酱香鸡的做法
对于爱吃辣的人这个辣汁酱香鸡是必不能错过的一道美食，鸡肉的味道融合了麻辣的酱汁吃起来特别过瘾。做法其实也非常简单，最主要的是在制作过程中掌握好炖煮的火候和时间以及调料的搭配。准备一只三黄鸡，三黄鸡的肉质和口感都比较嫩，而且大小也合适，做这个酱香鸡是最好不过的。适量花椒，麻椒干辣椒，干辣椒最好使用二斤条辣椒辣而不燥，吃起来味道更好。姜片，老抽，盐，糖，八角，香叶，茴香，桂皮，香菇，生抽，蚝油，白芝麻。
整只的三黄鸡买回来之后洗干净，去掉头和鸡脚趾。鸡头砍下来不要把鸡放在锅里面加入冷水，大火煮开。边煮边把血抹开干净，没有血沫之后重新起一个锅把鸡放进去，加入姜片和葱段继续煮到鸡肉软烂，用筷子能够轻松穿透即可。煮鸡的时候把。将葱白香菇都切成丁，大蒜和干辣椒都切碎。从新起一个锅油，热之后把八角桂皮，香叶，茴香，花椒麻椒都放进去炒香，然后加入辣椒末和大蒜末炒香。
再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，把清洗干净的鸡内脏放到油里面翻炒，然后放入白糖老抽生抽，鸡内脏炒好之后加入适量清水做成酱汁，如果喜欢颜色深一点的就再加点老抽或者酱油。大火烧开汤汁之后，把煮好的鸡肉放在酱汁里面继续煮，边煮边把酱汁淋到没有接触到的位置。如果熬的姜汁比较多，也可以盖上盖子把鸡肉放在里面煮开之后浸泡。
浸泡的时间长短取决于自己喜欢吃的口感，如果喜欢吃味道比较浓一些的可以泡一晚上，如果喜欢吃，味道淡一些的，就浸泡两个小时左右，然后再开大火把汤汁收，干就可以也不用完全收干，稍微带一点酱汁，用鸡肉蘸酱汁吃，味道更好，煮好的鸡可以整只撒上，白芝麻吃的时候，随便用手撕开就可以吃，也可以把鸡斩成小块。
振鼎鸡 辣酱 怎么做法？
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋 豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-(7)
用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺 子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最 好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再 做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃，巴适。
辣椒油--凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
试试傣家油辣椒吧!!! （10）
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法(11)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
油泼辣子
辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐.
菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.
原料：老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油200克 色拉油1500克
制法：
净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。
注意：
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味。
2．调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能突出酱油的香味。
3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。
剁椒家常味
用料：剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
调制方法：
剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。
特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣。
适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味
用料：泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
调制方法：
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。
适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。
辣椒家常味
用料：辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
调制方法：
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗。炒锅上火，放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：清香醇厚，辣而不燥，农家风味浓郁。
