卤水金钱肚的做法-排行榜大全

原料：金钱肚500克。调料：老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包：陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，葱2棵，姜2块。

做法：1、将金钱肚洗净，放入开水中略烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。

2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3、坐锅点火，将

卤水金钱肚的制作方法

卤水金钱肚的制作方法？

卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。

卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

主料

金钱肚（牛肚）450克。

配料

白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

1、选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，姜片、葱段，洒上一些料酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右。

2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、盐和味精，洒上一些料酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

营养价值

色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。

1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。

3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。

4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。

要领提示

香料、药料、调料比例要恰当,卤水越老道好。