放白糖用来调味提鲜，增加调味汁的甜味和鲜味；
材料： 蒜，盐，生抽，老抽，醋，白糖，盐，芝麻，鸡粉，胡椒粉，辣椒末，麻油；
步骤：
蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，白糖，鸡粉，胡椒粉拌匀；取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味，同时油也变成红油；浇在拌好的调料上，滴几滴芝麻油即可。凉皮里的辣椒油就是灵魂，那么怎样能调出这种美味？
凉皮—陕西最著名特色之一，在全国各地均能看见它的身影，可谓是家喻户晓的一道国民美食。都认为做法麻烦，所以买现成的居多。殊不知要想凉皮好吃 干净卫生最好还是自己做。今天就把陕西凉皮最精髓的部分，熬醋和炸辣椒油的做法分享给大家，对于吃货的你绝对有帮助，只需3分钟就能学会……
凉皮的做法咱们今天不讨论，下期再为大家具体介绍。其实凉皮要想好吃，除了面皮要劲道外，调料水绝对是关键中的关键。首先讲一下醋的熬制，生醋和熟醋在味道上，仔细品尝还是有区别的，添加过佐料熬制过后，就没有了那种刺鼻的味道，达到有醋意，无醋味的境界。
熬醋，水300克，醋1500克，砂锅内加入少许色拉油，放入两个拍碎的草果，桂皮2克，八角3个，香叶1克炒香，然后下入醋和水，大火烧开然后放凉，捞出小料即可。
辣子的熬制，
1：准备1斤辣椒面，粗 细辣椒面各半斤，1：1比例，加入盐10克，十三香25克，白芝麻30克，搅拌均匀备用。
2：再准备配菜，洋葱，大葱，红萝卜，芹菜，香菜根各20克，洗净切好，草果4个拍破备用。
3：起锅烧油，锅中加入菜籽油4斤，烧至三成热下入切好的配菜，中火炸出香味，炸至金黄，捞出不用。
4：然后在紧接着下入草果，小火慢炸金黄捞出，油温升至6成热（微微冒烟）。
5：辣椒面先用凉油拌湿，然后慢慢向里面教热油，一边搅一边搅拌。
6：浇完油后，加入少许高度白酒，香醋，少许白糖，搅匀静置12小时即可。
小贴士：
1：熬醋的关键在于，不要用铁锅之类的器皿，会有一种生锈味。
2：不管是熬醋还是炸辣子，草果都要拍破，这样香味更浓郁。
3：加入白糖是为了，增加辣椒油的粘稠度和亮度，香味更加浓郁。
4：大厨教的一招就是，加入白酒和香醋，这样能使辣椒油的颜色更鲜亮，味道更浓郁。
辣椒油和香醋的熬制决定着凉皮是否好吃，所以大家在熬制醋和炸辣椒油的时候，一点要注意火候。
熬辣椒油可以加糖嘛？
可以放糖。可依据个人口味来制作。
准备材料：辣椒面（大颗粒）150g、熟芝麻100g、香菜2根、香叶3片、八角2粒、姜片3片、葱片5片、花椒适量、盐1勺、糖小半勺、油适量
制作步骤：
1、辣椒面、熟芝麻、盐、糖混合搅拌均匀
2、葱姜片切好、香菜留根（更加增香）
3、准备一把花椒，几片香叶和2粒八角
4、油锅烧热，小火将香料炸至变色，捞出
5、将一部分热油浇到辣椒面上，搅拌均匀。再把剩下热油全部浇上即可
凉皮调料水中放白糖?还是红糖?