适用范围：可作为炒爆菜的调味料，如辣椒炒虾、辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如辣椒蒸肥肠等。
水豆豉家常味
用料：水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
调制方法：
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点：色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。
适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成。
蚝油甜酱
原料：葱伴侣甜面酱1000克 蚝油250克 白糖200克 葱末50克 料酒50克 花生油150克
制法：
1净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水150克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
2锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。
说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。
适用菜例：
香葱蘸酱：取香葱400克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成15厘米长的段，装盘后，随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
蒜茸麻汁酱
原料：麻汁（芝麻酱）1瓶 桂林辣酱1／3瓶 红醋200克 白糖40克 精盐、味精、蒜茸各适量
制法：
1取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可。
2把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成。
说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净，每只一切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成。
沙 拉 酱
原料：卡夫奇妙酱1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精盐少许
制法：
1卡夫奇妙酱倒入盆内，加入150克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀。
2依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中存放即可。
说明：此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，一定要顺一个方向搅打，否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有一定基本底味，吃起来甜而不腻。
适用菜例：
沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。
磨豉辣酱
原料：老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖、味精各适量
制法：
先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。
说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。
辣椒酱的做法之一1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了
酱香炖鸡的做法
酱香土豆炖鸡的家常做法，口感软糯，肉质嫩滑，好吃又下饭酱香土豆炖鸡
好吃又下饭的酱香土豆炖鸡，做法简单，鸡肉鲜嫩，土豆绵软，汤汁香浓，是我家最爱的菜之一。酱料腌渍的鸡腿，滋味浓郁，配以软糯的土豆，以及耐煮吸味的魔芋丝，好吃的不得了。土豆富含蛋白质，氨基酸以及多种营养物质，更是有着健脾养胃的功效，一些消化不良，肠胃不合，胃不舒服的人可以多吃。所以要想养胃的话，土豆炖鸡肉要多吃。
比猪肉便宜，简单焖一焖好吃到舔盘子，配上一碗米饭都不够吃的酱香土豆炖鸡，你是否喜欢呢？话不多说，下面就把这道酱香土豆炖鸡分享给大家，一起来做一下吧。
食材：
鸡腿2个，土豆2个，香菇4朵，魔芋丝1盒，烧烤酱1包，海盐适量，胡萝卜半根，姜4片，蒜2瓣，味达美臻品料酒2勺，六月鲜特级酱油2勺，葱花少许，现磨胡椒粉少许。
做法：
1.鸡腿冲洗干净剁成小块，冷水浸泡1-2小时，中途多换几次清水。
2.沥水放入密实袋，倒入烤肉酱，挤出空气封口，轻轻揉搓均匀，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
3.隔天取出腌渍好的鸡腿，准备好配菜跟调料。
4.起锅热油，加入姜片、蒜末爆香。
5.倒入腌渍好的鸡腿，大火翻炒几下。
6.接着的加入香菇、魔芋丝，码放均衡。
7.在表面淋上2勺六月鲜特级酱油，大火煮至汤汁沸腾。
8.然后倒入一小碗清水，刚好没过鸡腿等食材。
9.盖好锅盖，转小火，炖煮15分钟左右。
10.接着把土豆块、胡萝卜块倒入锅内。
11.撒上海盐、现磨胡椒粉、葱花，再次焖煮10分钟左右。
