起锅烧水煮开后放入切好的土豆丝煮30秒，取出后过一遍凉水沥干用碗盛好，再把葱丝和白糖、生抽等调料放入碗内，最后将烧热的油倒入碗内搅拌均匀，一份美味的炝拌土豆丝就做好了。
炝拌土豆丝的制作方法
准备食材：土豆、花椒油、小红油、葱、白糖、盐、生抽、色拉油、芝麻油。
1、土豆去皮后清洗干净，切成细丝放入凉水中清洗一遍后。
2、葱切成细丝。
3、起锅烧水煮开，把土豆丝放入锅内煮30秒左右，再把土豆丝取出过一遍凉水并沥干水分用碗装好。
4、把切好的葱丝放入碗内，并依次放入白糖、盐、生抽、花椒油、小红油。
5、另起锅放入芝麻油和色拉油烧制，烧热后倒入碗内，搅拌均匀后，美味的炝拌土豆丝就做好了。
炝拌土豆丝怎么做才能色香味俱佳、酸辣开胃、清脆爽口？
引言：许多人都喜欢吃土豆，也许有人不喜欢吃香葱，不喜欢吃香菜，但是提到土豆，好像没有人说不喜欢吃的。而且土豆这种神仙食物可以做成许多好吃的东西，比如说薯条，土豆泥，土豆丝等，有小伙伴们想自己在家做炝拌土豆丝，那么，怎样做才能够达到清脆爽口，酸辣开胃，色香味俱全呢？
一、土豆丝要提前浸泡因为土豆中含有大量的淀粉，如果不提前浸泡，在制作的时候，容易导致土豆氧化，口感不够爽脆。所以土豆丝要浸泡20分钟左右，小编建议在切土豆丝的时候也不要用擦丝板，因为那样的土豆脆性不够，尽量还是用刀切，但是这道菜的土豆丝是非常细的，比较考验刀工。土豆丝备好后，将水烧开后，倒入土豆丝，焯水30秒，捞出之后， 放入清水中过凉。
二、注重配料的调制想要这道菜酸辣开胃，就需要注重配料的制作，将干辣椒切成细丝，小葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，三者混拌均匀，再加入适当的盐、白醋、味精、酱油和花椒油，搅拌均匀后倒在土豆丝里继续拌匀。之后，烧一些热油，加入几粒花椒，等到油热之后，迅速将油淋在土豆丝上，再拌匀即可。
三、加入青红辣椒，香菜点缀除了香味和口味，有些小伙伴们在制作菜的时候，还格外的注意食物的“色”，追求菜肴好看，可以加一些青红辣椒和香菜，同样将它们切成丝，在搅拌的时候放入即可。
这道菜食材需求比较少，做法也比较简单，而且多吃土豆对我们的身体有非常多的好处，能够缓解脾胃虚寒，帮助消化不良的人提高食欲。据说在曾经大灾之年，普通百姓没有东西吃的时候，都是靠土豆挺过了饥荒，是许多老百姓的救命粮。
在家做炝拌土豆丝，用什么技巧才能把土豆丝拌的清爽？
凉拌制法一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。拌菜的调味品，主要是酱油、醋、麻油等，取其清香爽口）也有根据口味需要，以我个人口味，更喜欢炝拌土豆丝，因炝拌土豆丝口感爽脆，麻辣味浓不说，沸油淋在花椒干辣椒以及土豆丝上，那种浓郁的炝香味融入其中，是凉拌土豆丝味在其表所不能比的。
首先把土豆去皮洗干净，用刮丝到把土豆刮成丝，用水把土豆丝冲洗干净，锅里加入水烧开放入土豆丝加点盐煮断生倒出控水，用凉水把土豆丝冲冷，放入盆或大碗中，锅里放油烧至七成锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。
凉拌土豆丝，其实跟炝拌差不太多也是要烧开水下锅这次要1分钟多点这样拌出来口感在脆与面之间，这样味道吃起来，熟之后过冷水捞出，这次首先盐鸡精味精不变，凉拌土豆丝和炝拌土豆丝做好了，大家也试试吧。我拍了视频，大家可以看看，虽然都很好吃，但我觉得炝拌土豆丝更好吃一些。土豆丝里我放了点黑芝麻增加口感，这是我的简单做法，凉拌菜我几乎不放鸡精，味精从来不放，我的选择是配菜少放或者不放，这样能保留土豆的原有味道，
