凉拌猪皮冷了会造成皮硬，可以采用以下方法：
1、肉皮放水中煮开；
2、刮净猪皮表面油污，切细条；
3、放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时；
4、捡出葱、姜，倒入容器中冷却凝固；
5、切片装盘，蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上。
凉拌猪皮冷了太硬怎么办
1.肉皮放水中煮开
2.刮净猪皮表面油污，切细条
3.放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时
4.捡出葱、姜，倒入容器中冷却凝固
5.切片装盘，蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上
卤猪皮冷冻之后变硬了怎么办?
可以拿出来解冻。
1、将冻猪皮放在冰箱的冷藏箱（不是冷冻箱）中缓慢解冻。2、将冻猪皮放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。3、用微波炉解冻。4、平日里冷藏就可以了，不要冷冻会变成冰块的，如果室内温度比较低的话也可以不放冰箱。肉皮冻本来就是要冻成冻才好吃，而且一般家里过年做的时候都会做。
猪头肉凉了肉皮会硬怎么办
猪头肉卤煮好了，用原汤浸泡到温热再捞出，这样猪皮能吸收水分，不容易干， 可有效防止猪头肉凉了，肉皮会变硬。也可以捞出后在猪皮那面再刷一层香油，防止水分蒸发导致发硬
30年卤菜师傅分享猪头肉的卤制方法（一）——食材的预处理方法
经常有卤友给我留言问：为什么自己做的卤肉味道不好。其实，卤肉味道不好，有多方面的原因。从食材的购买，预处理，卤制火候，卤制时间，香料配比，调料运用等等技术环节，每一步都很关键。一步错，则步步错。从今天起，我用几篇文章来详细分享一下猪头肉的卤制方法。今天分享------食材的预处理。
1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出得更干净。在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净，猪头肉的腥味越小，颜色也越好看。
2:清洗。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。在售卖过程中，无论你味道多好，如果猪毛没有清理干净，顾客看到了一样的倒胃口。所以，这个环节尤为重要。猪头肉去毛也可以用火烧，只不过烧过的猪头肉皮色不太好看，有点影响卖相。还有一个方法可以去除猪毛，而且不影响皮色。在猪头肉浸泡好以后，挂起来晾干表面水分备用。再取高度白酒倒碗里点燃，用筷子夹一小块碎布，蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面，让白酒在肉皮表面燃烧，这样也可以烧掉肉皮表面的猪毛。这个方法不但可以去除表皮的猪毛，而且还有很好的去腥效果。
3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。
4:焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。
5:焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的，只是这样的话，卤水中的血末会很多，如果对卤水的清理不到位，容易引起卤水变质，尤其是夏天。
关于卤猪头肉的食材预处理就分享到这里，明天继续分享卤肉技术细节之二-----猪头肉配方技巧。喜欢卤肉的朋友可以加我关注并了解后续分享！
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考
怎样使熟猪皮放凉后不变硬，请帮忙回答，谢谢
做成豆浆猪皮冻，不怕放凉。
用料：猪皮100克、胡萝卜50克、大枣1枚
1、猪皮切块开水微煮，煮久了肉皮上的脂肪不好收拾，煮好后将残余脂肪刮掉！
2、切丝，100克分装！
3、冷冻备用，想吃的时候拿一袋。
4、豆浆机低水位，想吃特Q的，就低水位以下或多放些猪皮！选择米糊档！
5、倒入容器内，加盖放冰箱冷藏。
凉拌猪皮回生怎么办？煮的很烂，拌好吃的时候就很硬。怎么办？
猪皮凉了就有嚼劲，并不是回生。
凉拌猪皮的做法
“猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。炸过的猪皮比较容易保存，而且还可以做出许多不同的美食”
标签：
清淡
拌
廿分钟
简单
主料
猪皮(50g)
调料
蒜(适量)香菜(适量)油(适量)咸(适量)胡椒粉(适量)生抽(适量)
厨具
煮锅
1
猪皮泡二小时，然后放入锅中加水煮十分钟
2
取出晾凉
3
切成条状
4
加入盐和胡椒粉
5
加入适量生抽
6
放入香菜，浇上热油即可
做猪皮酱凉了以后总是凝结，有什么办法让它不凝结呢？
你好，猪皮是凉拌社会凝固，因为是热的猪皮，他就黏连在一起，要用热水烫一下，然后用盘子装起来，凉拌的时候放一些油，这样拌一下就不会凝结。不可能了，就不会凝固，也不会粘在一起，用调料拌好就不会粘在一起了。
猪蹄冷了皮为什么很硬？
因为猪蹄的皮富含胶质，皮下脂肪含量也很高，而胶质和脂肪一旦变冷了就会变得十分坚硬，受热之后又会软化。要使其猪冷了以后不会变硬，只有破坏它的胶质和脂肪结构，比如加辣椒、醋、黄酒、胡椒等进行腌制，或者加五香粉、生抽、酱油等做成卤肉。
凉拌猪皮怎样才不硬
凉拌猪皮做法
主料
猪皮250g
辅料
蒜适量
盐适量
味精适量
辣椒油适量
醋适量
香油适量
花椒适量
大料适量
葱适量
步骤
1.准备好材料猪皮。
2.把猪皮清洗干净。
3.先把猪皮用开水炒一下，在清洗干净。
4.把猪皮里面的油脂用刀剔出去。
5.用剃刀把猪皮毛挂掉。
6.花椒和大料放到调味盒里面备用。
7.猪皮放到锅里面，把葱、姜和大料调味盒一起放进去。
8.放入清水没过猪皮大火炖。
9.炖烂的猪皮拿出来风干。
10.把风干的猪皮切丝。
11.大蒜切末备用。
12.猪皮放入盘子里面，放蒜末、醋、味精、香油、辣椒油和香菜，拌匀。
13.凉爽香脆的猪皮拌好了，开始享用吧！
熟的猪肉皮，放一会，肉皮会很硬，嚼不动，有什么好办法?
煮完后不要马上出锅，要在锅里泡两小时，想好吃就用铁锅煮开，小火三十分钟，在泡两小时，如果是很老的肉皮要多煮会，最后都要泡。如果想快就行，就用高压锅，只是口感不是很理想。 猪皮用什么方法煮软 ，先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，再用食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，然后加水，最好加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮，直至水煮干，然后猪皮就很软且很弹。
