米酒的味道酸甜诱人，许多人都为此而被吸引，从而十分喜爱喝米酒。但是大多数人对于米酒都并不是非常了解，例如不少人都不知道米酒的制作方法及它到底是酸性食物还是碱性食物，那么米酒是酸性还是酸性食物？米酒是如何制作的？
米酒是酸性还是碱性
醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品，其中含有少量酸性物质，ph值低于7，若以它是酸性食物。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的.其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的.所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性.
米酒的做法
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。多余的笼布盖在表面。（不盖也行）
3、蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀。
5、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞。
6、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。
7、剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
小贴士
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
米酒禁忌
患上痛风的人要注意，痛风需要禁酒!酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。所以痛风患者是不能吃甜酒的。
甜酒在吃的时候呢一定要特别的关注很多的注意实现，有的朋友觉得甜酒非常的甜，一些糖尿病患者肯定是不能够食用的，有的地区坐月子会用到甜酒，以此来补充人体的体力，其实产妇来食用甜酒的时候呢，一定要注意一下过敏性问题，一旦对酒精过敏了，一定要小心才行。
米酒和醪糟的区别 米酒是甜的吗
米酒和醪糟都是可以用来做菜吃的，这两种食物从外表上看也感觉差不多的，它们两个之间有什么样的区别？这个米酒是不是甜的呢？米酒和醪糟的区别
区别一：制作材料和工艺不同
米酒是我们日常生活中常见的酒，有的地方还会称它为甜酒和酒酿，它所用的原材料可以是大米也可以是糯米，但是通常是用大米制作出来的，因此也被称为大米酒；而醪糟一般是用糯米酿造而成的；这个就是它们制作材料的不同。而关于制作工艺，制作米酒的原料是大米，然后在大米中加一点甜酒，用甜酒当作酒曲来发酵，在气温比较高的时候，要发酵一天一夜，也就是24个小时左右，这样才能发酵好；而制作醪糟就相对简单，它是以糯米为原材料，在里面加一点酒曲作为发酵酒曲，然后发酵一晚就能制作好。
区别二：售卖形式不同
米酒和醪糟的售卖形式是不同的，首先说米酒，米酒经过一天一夜的发酵之后，会把酿造出来的原浆和米渣分离开来，把原浆倒入容器中进行售卖，这个就是市场上常见的米酒；而醪糟则是糯米经过发酵之后，把酿造出来的原浆和糯米都倒入容器中进行售卖。
区别三：酒精含量以及口感不同
米酒和醪糟的酒精含量是不同的，米酒的酒精含量要比醪糟的酒精含量高一点，而且米酒的酒精度数也要比醪糟高，米酒的酒精度数一般在13-15度左右，而醪糟的酒精度数只在3-8度左右，它们酒精度数的差别还是比较大的。另外，因为它们的酒精含量不同，所以它们的口感也是不同的，米酒的口感更香甜，并且带有酒香味；而醪糟的口感属于清甜，喝起来没有酒香味，比较温和。
区别四：用途不同
米酒和醪糟的用途也是不同的，米酒和醪糟都能作为饮品来食用，但是米酒除了当作饮品之外，它还有一个用处，那就是当调料，米酒可以在煮饭或者烹饪汤的时候派上用场，它不仅能增加食物的香味，还能起到去腥的作用，让菜的口感更好。但是醪糟就不行，醪糟一般只能作为饮品来食用。
米酒是甜的吗
米酒一般酿造出来都是甜的，有酸味是在制作的过程中出现了失误操作或者菌种被污染了，一般新手在自制米酒的过程都会出现这种情况，多多的操作和实验就会慢慢的变好了
