在冰箱冷冻冰半个多小时这样更容易下刀。或者将鱼对半片开,用一把汤匙将鱼肉刮下来就行。
3.然后取1两肥猪膘肉,葱姜少许(或葱姜水)和鱼肉一起剁成鱼绒。
4.放料酒,少许盐,蛋清开始朝一个方向不停搅拌摔打,期间开始每次少量加入花椒水,鲅鱼肉很能吸水,搅拌一会放些花椒水。
5.放入红薯淀粉再次开始搅拌。要想丸子弹滑就要花时间搅拌和摔打!切少许韭菜碎放入鱼丸中提鲜增香。
6.起锅烧水,水温达到80度时开小火下鱼丸。鱼丸全部下完放胡椒粉,香油烧开水即完成!
注意事项鱼肉最好选用鲜鱼做,放肥肉口感更好,花椒水能激发鱼肉的鲜。不用放鸡精味精。
用料: 鱼、玉米粉、盐、糖、胡椒粉、料酒
详细步骤:
1、鱼去骨去皮去红肉部分,切成小块
2、放入搅拌机的绞肉杯中,要低速高速配合着打。尽量多打一会儿,把鱼肉打碎成泥状,微呈胶状
3、鱼茸中加入玉米粉,盐,糖,胡椒粉,料酒少许。用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉,1/2小匙盐,1/4小匙糖,1/8小匙胡椒粉,1/4小匙或更少的料酒。料酒千万别加多了,因为皖鱼腥味重,我才不得不加,不腥的鱼建议不要加,还是能吃出来滴
4、鱼茸已经变成胶状了,锅中放水,烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,变成白色浮出水面就差不多了
5、煮好的鱼丸,可以控去水分,入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过,我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好,有营养又好吃。
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首先是在选择鱼的品种上,要选择鲜味足,无异味,脂肪少,含蛋白质丰富,吸水率高,黏性大,肌肉纤维细,弹力好,色泽洁白,刺少,新鲜的,肌肉丰富的鱼。
如扁口鱼,海鳗鱼,刀鱼,会鱼等~~
其它鱼类,胖头鱼也可以,但肉质粗,不够细腻。
鱼大小合适,一般1.5---5公斤为好,鱼太小,制作时吃水量太少,不滑嫩,鱼太大,脂肪多,做出来的鱼丸不爽口
美味诱人的家常鱼丸怎样做?
首先把鱼切薄片,然后放入破壁机打碎,然后取出加配料搅拌,用虎口和一个勺子辅助挤鱼丸,放入锅中,接着取出,然后做咖喱配料,再放入鱼丸即可。
主料:龙利鱼柳500、柚子酱油15毫升、生粉20克、蛋清1个、咖喱1块。
辅料:色拉油10毫升、姜10克、葱1段、洋葱30克。
咖喱鱼丸的具体做法:
1、准备食材。
2、龙利鱼柳,新鲜送达,提前室温解冻,清洗干净,鱼肉很新鲜。
3、鱼柳切成薄片。
4、切好的鱼片和适量姜末葱末加入破壁机。
5、搅拌好的鱼泥,是很碎的。
6、搅拌好的鱼泥加入生粉,适量胡椒粉和少许盐,以及一个蛋清,筷子朝一个方向搅拌均匀。
7、再分次加入150克清水,搅拌成细腻的鱼泥,会比较黏。
8、锅里加冷水,用虎口和一个勺子辅助开始挤鱼丸,挤出来之后,用勺子刮下来,放入冷水锅里晃动一下,鱼丸就脱落了。
10、全部挤好之后,开大火,水开后转中小火,煮熟鱼丸。
11、捞出来沥干水分,待用,可以煮汤,可以烧菜,可以吃火锅,一次吃不完冰箱冷冻即可。
12、接下来开始做咖喱鱼丸。平底锅放色拉油,下入洋葱末和葱末爆出香味。
13、下入鱼丸煎一下。
14、加入一些柚子酱油调味。加水煮开。
15、加入一块咖喱煮开。
16、煮至汤汁黏稠即可。好吃的咖喱鱼丸就做好了。
注意事项
1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗,为了去掉杂质,让鱼丸洁白。
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲,否则鱼丸下锅后容易散。
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