起锅烧油下虾炒至虾壳酥脆后立即捞出控干,把葱姜蒜末放入锅内炒出香味后,放入麻椒和豆瓣酱煸炒便可。再往锅内放入白糖、鸡精以及香芹和藕片等蔬菜快速翻炒,最后把锅内的料汁和熟芝麻倒在虾身上,即可做好色相味美的干锅香辣虾。
干锅香辣虾的做法
准备食材:藕片、鲜虾、香芹、干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、鸡精、料酒、白糖、麻椒、白芝麻、食用油。
1、用剪刀沿虾背剪开,挑出虾线、去掉头部、剪掉虾须后,用料酒腌制10分钟左右。香菜和香芹切段,藕片洗净。
2、起锅烧油后,把虾倒入,开大火炸至虾壳酥脆立即捞出控干装盘。
3、把葱姜蒜末放入锅内炒出香味,再一次放入适量麻椒和郫县豆瓣酱煸炒片刻。
4、往锅内白糖、鸡精后,再放入香芹、藕片等蔬菜大火快速翻炒。
5、把干红辣椒放入锅内翻炒,把锅内的料汁倒在炸好的虾身上,一盘色香味美的干锅香辣虾就做好了。
四川正宗香辣干锅虾的做法
用料:明虾20只、香葱粒10g、麻辣香锅酱汁1罐。
步骤:
1、把虾开背去沙线。
2、青红辣椒。
3、虾加入淀粉,搅拌均匀。
4、油温七成,放入虾。
5、炸至金黄捞出。
6、锅底油放入葱姜暴香,加入青红辣椒。
7、倒入麻辣香锅酱汁。
8、下入明虾,翻炒均匀。
9、出锅盛盘。
麻辣干锅虾的三种做法
麻辣干锅虾的三种做法
麻辣干锅虾(一)材料
鲜虾,干辣椒,花椒,豆豉,葱,姜,蒜,香菜,盐,生抽,(黄瓜,洋葱,土豆垫底)
做法
1.干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎
2.姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎
3.葱叶和香菜叶切大段
4.鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
5.买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜
6.锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽
7.虾身变红盛出,锅洗净
8.重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油
9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒
10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒
12.再次爆出香味后倒入煎好的虾
13.加适量盐、少量生抽和糖翻炒均匀
14.最后洒入葱叶和香味段,翻炒至葱叶变软即可
麻辣干锅虾(二)材料
大虾,盐,料酒,花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,洋葱,郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,青葱
做法
1.大虾,去虾须,虾线,用盐,料酒腌20分钟。
2.热锅,中小火,炒香花椒,干辣椒,八角,放入蒜块,姜片,洋葱,炒匀,放入虾,炒红,加入郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,1/3凉水,盖盖子焖10分钟,出锅前加入青葱拌匀就好。
麻辣过瘾的干锅虾菜谱简介
咱平时买虾的时候,要挑选虾体完整,外壳比较紧实的虾。虾身较挺,有一定的弯曲度。虾肉清晰鲜明,身体有弹性的`为佳。那种手感松垮,虾身泛红的就不要选择了,新鲜度欠佳。虾吃的就是一个新鲜,如果食材不新鲜,料理出的任何菜肴都不会美味。只有从最开始选料环节就严谨对待,才有可能做出美味成功的菜呦。
材料
原料:虾300g,土豆1个,小麻花50g,麻辣花生50g,香菜数根, 葱、姜、蒜、干辣椒适量。
调料:火锅底料50g,盐2g,糖2g。
做法
1、备齐所需食材,虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。
2、锅中倒油加热,把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。
3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆,捞出控干备用。
4、锅中加入火锅底料,可以中和一部分炸虾的虾油,味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。
5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒,烹入料酒,调入盐和糖调味关火。
6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅,最后点缀香菜即可。
小诀窍
1、这道菜虾是主角,配角的土豆可以根据个人喜好,随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。
2、关火后再加入麻辣花生和小麻花,可以保证酥脆的口感。
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