米酒是酸性还是碱性
酸性 ,它的ph值小于7。 功效:甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
米酒有度数吗
米酒有度数。但没有统一的度数。有的米酒度数低一些，在10度左右。有的米酒度数高一些，在30-40度之间。米酒的度数与发酵的时间和温度有关，如果发酵时间长，其中的酒精就越多，而温度越高，发酵速度越快。
酒糟汁是酸性还是碱性食物 醪糟碱性还是酸性食物
1、酒糟是米，麦，高梁等粮食酿酒后的残渣，其中的淀粉，糖类等经过发酵分解为乙醇，乙醛，乳酸醋酸等物质，经蒸馏后仍有残留。应该为酸性。2、醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。
3、醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
酸性食物
日常生活中酸性食物有很多，如牛肉、蛋黄、柿子等。酸性食物是指在人体代谢后产生酸性物质的一类食物。
什么是酸性食物
什么是酸性食物？酸性食物是指含有较多阴离子，如硫、磷、氯，并在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质的一类食物。日常生活中酸性食物有哪些?酸性食物种类繁多，牛肉，羊肉、蛋黄、柿子、乳酪、花生、啤酒等都是酸性食物。
食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性来决定的，而不是由人们的味觉或者食物溶于水中的化学性而定。动物的肝脏、肉类、脂肪、蛋白质、五谷类食物含硫、磷、氯等阴离子较多，在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质，因此属于酸性食物。
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强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、奶酪、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性食品：巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
相对来讲，日常膳食中摄入的酸性食物较多，它们会使体液酸化，打破正常的酸碱平衡，甚至会形成酸性体质。而酸性体质会引发健康问题。
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营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物。日常生活中，酸性食物有以下这些：
1、淀粉类： 面包、小麦、大麦、空心粉、白米、面条等。
2、动物性食物： 蛋黄、乳酪、金枪鱼、柴鱼、火腿、培根、猪肉牛肉、章鱼、鳗鱼等。
3、甜食： 奶油、巧克力、蛋糕等。
4、精制加工食品： 白面包等。
5、油炸食物或奶油类： 油炸豆腐、奶油等。
6、硬果： 花生、阵子、核桃等。
7、水果 ：梅子、菠萝、樱桃、李子、山楂、杨梅等。
8、蔬菜 ：葱、莴笋、藕、洋葱等。
9、饮料： 啤酒、茶等。
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酸性食物有什么作用？孕妇多吃酸性食物有什么作用？
1、酸性食物有助于铁更好吸收。在酸性环境下，三价铁易转变为易溶于水的二价铁，如果体内缺乏胃酸，则会影响对铁的吸收，铁的吸收率就会下降，血红蛋白的形成受阻，容易引起贫血，影响胎儿的发育。因此，多吃酸性食物，能够促进身体更好吸收铁元素，促进血红蛋白的形成。
2、酸性食物有利于胎儿骨骼形成。构成骨骼的主要成分是钙，游离钙形成钙盐并在骨骼中沉积的过程离不开酸性物质的参与。摄入适量的酸性食物，有利于怀孕2-3个月时胎儿骨骼的形成，促进胎儿发育。
3、男性多吃酸性食物，女性多吃碱性食物，会增加生男孩的几率。
酸性食物表
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。对市面上常见的食物进行了分类，整理出酸性食物表如下：
