一、大闸蟹是蒸还是煮好
蒸更好。
大闸蟹烹煮的时候，清蒸大闸蟹是最好的。清蒸大闸蟹可以原汁原味地将大闸蟹的鲜美体现出来，而煮的话，由于煮的时候会将大闸蟹直接放入水中，所以水会渗入到大闸蟹的蟹肉当中，吃上去口感就没有那么好，还有可能蟹黄也会流出来，所以想要吃大闸蟹最鲜美的味道，还是用清蒸的方法是最好的。
二、清蒸大闸蟹有哪些讲究
1.捆扎好
清蒸大闸蟹之前，最好将大闸蟹刷洗干净之后，用稻草捆扎起来。捆扎的原因主要有两个，第一个是在蒸的过程当中如果没有捆扎，大闸蟹就会在锅中乱爬，会把蟹脚撞掉，这样就不能保持螃蟹的完整性，而捆扎好之后蒸出来的大闸蟹形状比较完整，摆盘也好看。另外捆扎好的大闸蟹蒸的过程当中，稻草的香气也可以为大闸蟹的鲜味增添不少。
2.用啤酒蒸
在蒸大闸蟹的过程当中，需要加入料去腥，普通的料酒都是以黄酒为主，蒸大闸蟹的时候，建议加入啤酒。啤酒去腥提鲜的效果更加的好，而且用啤酒蒸出来的大闸蟹，肉质更加鲜嫩一些，吃上去口感更好一些。
3.加入适量的盐
很多人蒸大闸蟹的时候，是不放任何调味料的，其实中国人都知道咸鲜，也就是说带有一点点咸味的食物，它的鲜美程度会提高很多。所以建议在蒸大闸蟹的时候，在上面稍稍地撒上一层薄盐，这样蒸出来的大闸蟹吃上去，肉质微微有一些咸味，会使鲜味提升很多。
大闸蟹用凉水还是开水蒸
冷水蒸，以下是具体做法。
主料：大闸蟹10只
辅料：生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老酒适量、白醋适量
步骤：
1.鲜活的大闸蟹
2.将大闸蟹放在流水下用刷子刷干净。
3.冷水上锅，将大闸蟹逐个摆放在蒸屉上，清蒸10-15分钟。要反着放，会肥些。
4.熄火后焖一会再出锅。
5.蒸大闸蟹的时候调制蘸酱：刮取生姜外皮
6.将生姜外皮切末，大蒜也切末，都放入小碟子内。
7.加入适量生抽、老酒、白醋，拌匀，蘸酱就完成了。
大闸蟹蒸和煮哪个好吃 大闸蟹怎么做好吃和蒸的步骤方法
1、大闸蟹蒸的好一点。比较原汁原味！2、大闸蟹的蒸法步骤：
（1）食材：白酒、螃蟹、刷子、姜醋、细绳、稻草。
（2）步骤/方法：蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳.
（3）蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。
（4）蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
螃蟹是放水里煮和蒸的哪个更好吃？
个人认为是蒸的好一点。
螃蟹的蒸法步骤：
1、食材：白酒、螃蟹、刷子、姜醋、细绳、稻草。
2、 步骤/方法：蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳.
3、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。
4、蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
大闸蟹是煮还是蒸着吃？
煮着吃蒸着吃都可以，以下是大闸蟹煮着吃的做法：
主料：大闸蟹2只、冬瓜150g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜片适量、香菜适量、油条适量
步骤：
1、所有材料洗净备用
2、冬瓜去皮切片
3、大闸蟹刷洗干净，对半斩开
4、锅里放油爆香姜片，下大闸蟹炒一炒
5、接着倒入适量料酒炒均
6、然后放入冬瓜片炒一会儿
7、注入清水至淹没，大火煮至冬瓜变透明
8、关火，加入盐调味
9、最后放入油条和香菜，盖上盖子焖一两分钟即可
10、成品
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