凉皮调料水中放白糖。
凉皮原材料：
高筋面粉300g
油适量
盐适量
生抽适量
白糖适量
芝麻酱适量
黄瓜适量
大蒜适量
花椒油适量
香葱适量
香醋适量
芝麻油适量
辣椒油适量
凉皮做法：
1
准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2
面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3
把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4
静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
5
反复的揉洗，洗到水变白白地
6
洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7
洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8
胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9
香葱，大蒜切成末
10
将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
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锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
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用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
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搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
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蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换
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如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
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把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
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面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
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准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
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将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
凉皮香料里加什么可以奇香？
给你一个香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 莲子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、荜拨 1g 、白芝麻 10g、陈皮 2g 、丁香 1g。
再给你一个奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香葱 0.2斤、蒜头0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法：
1、冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟即可关火
2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候，加入香葱段、姜片和蒜片，在油里油炸两三分钟左右，直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。
3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅，油翻滚不那么猛烈，那就说明油温刚刚好，如果油温过高，芝麻一下子就糊了，烧糊的芝麻会变黑变苦，切记！放芝麻时慢慢一些些加进去。
4、放完芝麻后接着放花生末，这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎，也可以用打碎机打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一样慢慢加入油中
5、最后放入秘制香料，到这里奇香麻油就算做好了。
很高兴为你回答，给你一个香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 莲子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、荜拨 1g 、白芝麻 10g、陈皮 2g 、丁香 1g。
再给你一个奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香葱 0.2斤、蒜头0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法：
1、冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟即可关火
2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候，加入香葱段、姜片和蒜片，在油里油炸两三分钟左右，直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。
3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅，油翻滚不那么猛烈，那就说明油温刚刚好，如果油温过高，芝麻一下子就糊了，烧糊的芝麻会变黑变苦，切记！放芝麻时慢慢一些些加进去。