弱酸性食物 中酸性食物 强酸性食物 水果 李子、包装果汁 豆类 蚕豆、黑豆、鸡豆(雪莲子)、眉豆 坚果类 美洲胡桃、腰果、花生、核桃 谷物类 发芽小麦、糙米、胚芽米十谷、荞麦、燕麦、黑麦、高梁 肉类 野生动物肉、野生鱼类、海参、蛤火鸡、鸡肉、羊肉、虾、蟹、猪肝、牛肝、养殖鱼类牛肉、猪肉、贝类、鱿鱼、牡蛎、小鱼干、培根、火腿、香肠、汉堡、肉松、肉类罐头 淀粉类 全麦面包、杂粮面包、荞麦面、水果蛋糕、炸臭豆腐、油豆腐、烧饼、素鸡、凉面、米苔目、冬粉、芝麻汤圆、御饭团白面包、白馒头、白面条、鸡蛋面、面线、米粉、甜甜圈、金牛角面包、可乐饼、蛋糕、泡芙、油条、洋芋片、薯条、炸春卷、饼干、方便面、咸汤圆、面筋、萝卜糕、糯米肠 蛋 蛋白、水煮蛋、蛋花汤、蒸蛋、咸鸭蛋、鱼卵炒蛋、蛋黄煎蛋 饮料 红茶、含糖苹果汁、含糖豆浆、番茄汁罐头咖啡、奶茶汽水、可乐 油 一般苦茶油、一般橄榄油、一般芝麻油、一般花生油、未精制玉米油、未精制大豆油、橄榄渣油、深海鱼油、海豹油精制色拉油、精制椰子油、奶油、猪油、牛油氢化植物油(人造奶油、植物酥油、氢化棕榈油)、一切氧化油 调味料 纯酿酱油膏、柴鱼粉、沙茶酱、蚝油、精盐酱油、醋味精、高鲜味精 甜味剂 精制蜂蜜、黑糖白糖、冰糖阿斯巴甜、糖精 乳制品 生牛乳、高温杀菌羊奶奶油、高温杀菌牛奶奶酪、冰淇淋、芝士蛋糕、炼奶 酒类 红葡萄酒黑啤酒、白葡萄酒生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、绍兴酒 零食 无糖巧克力、凤梨酥、布丁、果冻含糖巧克力、糖果 其他食物 炸酱面、蚵仔面线、当归羊肉汤、药炖排骨、麻油鸡、姜母鸭、八宝粥、猪血糕、大卤面、什锦面胡椒饼、牛肉馅饼、猪脚面线、盐酥鸡、牛肉面、炸排骨便当、炸鸡腿便当、烧鸭饭、猪肉汉堡、牛肉汉堡、热狗、炸鸡块、炸虾、炸甜不辣、油鸡、醉鸡、羊肉炉、烤鸭、宫保鸡丁、鸭肉米粉、油饭、肉粽、沙琪玛、肉羹面
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双色蛋黄泥 花菜奶香土豆泥吃酸性食物好还是碱性食物好
吃酸性食物好还是碱性食物好?酸性食物和碱性食物搭配着吃更有利于身体健康。从营养的角度来分析，身体营养需求是多方面的，如果只是吃碱性食物或者酸性食物，容易导致营养不均衡，影响身体的正常发育。而且酸性食物以肉类食物为主，如果酸性食物摄入过多，容易引起肥胖、消化不良等，此时需要摄入水果蔬菜等碱性食物来维持体内酸碱平衡。所以不能偏食酸性食物或者碱性食物，合理饮食才能吃出健康。
酸性食物食谱推荐
1、菜心炒虾皮
做法：白菜心洗净切成段，虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火，放油烧热，加入虾皮，适量蒜蓉，白菜心炒匀，炒至菜熟，不需调味即可上桌。此菜有开胃，润肺的功效，其丰富的钙，磷，蛋白质及维生素对体弱乏力，腰酸足软有一定的疗效。秋冬，初春食用最佳。
2、桃仁拌芹菜
做法：芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出用冷开水激凉沥干，加盐、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用，此菜滋补肝肾、乌发、降血压、适用春季。
3、黑木耳炒猪肝
做法：黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中，加料酒，葱末，姜丝，精盐煸炒至熟，倒出。锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝，加味精，香油炒匀即成。此菜为最佳补血，补肝肾，明目之菜肴，四季皆宜。
4、川贝雪梨炖猪肺
做法：将川贝、雪梨去皮，切成1厘米的方块;猪肺洗净，挤去泡沫，切成长2厘米的块。将川贝，猪肺，雪梨共置砂锅内，加入冰糖，水适量，置武火上烧沸，用文火炖2小时即成。有除痰、润肺、镇咳等功效，还适用于老年人无痰热咳等症。
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