夏季高温且湿度大，病原体也变得异常活跃，食物储存不当就会发霉变质，不仅影响口感，而且引起肠胃炎。特别是隔夜菜中有不可估量的病菌，会引起食物中毒，甚至危及生命。
哪些过夜菜不能吃？
1、隔夜的海鲜
海鲜营养价值极高，属于高蛋白的食物，如鱼类、虾类和螃蟹都有利于身体健康，但隔夜的海鲜会产生太多蛋白质降解物，对肝脏和肾脏带来伤害。若一次性买得太多，不妨把生海鲜放在保鲜盒或保鲜袋中装好，然后冷冻在冰箱中，等下次再烹调。
2、隔夜的绿叶蔬菜
茎叶类蔬菜中含有大量硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜中含有的亚硝酸盐含量更高。若是因为工作因素需提前准备食材，需少做茎叶类蔬菜，可选择瓜类蔬菜。做好的绿叶蔬菜4个小时之内要吃完，尤其是夏天，实在没有吃完也不要怕浪费，直接扔掉，以免影响身体健康而得不偿失。特别是隔夜的芹菜和菠菜含太多硝酸盐，二次加热后可转化成亚硝酸盐。
3、隔夜的土豆
土豆是廉价且营养价值高的蔬菜，但不能隔夜后再加热吃，以免使得营养成分丢失，或会对身体带来不可预想的后果。
4、隔夜的凉拌菜
在夏季很多人喜欢吃凉拌菜，但一次性吃不完，会把剩下的一部分放在冰箱中，等第2天再吃。然而凉拌菜在制作的过程中已经受到了一定污染，再加上隔夜保存，即使冷藏也已经变质。
5、隔夜的卤味食物
为能防止食物中毒，夏季隔夜的卤味食物不能吃。冰箱并不是万能箱，没有注意冰箱清洁或没有保存好，也会滋生大量霉菌，轻者只是腹泻、呕吐恶心，重者可影响器官健康。
6、隔夜的汤不能放在金属器皿中
剩余的汤长时间放在铁锅或铝锅中，会产生对身体有害的某种物质。煮好的汤用干净的勺子盛出当天需喝的量，剩下的需用瓦锅盛放，也可以放在保鲜盒中冷藏。此外，做汤时尽量不要放调料味，这样能保鲜。
7、过夜的蘑菇和银耳
无论是野生的，还是人工培养的蘑菇或银耳，其中含有硝酸盐。放置时间太长可产生亚硝酸盐，进入体内会和胃中胺发生化学反应，形成亚硝酸铵，这是一级致癌物质，易引起肠胃不适。
8、半熟的鸡蛋
很多人喜欢吃溏心鸡蛋，但这种烹调方法杀菌并不彻底。再加上鸡蛋含有大量蛋白质，易滋生细菌。隔夜后的半熟鸡蛋非常危险，甚至会夺走宝贵的生命。鸡蛋必须彻底煮熟煮透之后再吃，不能吃隔夜的。不过第1次把鸡蛋煮全熟，在低温和密封环境下储存，一般能储存48个小时。
温馨提示
为了自身健康着想，以上8款隔夜的食物必须扔掉，以免引起副作用后再后悔已经为时已晚。熟食在室温下存放不能超过2个小时，需放在5℃以下的环境中冷藏。剩饭菜加热的次数不能超过一次。不同的剩菜需用干净的容器密闭储存，这样能避免细菌出现交叉污染。
这4种隔夜菜，劝你不要再吃了，味道不好还会致病
上一辈的人因为生活条件比较艰苦，很多人甚至温饱都没有解决，所以也就造就了他们节约的习惯，哪怕现在生活水平已经得到大大的提高，不仅解决了温饱问题，餐桌上还出现了各种各样的 美食 ，也不用再担心饿肚子，仍旧有很多人保持着节约观念，中午吃不完的菜晚上热热再吃，晚上没有吃完的，留着第二天也能吃。但是，随着 健康养生 理念的提出，更多人对 健康 的认识也在加强，很多隔夜菜都不建议吃，因为这些隔夜菜吃了或许会危害到我们的身体 健康 ，引发一些潜在的疾病。那么，到底哪些隔夜菜不能吃呢？这些隔夜菜又为什么不能吃？1.海鲜
随着生活水平的提高，原本只在沿海居民餐桌上的海鲜也逐渐走进了内陆的千家万户中，但是，有时候一顿吃不完，相对于其他菜来说，海鲜的价格又比较贵，很多家庭就会把剩下的海鲜放到冰箱里，等第二天再吃。烹饪过后的海鲜放久了，会产生一些蛋白质降解，这种物质不仅会损害肝脏，也会对肾造成影响。而且放久了的海鲜食物腥味也会加重，口感也不如新鲜的。所以，隔夜的烹饪后的海鲜确实不宜吃。如果是买多了，做之前就少做一点，其余的用保鲜袋装好放冰箱就好了。