12.最后打开盖子，转大火收汁几分钟，汤汁浓郁，关火装盘，我们的酱香土豆炖鸡就做好了。
小贴士
1.炖煮过程中若汤水太少，可适当添加温热水调整。
2.若觉得色泽太浅，可添加一勺红烧酱油。
炒鸡怎么做，酱香味浓郁？
炒鸡这样做，酱香味很浓郁:
第一，鸡肉洗净，流水冲尽血水。血水是腥味之源，所以一定要冲洗干净。
第二步，沥干水分，加入大葱，生姜，少量交流腌制20分钟。
第三步，起锅烧油，鸡肉入锅，炒干水分（这个步骤很重要，炒干水分的标志就是，鸡肉表面有油泡），然后净锅，葱姜蒜爆香，加入鸡肉，豆瓣，烧鸡料，炒香，煸出红油。
第四步，加入香料（山奈，八角，香叶少许）炒出香味。
第五部，加入少量骨汤，煨煮至鸡肉八分熟，加入配菜（根据个人爱好添加）。
第六步，调味，放入鸡精，少量盐巴，即可装盘。
此法做出来的烧鸡，酱香味浓郁，豆瓣在选择的时候，可以选择一级豆瓣，酱香味更加重。
要注意的是，加盐的时候要注意，本来豆瓣里盐的味道比较重，所以要少量添加盐。
今天给大家分享炒鸡的做法，主料鸡肉，咸肉，尖椒，红尖椒，姜，蒜，酱油，黄酒，老抽，花生油，丁香，将咸肉洗干净后切成薄片，把青红椒切成段，大蒜，生姜切成厚片，将鸡洗干净斩成块，锅内放油，油热后加咸肉爆香出油，加入生姜大蒜炒香，放入鸡块，加黄酒多翻炒一会，调入酱油老抽，丁香炒一下加少许开水，以中小火慢炒，待锅内汁水收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分就可以出锅装盘了。烹饪技巧；整个过程火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味，由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒不需要另行放水。我的方法希望能帮到您。
炒鸡是传统的 美食 。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。
食材清单
土鸡肉200g，盐少许，油适量，大蒜适量，姜
5g，蒜三瓣，特鲜酱油一匙
烹饪步骤 共8步
1
土鸡剁成小块。
2
姜切片，蒜子切片，红尖椒切段，大蒜切段。
3
坐锅热油，下姜蒜片煸香。
4
下鸡块炒。
5
加盐炒匀，再加一匙李锦记特鲜酱油翻炒匀。。（我儿子喜欢吃焦一点的）
6
将炒好的鸡肉盛出或扒在一边，下辣椒和蒜杆，加盐炒半分钟。
7
加辣椒和蒜干与鸡肉一起炒一分钟，出锅。
8
鸡肉有点焦脆，非常好吃。
你好，很高兴能回答你的问题，
鸡蛋是我们日常生活中不可缺少的食材，也是我们普通老百姓家里的一道菜。炒鸡蛋怎么做呢？好吧，让我来告诉你正确的操作方式！
第一步，把鸡蛋打入干净的碗内，用筷子搅散
第二步，锅先烧热然后加入食用油，（四个鸡蛋半手勺油就可以）
第三步，油温四层热下入鸡蛋（这个可以用筷子试试油冒泡就可以了）
第四步，把鸡蛋炒成块状然后加入葱花（这一步是防止先下葱糊锅）在翻炒几下
第五步，出锅装盘食用。
以上是我们制作炒鸡蛋的过程
我们做酱香味的炒蛋怎么炒呢？
第一步，我们先要把鸡蛋炒好备用
第二步，锅中放入底油（不用太多，因为炒鸡蛋里面含有油）先下入大酱（超市有香其酱或者农家酱都行）加入少许酱油和一点清水炒匀放入鸡蛋翻炒均匀就可以了。
希望我的方法能帮助到你。建议收藏哦；[耶]
鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材 ，在中国鸡也常被称为“凤凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“无鸡不成席”的习俗。 鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等，不同的做法赋予鸡不同的味道，而这其中，我觉得炒鸡味道最醇，口感浓厚，因为炒鸡讲究的就是原汁原味，酱香浓郁。
在这里需要弄清楚， 炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡。
一、炒鸡怎么做酱香味浓？
有一句话是这样说的 “中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂” ，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好，也比较有名气。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是凸出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧！
炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻。
二、炒鸡制作的小技巧
炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴，更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽，口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点。
以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领，只要掌握关键点，制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多。
三、炒鸡怎样制作？
