荸荠是很多人都吃过的食物，在不同的地区对荸荠的叫法有所不同，有些地方也叫做马蹄、水栗等等，荸荠吃起来口感清甜，非常爽脆，而且既可以生吃，也可以熟吃，不同的吃法营养功效有所不同，那么荸荠的营养价值有哪些？怎么吃荸荠好？
荸荠的营养价值
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。
荸荠有预防急性传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。
由于荸荠含有各种不同的营养，它的食疗功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。经了解，荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
科学家发现的抗菌成分——荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。
儿童和发热病人最宜食用；全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用；此外，还适宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用；宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状；发热口溽、慢性气管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。
孕早期的时候不要吃生荸荠，以免发生意外流产。
怎么吃荸荠好
1、荸荠可当水果生吃，但不宜生食过多，容易腹胀。脾胃虚寒、消化功能较差者以及小儿、老人，不宜多食。另外，荸荠生长于水田中，易感染水中常见的寄生虫，未经洗净，生食易感染姜片虫病。因此，生食时应充分浸泡后洗干净，以沸水烫过，削皮再吃为妥。
2、煮熟食用。
3、做菜，荸荠本身不含任何异味，清脆爽口，可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
4、也可把它切成小粒，煮甜汤。
荸荠怎么去皮
1、方法一
可以用那种比较有摩擦又会透水的袋子，放在水里使劲搓，这样比较容易洗干净，之后再用小刀刮皮。
2、方法二
如果用小刀去皮的话，应该先切掉两面的皮，然后再去皮。买的时候，一定要挑那个芽比较短的，越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮，然后先削中间和底部，最后削这个芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一点，用那个削皮刀一下就削掉了。
3、方法三
市场上现在又很多马蹄削皮机，不但操作简单而且速度很快。1、洗好的荸荠放进削皮机里；2、荸荠自动削好皮从另一边出来。
荸荠有什么营养价值？
荸荠也被称之为“中国水栗”，它们拥有白色果肉，口感清脆，味道鲜淡，在中国常用于烹饪领域。很多人认为，喝荸荠汁有助于缓解恶心、减轻黄疸造成的不适，以及排出体内杂质、为身体解毒。一些人依然将荸荠粉末制成的膏状物作为治疗炎症的药物，并且据说非常有效；将其加入水中搅拌，可用作止咳药，也可以用来缓解麻疹患者的症状。
营养方面，荸荠可提供分别占每日建议摄取量10% 的维生素B6、钾（每半杯含有350 至 360 毫克）、铜、核黄素和锰，同时还有含量更少的多种其他维生素和矿物质。荸荠球茎是碳水化合物的丰富来源，这与它本身的淀粉质地有关。纤维是另一种含量非常可观的成分，它有益于保持身体系统有效、顺畅地运转。但荸荠不含胆固醇，并且完全不含维生素 A。新鲜荸荠的脂肪含量略高于罐装荸荠，但主要为有益脂肪。
研究已经发现，荸荠含有多种黄酮类抗氧化剂。早期的土著医学从业者会将荸荠的表皮磨碎，用于加快伤口愈合和治疗疾病，现代科学已经证实，这是由于它具有抗菌作用。
中医认为荸荠味甘、性寒，入肺、胃，具有清热止咳、利湿化痰、温中益气、清风解毒等功效，可用于阴虚火旺、肺热咳嗽、疲积、目赤、咽喉肿痛等病。有的中医还常用它配合海蜇皮制成“雪羹汤”，清热祛痰、降低血压，疗效甚好。
总之荸荠的营养价值高，清火排毒用处也大，不过我们在吃荸荠的时候，一定要把荸荠的表皮剔除干净，生吃荸荠的时候也不要贪食，要有一定的数量，过犹不及，大家一定要科学的食用哦~
荸荠有哪些营养价值呢？什么人不能吃荸荠呢？
荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄仅指其表面，说它像栗子，不只是外形，连性味、成分、功用都与栗子类似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，洪亮可口，自古有“公开雪梨”之佳誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水又可当做蔬菜，是群众喜欢的时令之品。
（1）荸荠中的含磷量是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功用，对牙齿、骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质的代谢，调理酸碱均衡。
（2）荸荠的一种抗菌成分荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、阴沟杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑止作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食管和乳腺的癌肿有防治作用。
（3）荸荠有预防急性传染病的功用，在盛行性脑膜炎较易发作的春季，荸荠是很好的防病食品。
（4）荸荠是寒性食物，有清热火的良好成效，其既可清热生津，又可补充营养，最宜于发热患者食用。由于体内的糖、蛋白质、脂肪等是大分子物质，要代谢排出的难度会比拟大，但是富含磷的荸荠可以加快体内糖、蛋白质以及脂肪排出，所以具有调理体内酸碱均衡，有助于人体安康的作用。
（5）荸荠具有凉血解毒、利尿通便、化湿痰，消食除胀等成效。假如常食用荸荠，能起到促使体内新陈代谢，加速身体排毒以及营养吸收的作用。因而，倡议大家能够恰当的吃一些荸荠，有助于排毒，那么体内毒素的减少，人体的肌肤也会好很多。
荸荠不宜生吃，由于荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透前方可食用，而且煮熟的带荠更甜。荸荠属于生冷食物，脾胃虚寒的人忌过量食用。
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