2.绿叶蔬菜
不知道大家有没有发现，绿叶蔬菜炒了之后，放久了叶子就会变黄、变黑，尤其是隔夜的青菜，颜色完全变成了黄褐色，看起来根本没有食欲，味道也奇奇怪怪的。蔬菜隔夜之后不仅原本的营养降低了，硝酸盐会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体的伤害是非常大的，所以，晚上的蔬菜就不要放到第二天吃了。
3.卤味
现在，无论是卤制的素菜还是荤菜，都经常出现在我们的餐桌上，在外面卖的卤菜在卤制的过程中难免会被污染，而且经过加工后的卤味很容易变质，尤其是夏天，买回来往往半天就会有酸味，更别说放一晚上，经过一晚上的发酵，说不定滋生了多少细菌在上面，吃了很可能会引起肠道疾病。
4.半熟的鸡蛋
鸡蛋几乎是我们每天都在吃的食物，煎、炒、煮，都能烹饪出美味的菜品，虽说最好还是吃全熟的鸡蛋，但是，每个人对于鸡蛋的吃法也是有不同的要求的，有些就喜欢吃半熟的溏心蛋。溏心蛋是可以吃的，只是没有完全熟的蛋不适合隔夜吃，因为没有全熟的蛋本身的细菌就没有被消灭完，再加上放置了一晚上之后，蛋就成了细菌的培养皿，就会滋生更多的细菌，吃了很容易引起肠胃不适、肚子胀气等。
因为晚上肠胃也需要休息，所以晚餐不适宜吃得太饱，如果又不想第二天吃剩菜的话，晚餐最好就是吃多少做多少，这样不但可以减少浪费，还能预防“病从口入”，同时新鲜的菜肴不是更加 健康 和美味。
哪些隔夜菜不能吃？
哪几种隔夜菜是不能吃的？记住这5种，别舍不得扔
一、白开水
隔夜的白开水是不能喝的，因为水在烧开5分钟左右后里面所含的亚硝酸盐以及一些有害物质的含量是比较低的，这个时候饮用是最健康的，但如果在烧开后水没有喝，通过一整夜的变化它会形成致癌的亚硝酸，特别别是放置24小时后，白开水中所含的亚硝酸盐含量是烧开时的1.3倍，所以在水开后尽量马上饮用，不要将白开水放置隔夜，也不要以为水煮开后放置着自己想要喝的时候能更方便一些，这样反而有害。
二、银耳
不管是室内栽培的银耳还是野外银耳，它们里面都含有大量的硝酸盐，在煮熟后如果没有及时食用，在隔了一整晚后会让细菌大量分解而还原成亚硝酸，也就会成为一种致癌物质，让身体有患上癌症的几率。
三、茶水
一般有一些人在泡茶后忘记喝，就会将茶水留在第2天饮用，却不知茶水在隔夜后里面所含的蛋白质和糖类都会成为细菌繁殖的营养，这些水在喝入身体后，会有大量的细菌进入，就很容易诱发疾病。
四、隔夜卤肉
由于很多卤肉在烹饪的过程中会加入大量的调味品以及其他物质，如果在常温放置下隔夜，会让里面的细菌大量繁殖，在隔夜后如果还食用就很容易发生食物中毒。
五、蔬菜
各种蔬菜中所含的硝酸盐是比较高的，而在煮熟后隔夜里面所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，也就会形成一种致癌物质，这种致癌物质在进入身体后很容易诱发疾病，而且蔬菜在放置一夜后会产生大量细菌，这些细菌对身体也会造成致命伤害。
哪几种食物，隔夜后不能再吃？
物价越涨越高，许多妈妈也都更加相信「省钱就是王道」的圭臬！常常看到量贩店便宜的食材便忍不住买一堆，不小心煮了过多也不忍心倒掉、怕浪费，吃不完的菜肴隔餐再拿出来热一下，或是带去公司当便当吃。这样的方法虽然节俭省钱，但是可不是每道菜都可以重复加热、一吃再吃，即使吃起来依然美味，事实上食物本身已经起了变化。
「隔夜菜」不单指放了一夜的菜肴，放置时间超过8小时，就算是隔夜了。
导致食物变质有两方面因素：