通过上面的介绍，对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解，下面就一起进入实践过程，在实践中发现问题，掌握知识。
～～【临沂炒鸡】～～特点：肉质嫩滑，酱香味浓
第一步：准备食材
主料：嫩鸡公1只（1500g左右）
辅料：姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g。
调料：甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g。
香料：八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。
第二步：食材处理
1.把鸡处理干净，要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会，沥干备用。
2.生姜去皮，一半切片，一半切粗粒状，青红辣椒切小段，大葱切段，辣椒用水浸泡一会沥干备用。
第三步：开始制作
1. 热锅冷油滑锅，然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热，然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。
2. 爆香后放入鸡肉爆炒，这里需要注意，火不能太大，否则容易粘锅，要中小火慢慢煸炒，炒干鸡肉的水分使鸡肉干香。
3. 鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味，转大火炒一会，再放入适量水，大火烧开转小火烧，再调入剩余调料。当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用。
4. 锅中放少许油，把姜粒，蒜子、大葱段、剩余花椒爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青红花椒段，。
5. 旺火收汁要不断翻炒，以免粘锅糊底，这里要注意了，炒鸡不要勾芡，要自然收干汤汁，形成自然芡。
==》【临沂炒鸡】疑惑解答
问：鸡肉需要提前腌制吗？
答：很多人担心鸡肉腥味影响口味，所以在制作炒鸡前会进行腌制，认为这样不但能去腥，还能增加底味。个人建议不要腌制，直接炒就好，因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味，并且腌制会使用食盐，这样鸡肉就会收缩紧致，跟煲汤提前放盐一样的道理，不但后面难以烧入酱味，鸡肉还容易发柴。
问：鸡肉怎样去腥？
答：炒鸡一般直接炒，不需要腌制，那么怎么去腥呢？大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有，这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥，然后再煸炒的过程中，鸡肉水分流失，肉质微焦，也能去腥去腻，经过这两部处理后，腥味基本没有，然后烧制加入酱料、花椒，也有去腥增香的作用，加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点，所以炒鸡鲜香浓郁。
==》【临沂炒鸡】制作技术总结
1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉，时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴，口感不好。
2.处理鸡肉时，脖子处要破开处理掉淋巴结，鸡头、鸡屁股建议不用，因为毒素比较多，对 健康 不利。
3.辣椒浸泡水是为了使炒制的时候，辣椒不容易产生糊味而影响炒鸡的味道。
4.炒鸡前锅一定要烧好，不然倒入鸡肉会使鸡肉粘锅，炒出来的鸡肉破损不好看。
5.煸炒鸡肉时不要火力太猛，一是怕鸡肉糊锅，二是以免鸡肉受热不均匀使肉质老嫩程度不好控制，并且大火容易粘锅。
6.鸡肉不易过早放盐，要等到鸡爪破开花时再放入调料食盐，这时鸡肉一般熟透，吸收充足了汤汁，在放入食盐不用担心鸡肉紧缩发柴。
7.鸡肉烧制入味熟透后需要沥出汤汁，挑出鸡肉，一是保证菜品干净利爽，二是避免鸡肉烧制时间过久。
8.鸡肉烧好后，最好选用烧热的盛器，避免热菜冷器造成菜肴温度不够，影响口感味道。
炒鸡制作方法不复杂、调料简单，更像是农家风味菜品，想要做出酱香味浓郁，好吃嫩滑的炒鸡，就需要选用1～2年的鸡，保证鸡肉新鲜，不要焯水直接煸炒，因鸡肉鲜味足烧制时，提味和增酱香调料量大点，烧熟后大火收干汤汁，使汤汁紧紧吸附鸡肉表面，这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了。
我的回答希望对你有所帮助
你好，很高兴回答你这个问题，炒鸡这个东西要想做的“炒鸡”好吃，必须是酱香味的，酱香十足。味道浓郁，我来分享一下我的做法。
第一：选小鸡一只切块，我觉得最好是土鸡或者家养鸡好吃。现在市场上卖的，味道都没有肉味。
配料：土豆，洋葱，青辣椒，干辣椒，你也可以选择自己喜欢的配菜。
第二，热锅凉油，把洗干净的鸡块下入锅中翻炒。好的鸡肉是不用焯水的。放料酒，然后翻炒至有一点点焦黄色。扒拉出来一个坑，放黄酱，黄豆酱，还有一点柱侯酱，一点点就行。冰糖，干辣椒，葱姜，八角，香味，生抽，继续翻炒至闻的到香味。因为我们的鸡是土鸡或者家养鸡，不用太多调料。
第三：然后加水与鸡肉平齐。就开始加盐，胡椒粉调味。水开以后先炖15分钟。待鸡肉成熟后，放土豆，青红辣椒配色。再炖至汤汁粘稠。要留一点汤汁，非常好喝。