4、放完芝麻后接着放花生末，这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎，也可以用打碎机打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一样慢慢加入油中
5、最后放入秘制香料，到这里奇香麻油就算做好了。
很高兴为你简答。
我是山西的，给你个自己用过的配方吧。
要打细面。
具体做法
1、冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟即可关火
2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候，加入香葱段、姜片和蒜片，在油里油炸两三分钟左右，直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。
3.油温七成热，放香料，放辣椒面。比例十斤油放二两香料。
4。最后记得拿白酒点一下。盖锅让香味充分融合。
希望可以帮到你。
陕西凉皮之所以好吃，主要是辣椒油很香，起画龙点睛的作用。
陕西凉皮也分为为，秦镇米皮、岐山擀面皮、面筋皮子、汉中凉皮、麻酱酿皮等，各类做法都是公开的，但辣椒油都是不传之秘，各家加入的辛香料也各不相同。
大致有：白芝麻、辛香料（配方见下文）、醋、白糖等，辣椒面和油也是关键。
具体做法如下（仅供参考）：
1、碾制辣椒面，锅中入少许菜籽油，将长线椒1kg（以陕西关中地区产的长线线辣椒为好）倒入锅中，小火焙干炒香，出锅放凉后，碾碎成辣椒面（不能太粗，但也不能是粉末）。
2、辣椒面放入瓷碗中，加入辛香料粉（每1kg辣椒面加50g左右）和白芝麻10g搅匀；
辛香料粉配比及制作：
花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g，
黑胡椒、白胡椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15g，
小茴香30g、陈皮10g。
配好的辛香料慢火炒15分钟，放凉后入碾槽内碾成粉末（不建议用粉碎机，会产生高热影响味道）
3、烧菜籽油至10成热（辣椒面和油的比例约为1:1.6），关火静置到不冒油烟时，分3次泼入辣椒碗中，每次都要搅拌均匀，使辣椒面受热均匀。
最后一次泼完油搅动辣椒油至不冒泡时，加入醋130g，边加边搅，醋遇高温会激发出香味，并且会使辣椒油色泽鲜红油亮，散发出浓浓香辣且略带点酸香的醇厚香味。
4、激香后等辣椒油不冒泡时，再放入白糖60g，搅拌均匀，使白糖利用余热溶解于辣椒油中。润色后的油泼辣椒颜色红润浓厚，辣椒油也会粘稠一些。
我自己做凉皮，用陕西关中产的辣椒面，加些十三香，菜籽油烧热一泼，做成的油泼辣子，凉皮也是很香的（辣椒面是最重要的）。
大家好！看到这个问题，首先我是很高心去回答它，但是我得强调一点：希望大家要对 美食 相关知识有个客观科学的认识，民以食为天，中华 美食 追求味觉、视觉甚至是艺术上的享受，所以说。任何一道 美食 要做出它的特色来，并非易事，更不是说靠单纯地去加一种什么调料所能够实现的。
简单地说，要使凉拌凉皮好吃美味，香味独特，分两步走就可以了。
第一：制作凉皮。
第二，凉拌凉皮
用自己自制的辣椒油一大勺、芝麻酱一大勺，白糖、白醋、香油各一小勺、盐适量调成复合料汁，然后浇淋在切成条状的凉皮上适当搅拌均匀即可。另外，根据个人口味可以添加花生米、黄瓜丝、葱段等等。
一道清凉爽口，香气浓郁的凉拌凉皮就做好了。大家不要把它想得那么复杂，也不需要加什么特别的东西，同样是我们平时一直在用的普通调味料，只是巧妙地运用各种调料复合调制而成。
结尾感语：
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
凉皮香料里加什么可以奇香？天气热了，凉皮又被提上了日程，是时候重出江湖了，在西安凉皮是统称，如果要细分的话还可以分为面皮、米皮、擀面皮、酿皮子，西安人对于它们的喜爱已经到了疯魔的程度，传说中仙人一天能够吃掉几十万张的凉皮，就连火车站机场上的西安两字都被人们戏谑地称为像面皮
凉皮香料里加什么可以奇香？首先要注意的是，凉皮里面也要有味道，要给其中加入最基本的食盐，盐是百味之首，有了咸味，其他的味道才能够更好的去相互作用相互弥补。凉皮香料里要加的东西其实也不复杂，最重要的就是给调制凉皮的辣椒油中增加其他调味品的味道，选用的辣椒面一定要有特殊的香味，泼辣椒的油要经过特殊的处理，辣椒面中最好也要加入芝麻或者是其他的香料
在陕西调制凉皮的辣椒油肯定是用秦椒做成的，秦椒的辣味非常的厚重而且很香，所以在这里推荐大家使用秦椒。怎么制作呢？最简单的方法就是直接购买秦椒的辣椒面，然后用菜籽油去泼，做成辣椒油然后去调制凉皮增加凉皮的香味，辣椒油颜色红亮辣味纯正，一下子就奠定了凉皮的基本口感，保证了凉皮的质量
草果在日常生活中也非常的常见，作为一种香料，它在卤菜的时候被人们所熟知。那给凉皮增香的时候，草果该怎么使用呢？其实也是非常简单，就是将草果的香味融入辣椒油当中，准备好秦椒辣椒面，然后选用菜籽油，将菜籽油加入锅中然后将草果放入冷油之中，开火加热等到菜籽油七成热时，草果的香味也随着油温的升高被释放出来，融入油中，随着热油泼入辣椒面，作成香味厚重的辣椒油
还有一种就是食用白芝麻或者是黑芝麻，在这里建议使用白芝麻因为白芝麻的颜色好，容易搭配，和辣椒油混合之后红色和白色融合在一起非常的好看，可将芝麻粒与辣椒面混合，直接用热油一泼将芝麻粒的香味和辣椒面的香味刺激出来，芝麻粒的多少可以根据辣椒面的多少来判断，不能太多也不能太少，用油泼的时候油要多一些
你好，我是百荣酒世界，我回答的问题是：凉皮香料里加什么可以奇香？
夏天马上要到来了，说道凉皮大家都很喜欢，这个也是我从小吃到大的 美食 ，小的时候吃都是1块钱一碗，现在都涨到七八元了，还吃的不是很饱，今天看了我的分享以后在家也可以自己做着吃了。
如果你想让凉皮美味可口，我们首先做的就是把凉皮混合起来，我们必须准备一些调味品。
调味品：茴香胡椒，草寇，草果，干姜，肉豆蔻，陈皮，砂仁，黑白胡椒，茴香。
当你准备好这些原料后，把它们全部在锅里翻炒，然后做出来粉状的，这样，我们准备一些干净的碗，在碗里加入一些胡椒粉面条，研磨粉末，在家里吃芝麻糖和盐在锅里，加入一些盐，混合均匀。
我们必须把凉皮放在碗里，加一些我们喜欢的菜，加一些准备好的酱汁，这样才能做出好的 美食 ，如果没有小茴香，八角，丁香，桂皮，花椒，是做不出美味的，只要在调凉皮的时候准备着几种香料，那么他就会鲜美爽口，大人和小孩都非常爱吃。
洁妹披萨就是个圈套，骗死人不偿命，商丘市梁园区株洲路的店收了我充的钱就跑了，这个缺德桑尽良心的人杂！