用料 ；土豆 2个 ；干辣椒 2根 ；花椒 适量 ；盐 适量 ；白醋 适量 ；葱 适量 ；香菜 适量 ；抢拌土豆丝的做法 ；土豆去皮削丝，热水抄一下(将水烧开，关火，放入土豆丝，大约三分钟先把土豆切细丝，然后淘净后，入开水锅中汆一下捞起，最后加调料，最后把干辣椒在油锅里炝好倒土豆丝上，拌匀即可。
凉拌土豆丝和炝拌土豆丝有什么区别？该如何自制？
土豆是我们最为常见的一种蔬菜食材，尤其是用土豆制作土豆丝的相关菜式也是深受大家的欢迎，其中以凉拌土豆丝炝拌土豆丝最为常见，那么今天就为大家简单介绍一下这两种制作土豆丝的方法有何不同？
凉拌土豆丝的做法
首先我们将土豆去掉外皮清洗干净，然后将土豆切成厚薄一致的片状，再改刀成细丝状态，改刀后的土豆丝最好以牙签粗细大小为佳，把切好的土豆丝放在一盘清水当中浸泡，在浸泡土豆丝的时候可以适当的添加一些白醋，确保土豆丝避免发生氧化变色，同时也能使得土豆丝在烹饪过后更加清脆。
将浸泡的土豆丝清洗干净沥干水分，起锅烧开一锅热水，将土豆丝放入开水中焯水一分钟左右即可捞出放入凉开水当中浸泡，沥干水分备用。接下来调配一个凉拌酱汁，在一个小碗内放入适量的蒜末，食盐鸡精，芝麻香油，辣椒红油花椒油白糖充分的搅拌均匀，把沥干水分的土豆丝放入一个盆子里面倒入凉拌酱汁，撒上葱花，充分的搅拌均匀即可。
炝拌土豆丝
炝拌土豆丝的做法其实更为简单，首先将切好的土豆丝同样放入清水浸泡，再度清洗干净土豆丝所残留的淀粉。起锅烧油，待油温上至六七成热的时候下注提前准备好的辣椒干段大蒜粒进行爆香，加入土豆丝快速的翻炒，在翻炒的同时保持全程大火，然后就可以进行调味，下入适量的食盐鸡精，在锅边淋入适量的白醋进行炝锅，继续大火翻炒，将土豆丝炒至断生状态，在爆炒的同时，可以适量的添加少许的热水加速土豆丝快速成熟，同时也确保土豆丝脆嫩十足。
以上就是凉拌土豆丝和炝拌土豆丝的两种做法不同之处，大家喜欢的话记得收藏一下。
东北炝拌土豆丝的做法窍门
炝炒土豆丝主料：土豆1个
调料：食盐1小勺 葱1根 蒜3瓣 花椒1小把 干辣椒1小把 植物油1汤勺
做法 ：
1.准备好所用食材：土豆，葱姜切小末，辣椒五六个切断 ；
2.土豆洗净切细丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起锅烧水，水开后把土豆丝放进去焯十五秒左右（土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后捞出控干水分；
3.起锅烧油，先放花椒炸香，等油到八九成热时放入辣椒，放入土豆丝和葱姜蒜末一起炒二十几秒钟，即将出锅前放盐调味即可。
烹饪技巧
1、土豆焯水再炒的好处：一焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，快速炝炒后整个锅里的土豆丝口感一致。三是缩短炒制时间是为了让辣椒花椒的味道更浓郁，因为炝炒时间过长味道会散失；
2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然调味料香味炝不出来；
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