大盘鸡是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。特点是色彩鲜艳,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的一道上乘佳品。那么大盘鸡怎么做呢?

大盘鸡怎么做

准备三黄鸡半只,大葱,生姜,大蒜各适量,洋葱一个,土豆两个,青红椒各半个,首先把大蒜几粒拍扁,大葱切成葱花,生姜切成姜片,一起放入料碗中备用。青椒,红椒各半个切成滚刀块,放入料碗中备用土豆切成滚刀块,加入适量清水泡一下。取洋葱半个,切成三角块,放入料碗中用清水泡一下,这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛,取大葱半根,切成段放入料碗中备用。把鸡肉多余的肥油去掉,去净鸡头处的细毛,然后用刀斩成小块,放入水盆中备用。接下来准备一下大料,取麻椒,八角,香叶,小茴香,桂皮各适量放入碗中,红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用。起锅烧水,等水烧开后,下入切好的鸡肉,焯水至鸡肉发白,大概有一分钟左右,捞出控水拔凉。炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入少许凉油,倒入大料炒香,下入葱姜蒜爆香,放入红干椒煸炒几下,倒入鸡肉,翻炒片刻。淋入少许明油,翻炒几下,加入豆瓣酱10克,从锅边淋入少许料酒,再加入适量清水漫住鸡块为宜。加入白糖20克提鲜,十三香5克增香,胡椒粉5克去腥,食盐3克,生抽10克调味,大火煮沸五分钟以后,捞出大料,放入漏勺中,继续放在锅里煮一下。然后把土豆用清水冲一下,放入锅中炖煮,倒出大料,继续开中火熬制,煮至鸡肉完全熟透时,放入青红椒和洋葱,淋入几勺清水,盖上锅盖,改成小火焖煮3分钟左右。等汤汁快要收干时,打开锅盖,继续翻炒几下,再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀,即可关火起锅装盘。

大盘鸡鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的一道上乘佳品。制作工序看起来比较多,但是实际操作起来不是那么的复杂,只要按照步骤进行就可以做成美味的大盘鸡。

大盘鸡的做法是什么

大盘鸡是一道很可口的菜式,很受喜欢,那么应该如何去做?以下仅供参考!

用料

鸡       
                      土豆       
                      洋葱       
                      青椒       
                     干红辣椒
                      花椒       
                      八角       
                      豆瓣酱       
                      姜       
                      蒜       
                     酱油(老抽也行啊~
                      盐       
                      料酒       
                      啤酒       
                      味精       
                     

大盘鸡的做法:

1.鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块

2.锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出

3.另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香

4.放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒

5.加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒

6.倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮

7.炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的.水就是最后的汤的量)

8.汤汁控制在你需要的程度

9.加味精或者鸡精

10.完成

家常版大盘鸡怎么做?

家庭版的大盘鸡做法。

大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆,色香味俱全。有鸡肉、有菜,有汤,还有面条。一次做这么一大盆。

下面来跟我看下制作方法吧:

2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水,煮的时候加入葱段和生姜片,加入料酒去腥味。

开大火煮开后再煮1分钟关火,然后把鸡块捞出来,再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

3、下来炒糖色:锅里倒入少量的油,放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化,颜色慢慢变成枣红色的时候,往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了,倒入碗里备用。

4、下来准备辅料,切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油,油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒,炒出这些香料里面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒,炒出里面的香辣味,然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一些的黄酒去腥味,再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去,再倒入开水进去,水可以多加一些,因为一会还要放土豆一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

5、下来准备几个削皮洗干净的土豆,把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些,因为土豆和鸡肉炖在一起,特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡,防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱,把洋葱全部切成片;再准备几个螺丝椒,把辣椒切稍微大一些。

锅里鸡块炖20分钟后,把切好的土豆块全部倒进去,然后往锅里加入盐调味,加一勺白胡椒粉搅匀,盖上锅盖继续炖大概10分钟。

10分钟后转大火,再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去,炒至断生即可出锅。

这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了,关火直接倒入一个大盆里面。

好了,咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆,色香味俱全,味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆,实在是太香了。

在做大盘鸡的时候,顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃,非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃,真过瘾。

大盘鸡怎么做

1. 整鸡清洗干净去头和PP,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2. 热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。
3. 倒入鸡块翻炒2.3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。
4. 加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。
5. 加入土豆块,再煮10分钟左右至土豆熟烂。
6. 倒入青红椒块,调入盐,胡椒粉调味,大火收汁即可。

大盘鸡怎么做好吃 大盘鸡的家常做法

大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡;取1勺;盐2茶匙;冰糖6块;郫县豆瓣2勺;洋葱1个;青椒1个;1片叶子;洋葱5段;生姜3片;4瓣大蒜;花椒20颗;肉桂1块;干辣椒2个;味道鲜美,3勺。
1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。
2.鸡块用冷水焯3分钟,捞出备用。
3.在锅中加热油,加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒,炒香。
4.倒入鸡块翻炒均匀。
5.倒入好吃,酱油,郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.倒入清水,不要鸡块,加入冰糖,炖1小时。
7.加入盐,倒入青椒,再煨洋葱10分钟。

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