干煸牛肉丝的做法

每个厨师做干煸牛肉丝的方法都不一样。但整体离不开把牛肉炒干炒香的中心思想。做干煸牛肉丝可以使用,牛腿肉也可以使用牛脊肉相对来说,牛脊肉比较嫩,牛腿肉更有嚼劲一些,看自己的喜好,喜欢吃哪种口感就买哪个部位的肉。所用的配料比较简单,适量花椒,干辣椒,盐,糖,白胡椒粉生抽,适量白芝麻。一把小香芹。葱花,姜末,蒜末。

先把牛肉放在清水里面冲洗干净,然后顺着纹理切成丝。如果觉得新鲜牛肉不太好切,可以放在冰箱冷冻,一个小时拿出来切刚刚好。切好的牛肉丝放在大碗里面,放入两勺生抽,一勺料酒,两勺食用油,抓匀腌制15分钟腌牛肉的时间去准备配料。把香芹洗干净,切成和牛肉丝大小的长条。生姜都切成丝,打算切成末,把干辣椒用剪刀剪成细丝。

把锅洗干净,烧热之后,加入形容油油温7成热的时候,把腌好的肉丝放进去,大火煸炒,直到把牛肉的水分炒干调成小火,放入葱姜,干辣椒丝和花椒炒香。加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,然后倒入一点香醋,吃起来口感更好再加入一勺,生抽半勺食用盐半勺白糖半勺,鸡精继续翻炒均匀。这个时候的牛肉已经熟了,可以尝一下口感,如果还没到自己喜欢的干爽程度,可以再多炒一会儿。

把牛肉炒到自己想要的干爽程度之后,再把香芹和白芝麻蒜末加进去,大火翻炒均匀,芹菜不需要炒的太软,翻炒均匀之后直接出锅装盘。做这道菜的要领就是牛肉一定要提前腌制,没有经过腌制的牛肉吃起来口感会发柴,即使是炒干了也发硬不好嚼。炒牛肉时候的火候要掌握好,必须要有耐心慢慢炒,不然牛肉不干,吃起来也没有那种干香的味道。出锅的时候撒入白芝麻可以说是点睛之笔,没有白芝麻吃起来味道和口感就会差一些。

牛肉丝的做法

配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。
制作:
1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。
2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠,然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水,保持牛肉不干燥。腌制20分钟。
3.干辣椒随意切段,蒜切片,姜切丝,葱切段。
4.把锅里的油放掉。油温六七成热时,将牛肉放入锅中,快速滑动变色。
5.锅里的油再热的时候,倒入牛肉,炸至干透(紫红色),出锅。
6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片,使其变香。
7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。
8.倒入萝卜丝,青椒丝翻炒均匀即可食用。

牛肉丝怎么做

炒牛肉丝的方法
用料
牛里脊肉 250克
二荆条青椒 6根
干红辣椒 10个
大葱 1根
姜 3片
蒜 2个
青花椒 10粒
白糖 少许
酱油 适量
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
淀粉 3勺
菜籽油 适量
炒牛肉丝的做法
1.姜切丝,蒜切片,青椒、大葱白切马耳朵状。
2.干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟,沥水捞出。
3.牛里脊肉切细丝,加入几颗白糖、2勺酱油、少许白胡椒粉、1勺料酒、3勺淀粉、适量生菜籽油抓匀,如果干可以加一点点清水。
4.抓捏到图上这种状态,腌制30分钟。
5.热锅烧油,油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时,下入牛肉丝,滑开,大火炒至断生变色,沥油盛出备用。
6.将就锅里的油,爆香青花椒、干辣椒丝,倒入姜丝蒜片爆香,倒入青椒炒软。
7.倒入已过油的牛肉丝和大葱白迅速大火急炒几下,倒入1勺酱油调味,炒匀出锅。
8.滑嫩的牛肉丝上桌喽!
小贴士
1.要选用牛里脊肉;
2.腌制牛肉时要加入生菜籽油;
3.牛肉丝过油时油温不能高;
4.牛肉不能炒太久。

a35.干煸牛肉丝怎么做好吃 牛肉的做法大全

用料

牛肉    根据人数来定,别量产  

芹菜    一把,当然看个人喜好  

豆瓣酱    两勺,根据肉量浮动  

盐 料酒 糖 酱油等  

干辣椒,花椒,姜,葱  

干煸牛肉丝的做法

牛肉切成3-4cm左右长的细丝

香芹除叶后,切成3cm左右长的小段

葱切小段备用

姜切细丝,你切不细,我们也不会要求的。

为了美观,可切丝。不过都是江湖中人,不必拘泥

放油,
放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边;

放入豆瓣酱
(憋问,郫县豆瓣酱)
炒香后加牛肉丝混炒,
陆续加姜丝,花椒,葱,盐,糖,
料酒,酱油,香葱继续炒;

加入芹菜,
再加入辣椒丝一起炒。
辣香味出来就可以出锅了

干煸牛肉丝怎么做好吃 牛肉的做法大全

材料
主料:牛里脊肉250克,芹菜100克,辅料:姜丝15克,豆瓣25克,油150克,香菜,调料:酱油
做法
1)将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段。
(2)油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,成深红色时加豆瓣酱炒香,肉丝煸酥时加酱油,香菜,芹菜炒熟,撒上花椒即可。

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