一是食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐等，即使加热也不能去除。
二是食物在放置时受到细菌的污染。下列几种食物更是最不能食用的隔夜菜色，审视一下家中的菜色是否也在其中呢？
①叶菜隔夜最危险通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类，如大白菜、菠菜等。如果多做了菜色，隔天打算加热来吃，也要尽量少做根茎、叶叶类蔬菜，而选择瓜类。
鱼虾、螃蟹等海鲜，隔夜后会内含的蛋白质会起变化，损伤肝、肾功能。如果多买了，建议将生海鲜用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃较没有问题。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，建议还是忍痛扔掉吧！
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅吃好几天。 剩汤如长时间盛在铝锅、铁锅内，会释放出对人体有害的物质。 最好办法是汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的杓子盛出当天要喝的分量，再加以调味，喝不完的则最好是用陶瓷或保鲜盒存放在冰箱里。
节俭是美德，但也得适度的在生活中调整。隔夜菜倒掉虽然浪费，但如果累积毒素而造成健康影响可是得不偿失！审视每天食材的用量，精准地掌握购买分量、不造成多余的烹煮与负担，才是最适当的节俭表现！ 另外小编再提醒，除了菜肴之外，还有隔夜茶、隔夜开水、隔夜卤味等也尽量不要吃，不管任何食物都还是新鲜的最安全喔！
十种隔夜菜不能吃
十种不能吃的隔夜菜如下：1、隔夜鸡蛋:如果第一次没有煮透隔夜再怎么煮都不能吃了，两次都煮透的话就没问题。未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌因此会有害健康
2、隔夜菜粥:菜粥最容易吸入细菌所以，千万别吃。隔夜的米粥最好是不要吃了,隔夜的米粥最好是不要吃了因为隔夜的米粥、食物容易导致胃胀气、消化不良而引|起胃部的不适。
3、隔夜开水:-般会含有亚硝酸盐是刚烧开时的13倍,所以，还是烧开了隔3-5分钟喝吧，否则，人体存储了太多亚硝酸盐，会致癌。
4、隔夜银耳汤:因银耳含有较多的硝酸盐类煮熟的银耳如果放置的时间长了,硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。
5、隔夜蔬菜:一般也因为硝酸盐转化为亚硝酸盐，有致癌性不能吃。
6、隔夜汤:易发生化学反应，哪怕放冰箱也不管用,最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
7、隔夜海鲜:一般不能吃，因为隔夜海鲜多半易产生蛋白质降解物,伤肝伤肾。
8、隔夜卤味:一定不能吃,哪怕放冰箱里储存，也容易滋生美军、嗜冷菌，造成食物交叉感染。
9、隔夜凉拌菜:受污染严重，隔夜吃的话，极易变质。
10、隔夜蘑菇:残留过多硝酸盐,放置过久，容易产生亚硝酸盐，致癌。
隔夜菜对身体健康有没有影响？这几种隔夜菜危害大，尽量不要吃！
尽管现在人们的生活水平是越来越好了，但是有一部分人生活还是很节俭，剩饭剩菜舍不得倒掉，会找个东西盖起来，或者放到冰箱里面，隔顿或者隔天热一下就吃了。但是，有的剩菜可以吃，有的剩菜则不能吃，因为有一部分剩菜，长时间的保存，会产生有害物质，吃了会给人的身体 健康 带来严重危害。但是，生活中很多人做菜控制不好量，很容易剩菜，所以不少人养成了吃隔夜菜的习惯，而有的隔夜菜对人体有害，有的甚至还致癌，所以平常最好不要经常吃隔夜菜，以免给身体 健康 带来不良影响，尤其是这几种隔夜菜更不能吃。