最后就可以享受美味的小鸡了，酱香味道十足。注意盐不要放多了，会酱就已经很咸了。
祝网友们生活愉快。谢谢
酱香浓郁的炒鸡。
喜欢一个味道，想要做出这个味道，首先我们需要找出这种味道的来源，这种味道主要来至什么调味品。
知道了味道的来源，我们才能根据味道调制我们制作的方法，得到这样的菜肴。
说到这里，我想到了中学时候做数学题，倒推的方法，从答案倒推，可以找出这类题型的解题方法。
我们做菜肴也是一样，品尝到了自己喜欢的味道，通过倒推，找到制作这种味道的方法，就可以获得我们想要的菜肴。
下面我就介绍一款酱香浓郁的炒鸡，希望可以让你获得做你喜欢味道的思路。
》》》前言：
鸡肉营养丰富，是我们常常食用的优质肉食之一。
做炒鸡，我们需要选择10个月左右的公鸡。
公鸡鸡肉多，肉质紧凑。所含有的油脂低于母鸡，适用用来焖、炒、烧、炖。
六个月左右的公鸡肉质细嫩适合小煎小炒，十个月左右的公鸡肉质紧凑，适合焖烧，十二个月以上的公鸡肉质就味香，但是比较老，适合烧、炖。
炒制酱香浓郁的鸡，应该用焖、烧的方法，这样制作菜肴，鸡肉入味，味道浓郁。
选好了鸡，我们需要选择酱香材料。一般来说，酱香味道来至于酱油、黄豆酱、芝麻酱，花生酱。芝麻酱、花生酱的味道太浓郁，会掩盖鸡肉的鲜香，所以我选择添加酱油和少许的黄豆酱。
主要的食材和调料选好了，我们就来制作，酱香炒鸡。
》》》酱香炒鸡
——准备材料：
公鸡半只大约750克、黄豆酱50克、姜20克、葱20克、蒜10克、豆瓣10克、冰糖5克、青红辣椒各一个。
——材料处理：
1、公鸡冲洗干净血沫，剁成块。
剁成块的公鸡沥干水分，用生抽、料酒、姜葱汁、腌制备用。
2、姜葱蒜洗净切片备用。
3、豆瓣剁成豆瓣酱，和黄豆酱一起装碗备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，加入冰糖5克，小火。
2、搅拌锅内冰糖，冰糖融化，融化过后是密集的小泡，开始起第一个大泡的时候，加入姜葱蒜片、豆瓣酱、黄豆酱、小火炒出香味，炒出豆瓣颜色。
3、腌制的公鸡倒入锅内，翻炒，活力调大，中火。
4、全面翻炒下锅的鸡肉，炒到鸡肉完全变色，加入没过鸡肉的清水。
5、加入少许白糖，中火烧开，盖上锅盖，煮十分钟。
6、煮至汁水差不多收干，打开锅盖。
9、加入青红椒块，加入味精。
10、大火翻炒收汁，即可装盘。
——技术要点：
1、腌制鸡肉的时候，我没有使用老抽，因为我个人觉得老抽上色的颜色偏黑，如果不炒糖色的朋友制作这道菜，就需要添加老抽上色。
2、炒糖色，需要全程小火，火大容易炒糊，不容易把控火候，起第一个大泡时候糖色就是最佳时候。
3、炒香的鸡肉，加清水不宜过多，焖的过程主要是让鸡肉进一步成熟，同时更加入味。焖制的时间不宜过长，焖制时间过长，鸡肉软烂就不香了。
4、加入少许白糖提味，增鲜。
5、青红辣椒块主要是增加色彩，起锅以前下锅，保持其鲜艳的颜色。
》》》疑问解答：
1、这道菜成品主要是什么颜色？
答：这道酱香炒鸡，成品菜主要是酱红色，黄豆酱有些暗黄色，糖色红亮。如果喜欢暗红色，就适当添加老抽，老抽和糖色一起炒制出来的菜品颜色就是暗红色。
2、这道菜品的味道主要是什么味道？
答：这道酱香炒鸡，主要的味道是咸鲜味道，略微有些甜味。如若喜欢麻辣的朋友，可以在炒制的时候添加辣椒、花椒，味型的决定在于自己。
》》》小结：
酱香炒鸡，成品颜色红润，酱香浓郁，鸡肉香味十足，是一道可口的家常菜。
做这道菜，鸡肉香味是主要味道，黄豆酱、豆瓣酱的酱香辅佐鸡肉，起到锦上添花的作用，750克鸡肉，50克酱足矣，酱味道不能掩盖鸡肉味道。
颜色也是这道菜的一个主要特点，我们通过糖色，让这道菜颜色红润。
最后，大火收汁，汤汁浓稠，可以很好的突出酱香特点，制作时候如果汤汁过多，可以勾芡调整。
一道我常做的酱香炒鸡，就制作完成。
山珍海味过
不留一点香
再多的名贵菜肴不如家常美味
炒鸡可以说是每家每户常吃的一道家常菜
但又各有不同
如何做的酱香味浓郁，这其实很简单
来～开搞
食材准备：鸡半只、蒜，葱姜，料酒，老抽生抽，豆瓣酱，蚝油，淀粉，盐，糖，鸡精
1、鸡切块备用
2、把鸡放盘里放入姜葱料酒，老抽生抽豆瓣酱，蚝油淀粉，一起搅拌腌制5分钟（如果怕腻还可放胡萝卜或土豆噢）
3、起锅烧油，放入蒜爆香，倒入腌制好的鸡肉爆炒，快速翻动……
这里有个说法就是所谓的生鸡熟鸭，炒鸡肉不需炒到百分百熟，就是那种骨头位置轻微有一点红的那种状态，鸡的肉质是最嫩的，当然你怕生的话，可以翻炒久一点，熟透了再呈出，个人爱好！
这样，一道酱香味浓郁的炒鸡就做好了，是不是很简单！！！
动手吧，你可以的
谢谢
酱鸡的做法家常做法
酱鸡的用料鸡 半只约两斤冰糖 一把香葱 姜 半块山奈 两三块八角 两粒桂皮 一小块香叶 七八片草果 一个白芷 两三片老抽 50ml料酒 盐鸡精
酱鸡的做法步骤
步骤 1
土鸡收拾干净，下入锅内焯水捞出(如嫌麻烦，焯水可省略)
步骤 2
冰糖捣成碎，锅内下适量油炒糖色，待糖浆成棕红色冒大泡时掺入水成糖色水
步骤 3
锅内下底油，下入全部香料小火炒出香味，掺入糖色水，将鸡皮朝上放入锅中，调入料酒、盐和鸡精，再放入老抽，大火烧开后转中小火盖盖，烧约一个小时
步骤 4
开盖收汁，待锅内汤汁开始变浓，出现泡沫时，将汤汁不断淋在鸡皮上，待鸡颜色上好后关火，将鸡捞出放凉，斩件摆盘！
做法二：
广式酱香鸡做法（超美味鼓油鸡）的用料
鸡 1只姜 5片生抽 3勺-5勺（瓷勺）料酒 1勺（瓷勺）老抽 1勺（瓷勺）老红糖 20克葱 3根
广式酱香鸡做法（超美味鼓油鸡）的做法步骤
步骤 1
准备好以上材料：姜，红糖，生抽，老抽，葱，料酒。 第一步：鸡
