材料：草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
做法如下：
先把草鱼洗净，切成一厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；将茴香、桂皮、姜片、盐、酱油、糖、味粉和清水混合，用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用；锅中加入油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入卤汁内约1小时，捞起再切成小块状即可。卤鱼的做法？
主料：带鱼400g
辅料：香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量
1、食材：带鱼、香糟卤。
2、带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。
3、葱姜切丝。
4、切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。
5、加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。（我拿一个袋子盖上了）
6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。
7、带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。
8、炸至金红色捞出。
9、捞出的带鱼晾凉。
10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。
11、卤汁与带鱼持平，盖上盖子，卤制2个小时即可捞出食用。
12、成品。
卤鱼怎么做?
做法一
主料
草鱼500克。
调料
黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
做法
1、先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0。99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟
2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用
3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制就卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，即可。
做法二
主料
青鱼中段500克。调料：姜片5片，葱段5克，葱姜末5克，酱油30克，精盐3克，白糖10克，醋5克，五香粉3克，麻油5克，色拉油500克(约耗100克)。
做法
1.鱼段洗净，沿脊背骨剖成两片，切成瓦块形约10块，晾干水分，放入碗内，加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀，腌渍10分钟。
2.炒锅置于旺火上，加入油烧至八成热，投入鱼块炸成金黄色，待浮出油面，倒入漏勺沥油。
3.原锅上旺火，放入葱姜末，加入清水(100克)、白糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，改用中火，颠动炒锅，收干卤汁，淋上麻油，出锅装盘，撒上五香粉即成。
做法三
所需食材
辑草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
制作方法
1、先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0。99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟
2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用
3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，，捞起再切成小块状，即可。
做法四
材料
小鲫鱼1000克(每条200克)。
调料
酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。
做法
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
做法五
材料
鲜鱼片1片，葱丝适量，姜丝适量，辣椒丝适量，姜片3片，肉臊卤汁60㏄，米酒少许，盐少许，蚝油1小匙，糖少许，乌醋少许，香油1小匙
做法
1.鲜鱼片洗净沥干，以米酒腌约10分钟备用。
2.在作法1的鱼片上抹上盐，加入姜片、肉臊卤汁，盖上保鲜膜放入蒸锅中，蒸约15至20分钟后取出备用。
3.将作法2蒸鱼的汤汁倒入锅中，加入蚝油、糖、乌醋煮至沸腾，再加入香油拌匀。
4.作法2挑除姜片，放上葱丝、姜丝与辣椒丝，再淋上作法3的汤汁即可。
卤鱼的做法步骤比较繁琐，流程复杂。就如同没有经过精心雕刻的石头，成不了宝石是一样道理的。想吃到美味的东西，就要付出时间跟精力，只要付出，就会有收获的。希望小编今天分享的卤鱼怎么做能帮助你吃到美味的鱼。
香煎卤鱼块的做法 卤鱼做出卤香味有窍门
正宗香煎卤鱼块的做法：
1、现杀的草鱼一条，洗干净备用。
2、将草鱼剁成大小差不多的块状，沥干水分。
3、撒六调羹的盐，用手翻动均匀，套上保鲜袋。
4、将盆子放进冰箱，一般腌制三四天就可以拿出来煎来吃了，要想味道有卤香，在天气比较干冷的时候，不放冰箱都可以，放在阴凉的地方即可。
5、腌制四天的卤鱼，鱼肉已经挺结实了，不用洗，直接放进锅里煎就好了，卤香味特别香。
6、锅里倒入油烧热，将鱼块放到锅里煎成两面金黄带点微焦最好吃了！
7、煎好的鱼块，筷子夹出来放在吸油纸上面吸下油，在放在盘子里就完成了。
怎样用青鱼做卤鱼
食材：青鱼2斤、生姜少许、蒜少许、酱油一小勺、生抽一勺、老干妈辣椒酱一勺。
一、买回来的青鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。
二、12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干。
三、准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。
四、然后加入洗干净的鱼，煎炒一会。
五、加入料酒，生抽，老抽以及老干妈辣椒酱翻炒一下，然后加入一小碗的水，大火烧开后小火闷至水变稠，再加入水重复上述步骤。
六、待收汁加盐即可出锅。