凉拌菜美味可口，种类多样，很多人爱吃，尤其是喜欢喝酒的人，喜欢拿它当下酒菜，可以提高食欲，助酒性，而且可以在一定程度上解腻，但是凉拌菜，一般不可以加热，凉菜剩下之后，基本都是直接放冰箱，第二天继续吃。
这种情况下，隔夜菜会产生亚硝酸盐以及一些对身体有害的物质，冰箱里冷藏并没有办法将这些对身体不益的人物质杀死，所以凉拌菜最好即做即吃，不要隔夜食用，不然容易给人的 健康 带来危害。
隔夜的海鲜也最好不要吃，海鲜虽然美味，制作方法多样，可以做成不同口味的 美食 ，但是有的时候做饭的时候没有控制好量，而且海鲜的价格又比较贵，吃不完也舍不得扔，一般都会直接放到冰箱里保存，第二天继续食用。
但是，长时间的保存，海鲜会发生变质，尤其是可能产生蛋白质降解物，人们摄入隔夜的海鲜之后，可能会造成重要的脏器的损害，所以为了防止海鲜发生变质，营养价值变低，对人体造成伤害，最好随做随吃，不要将其作为隔夜菜食用。
蔬菜可以补充维生素、微量元素、膳食纤维等营养物质，所以深受人们的喜爱，但是隔夜的蔬菜，最好不要再食用，因为放置时间过长的蔬菜，有害物质，尤其是亚硝酸盐的含量会增多，如果经常食用隔夜的蔬菜会对人的身体 健康 带来一定程度的损害。
绿色蔬菜虽好，但是在制作成食品的时候要注意控制量，一次不要做太多，如果吃不完，不要嫌浪费，直接倒掉就可以，否则隔夜食用，不仅失去了应有的营养价值，还可能会给人体带来危害。
豆浆很多人在早餐的时候喜欢喝，不仅美味可口、便于携带，而且营养丰富。但是豆浆也是有保质期的，在常温下，豆浆最好在2 4小时之内饮用完，因为豆浆营养丰富，它除了可以给人体补充营养之外，也可以培养有害物质。
放置的时间过长，会使得豆浆中的有害物质大大的增加，导致豆浆发生变质，所以隔夜的豆浆不能喝，煮好的豆浆也应该尽快地喝掉，超过4个小时再饮用，可能会给身体 健康 带来危害！
除了前面说的豆浆之外，其他的豆制品，如果已经制作成饭菜了，也最好不要隔夜食用，因为豆制品的蛋白质含量都比较丰富，不及时吃完，隔夜食用，其中的蛋白质可能发生变质，而蛋白质变质之后，人再食用，很可能会给 健康 带来非常不好的影响。
所以，我们平时做饭的时候，一定要控制好豆制品饭菜的量，够吃就行，如果实在吃不完，也不要心疼钱，最好直接倒掉，因为如果吃了隔夜的豆制品，身体生病了，花费的钱可能更多！
没有煮熟的蛋类，比如说鸡蛋，我们一般叫做溏心蛋，很多人喜欢吃，认为它和一般的鸡蛋不一样，可能很有营养，其实有没有比其他煮熟的鸡蛋有营养，还有待实验证明，但是没有煮熟的鸡蛋最好不要隔夜食用。
因为，这种鸡蛋由于没有彻底煮熟，很容易滋生有害物质，隔夜食用会给人的消化系统带来危害，所以，不要总之经常吃溏心蛋，更不要经常吃隔夜的溏心蛋，鸡蛋最好随时煮随时吃，否则会给人的身体 健康 造成不利的影响。
总之，有的隔夜菜可以放心食用，但是以上这几种隔夜菜最好不要经常吃，因为会给我们的身体 健康 产生危害。要想不吃隔夜菜，在做饭的时候，就要根据每个人的食量制作饭菜，每次吃饭最好光盘行动，先从源头上避免剩菜。
此外，该节省的时候要省，不该节省的时候一定不要节省，要改变消费观念和生活观念，有的剩饭剩菜吃不完一定要地扔掉，不要想着有冰箱，第二天热一热还可以吃！有的剩菜，隔夜之后，是不可以使用的！所以，日常的饮食一定要多加注意，要有正确的消费观念和饮食习惯，这样，最大限度地保护我们的身体 健康 不受损害！
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