想要熬出奶白色的鱼汤,首先要新鲜的活鱼,在锅中加入适量的猪油,可去除鱼腥味,使鱼汤更加的鲜美,之后放入锅中加入适量的清水,加入姜以及大蒜,盖上锅盖,大火煮沸后加入豆腐,中火熬煮15分钟时间,起锅时加入适量的食盐。

1、选取活鱼

想要煮出奶白色的鱼汤首先要选择新鲜的活鱼,不宜使用冰冻过或是已经死了很多天的鱼,否则煮一天的时间鱼汤也不会变成白色。

2、煎鱼

在锅中放入适量的油,烧热后,将鱼放入锅中煎一下,可以去除鱼腥味,同时还能使鱼汤以及肉更加的鲜美,在煎鱼时候可以适量的加入猪油,这样能够使鱼汤更加的奶白。

3、熬煮

鱼被煎的变色后加入适量的清水,放入姜以及大蒜,盖上锅盖,大火煮沸后加入一些豆腐,中火熬煮15~20分钟时间,最后在起锅的时候加入适量的食盐。

鲫鱼汤怎么熬成奶白色窍门

主料:鲫鱼1条。

辅料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、盐适量、白胡椒粉适量、料酒一勺、油适量。

步骤:

1、鱼洗干净,用厨房吸油纸吸干。葱姜蒜切碎备用。

2、锅里放油,将鲫鱼两面煎黄,为了保证鱼皮不破,在油里加点盐。

3、鱼煎的差不多了,移在一边,把葱姜蒜倒进锅里爆香,然后加开水。

4、将鱼还有汤料全都倒在一个小锅里大火开始煮,倒点料酒,煮大概10分钟转成小火继续炖。

5、炖的颜色发奶白了,此时加盐,白胡椒粉,出锅。鲜美的鲫鱼汤做好了。

如何熬鱼汤会变乳白色?

非常高兴回答楼主的问题。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题,我来分享一下我的小经验吧,不当之处请多多指教。

鱼汤的营养非常丰富,富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素,对人体健康非常有益。

楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题,不过这个问题已经圆满解决,每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。

具体步骤如下:

1、优选肉质细腻的鱼类,如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。

2、辅料:葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。

3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟,去除腌制小料,用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。

4、开火炒锅加热,加油适量并晃动炒锅,使锅壁全部粘上油脂,中火烧至锅中冒烟,立即将油全部倒出。

5、锅中再次加冷油适量,中火烧至5成热下鱼小火煎至(八分熟)两面浅黄,快速倒入提前准备好的开水,大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。

6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许,加香菜末点缀,鱼汤大功告成。

注意要点:

1、鱼的选择要适当,如:鲫鱼、沙光鱼等;

2、提前腌制去腥不应忽视,去腥到位鱼汤更鲜、更美;

3、煎鱼火候不能差,至少控制在7、8分熟;

4、开水炝汤是关键,凉水、温水是大忌;

5、大火烧开保持5~8分钟,后改中火慢炖。

小贴士:熬鱼汤用清水还是开水?

我可以很负责的告诉大家,汤水是否乳白色,和加入清水,开水半毛钱的关系也没有,关键在于鱼的新鲜程度。严格来说,鱼宰好后,在2个小时以内制作,都是属于鲜鱼。当然,我们是习惯用活鱼,现宰现做。

上述回答楼主是否满意呢?希望小编的回答可以帮到楼主和大家,如果喜欢小编的回答麻烦帮忙点赞哦!

鱼汤要怎么样才能熬成白色?

1、把鱼处理好后,打上花刀,撒上些盐。

2、用姜把锅擦一遍,不然会粘锅,擦的时候锅里不要有水。

3、把鱼上锅煎,变色了就翻面煎到也变成白色。

4、倒上温水煮,火稍小点,煮出来的汤就是乳白色的了。

鱼汤:

鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。

鱼汤功能:

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。

数据显示,每碗鱼汤中只有2%的蛋白质,而脂肪含量高达40%。可想而知,如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为。

鱼汤怎么熬出奶白色 鱼汤的做法

1、鱼汤变白一定要先煎后煮,鱼头煎得差不多时先浇入一点点开水,防止锅内温度瞬间降低,然后再加入剩下的水,水量与鱼持平就好,不可以加多,然后需要多煮一段时间鱼汤就发白了。

2、鱼汤的做法:将鱼去鳞去鳃,把肚子里的黑膜用干净的抹布或者厨房用纸清洗干净;豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。

3、锅烧热,底油烧热后将鲫鱼放入,大火煎制单面微黄后翻面煎制,直到鲫鱼双面金黄后加入葱,姜爆香,然后再加入切好的萝卜条继续煎制;煎香后,将锅中多余的油倒出。

4、在锅中加入足够的白开水。这里加入开水是炖出奶白鲫鱼汤的关键,如果是加入凉水,鲫鱼蛋白质会瞬间凝固,无法释放到汤汁中。

5、大火烧开后煲10-15分钟,汤汁变浓白后,加入豆腐一起炖煮,开中火,继续炖制3-4分钟,直到豆腐完全入味即可。

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