逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会，关键就是点菜。其实在去饭店里面点菜的时候也是有技巧的，一桌搭配很好的饭菜可以让气氛更加轻松，最后宾主尽欢。下面给大家介绍几个点菜的技巧：
点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。如果人不多，点了一大桌菜，往往会浪费掉，节俭是中华民族传统美德之一，铺张浪费，要面子摆阔往往会给人不好的印象，所以在点菜前先确定出席人数，尽量做到平均一个人1-2个菜的标准，如果酒店饭菜的分量足，平均每人1个菜就好。
冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，假如6人吃饭，一般可点2--3个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1--2个点心就足够了。
菜品之间不要出现重复。如果某道菜非常可口，可以让厨师再做一份，但是切忌同样品种的菜各点一份。比如选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。
不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定。
如果就餐人数较多，“八凉八热”和“四荤四素”，其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”。
如果有人喝酒，必须要点2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜。
陪领导出去和客户吃饭，有哪些点菜技巧？需要注意什么？
陪领导出去和客户吃饭，这是职场中为业务需要的一种应酬。首先要考虑的是；客户的规格、层次，请客准备花多少钱，多少钱就点多少菜，不要人为突破上限，点菜首先要考虑新鲜，注意食品安全，照顾好每个客人的饮食习惯和口味。敬酒要有礼节，不要过于频繁，甚至产生酗酒取乐的行为，文明举止礼仪相当重要，迎客送客都要彬彬有礼，给客户一种宾至如归的感觉，让客户感受到主人的热情、周到与真诚，从中为下一步的真诚合作创造良好的氛围。容我再补充一点；就是请客时要注意节俭，因为我曾经上山下乡过，深深的懂得餐桌上的各种美味佳肴来之不易，请客时务必做到，点菜要适可而止。不要留下过多的剩菜剩饭，能够光盘的最好，不要造成不必要的浪费。请客吃饭：你必学的点菜技巧
请客吃饭除了饭店的档次有讲究之外，点菜也是一门大学问。清风君有过别人请清风君到五星饭店吃饭，却吃出了路边小店感觉的过往经历。今天看到了一个教网友点菜学问的视频，清风君看了后还是很有共鸣的，所以就想把其中的干货和这些年的心得分享出来。当年清风君的领导请客人吃饭，有清风君陪着的时候，都是清风君去点菜，而且每次点菜领导和客人都吃得尽兴，又没让公司大笔破费。
下面的东西，让友请客吃饭时，对方吃的满意，友既有面子又不必大笔破费。
首先得明确吃饭的性质，是请别人吃饭，还是自己人聚餐。今天说的是请别人吃饭，那就得注意客人的身份、性别、年龄，还有所有参与聚餐的人数。
如果客人是远道而来，我们一般都会请客人到本地的特色饭店用餐。这个时候要注意客人的喜好与忌讳。比如客人是海鲜过敏体质，点一大桌子海鲜明显就不合适。
不要问客人吃什么，因为客人除非与我们特别熟，一般都会回答什么都行。如果问客人有什么忌口，这样就能好一点。
这些忌口在选餐馆的时候就要有所侧重了，点菜的时候要予以回避，因为毕竟是请客人吃饭，只顾自己吃得嗨，这样非常不好。
除了忌口的事项外，如果客人中有年轻女士，要点素菜，有孩童，要有酸甜的菜。
点菜的数量一般比聚餐总人数多2，而且尽量向上凑双数。清风君今天只说一说7人以上的聚餐。7－8个人点10个菜，9－10个人点12个菜，依次类推吧。
总数量定下来之后，确定凉菜、热菜、汤菜、炖菜的比例。清风君的做法10个菜或以下时，一般只点一个凉菜、一个汤菜或一个炖菜，其他全部是热炒或过油菜。
数量定下来后，就要搭配菜的荤素、味道、做法。
荤素划分为两类：荤菜、素菜；味道划分为三类：咸香味、酸甜味、辣味；做法划分为：过油、红烧、清蒸、快炒。
于是乎就可以用这些要素来组合一下点菜了。比如蒜香排骨这道菜，是咸香味的过油荤菜。与之相对应的，荷兰豆炒山药片这道菜，就是咸香味的快炒素菜。这样桌上就有了一荤一素，一个过油一个素炒的菜。
点菜是一门学问，清风君认为，懂菜才能点出好菜，看菜名加上简单询问就能在头脑中勾勒出这个菜的样子，决定这个菜点还是不点，需要加强练习，最有效的办法就是自己经常去做菜。
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