起锅烧油加入豆瓣酱慢火炒出红油后,放入豆花不断晃动锅,让酱汁渗入豆花内煮1~2分钟。最后放入熟花生米、葱花、花椒粉、糖、鸡精搅拌均匀,美味的麻辣豆花就完成了。

麻辣豆花的制作方法

准备食材:豆花、花生米、豆瓣酱、葱、花椒粉、糖、鸡精、植物油。

1、葱切葱花,花生米下油锅炸香,再捞出沥干油备用。

2、另起锅烧油,同时加入豆瓣酱慢火炒出红油。

3、放入豆花不断晃动锅,让酱汁渗入豆花内煮1一2分钟。

4、最后放入熟花生米、葱花、花椒粉、糖、鸡精搅拌均匀,美味的麻辣豆花就做好了。

豆浆怎么做成豆花

豆浆做豆花的方法,实际上就是做豆腐脑的方法。我们以最初的步骤为例做个说明,先怎么打豆浆,然后再做豆花。

自制豆腐脑方法
做法一:
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。
2.加水打成豆浆。
3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。
4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。
5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6.煮好之后关火,冷却三四分钟。
晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。
7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢了。
做法二:
1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能
5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌
10.盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可。

豆花的做法和配方

1、配方:干黄豆180-210g,内酯(1000g豆浆用2.5-3g内酯,以实际打完后的豆浆为准),水1100g

2、先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些,则用180-190g干黄豆,而北方豆腐脑喜欢老一些的,则用210g干黄豆。

3、把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水。料理机建议用1000W以上的,可以多打一会,打的越细越好,打的越细,豆腐脑的凝固约好,这是很关键的一步,直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

4、豆浆打好之后,用80目的过滤网(80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细,这个可以在万能的某宝上面去买)进行过滤,且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干,而第二次过滤的时候,就不要需要使用压棒了,直接倒在过滤网里就可以了。

5、我们过滤完之后的豆浆,有850g。每1000g的豆浆,加入2.5-3g的内脂。那么,算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量(克)。我们这里是850g,那么就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那么,我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

6、把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

7、把豆浆开大火煮开,不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下,别让豆浆溢出来就可以,煮开的时候,可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来,因为我们的豆浆克数是对应好内脂的,如果要扑出来的话,可以用嘴把气吹下去。

8、在豆浆关火之前,我们把化开的内酯倒进大碗里。豆浆那边煮好5分钟之后关火,关火的时候,用勺子快速搅拌,避免扑出来,然后静置15-20秒之后,把豆浆从大碗的边上倒入豆浆,记得是从边上冲入,不要直接对着大碗的内脂冲。

9、冲的时候,保持着从大碗的边上往内冲,并且尽量让豆浆在冲入的时候,可以自己转动起来,因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

10、给大碗先盖上一块布,然后再在布的上面,盖上一个盖子,这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面,闷半小时左右,豆腐脑就做好了。

11、优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑,而豆腐脑一般在勺子里,一半在勺子外,而且不会断裂,这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑!然后,这时候就可以根据自己的口味淋汁了,根据自己的喜欢加甜的,加咸的,自有选择吧!

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