热水较好。具体操作方法如下：
把鱼头洗净，切开两半。锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎，连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内。盖上锅盖煮15分钟左右，把嫩豆腐切成小块，香菜、小葱洗净切成段。汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟，然后加入香菜和葱段。最后加入适量的盐、香油调味即可。烧鱼头豆腐汤是用热水还是冷水好？
用热水。
下面介绍鱼头豆腐汤的做法供参考，准备材料：鱼头：1个、南豆腐：2块、香菜：1棵、小葱：1根、姜：3片、食盐：1茶匙、香油：数滴、水：适量、植物油：2汤匙。
1、把鱼头洗净，切成两半
2、锅内放油烧热，放鱼头、姜片，把鱼头煎至两面微黄即可
3、另起一锅倒入适量的清水烧开，然后把煎好的鱼头放入锅内，盖上锅盖煮15分钟
4、豆腐切成小块、香菜、小葱洗净切成段备用
5、15分钟后加入豆腐再煮5分钟
6、然后加入香菜和葱段，适量的盐、香油调味即可
7、完成
做鱼头豆腐汤时，加水的时候应该加开水还是冷水呢？为什么？
许多人在做鱼头豆腐汤的情况下，不清楚将剁椒鱼头煎好以后是加凉水或是开水，但其实鱼头豆腐汤是必须加热水的，因为这样煮下来的鱼头豆腐汤才能变为乳白色，如果采用凉水，那样很有可能会致使鱼头豆腐汤煮出去口味不太好，因此鱼头豆腐汤需要用开水。鱼头豆腐汤要用剁椒鱼头和水豆腐为主导原材料，通过生产加工成的英语的人间美味，亦在炖鱼汤时一般最好用沸水不错。
由于刚煎好的鱼添加凉水会使鱼身收拢，进而造成肉质地紧致，不细致，并且还会继续 使蛋白有一定的外溢，炖出的料汁无法有乳白、粘稠感。在炖鱼头豆腐汤时，除开主要材料剁椒鱼头和水豆腐以外，是可以放进适当白胡椒粉调料的，并不会对食 材自身有一定的危害，并且白胡椒粉可以在一定程度上来除腥味，提升材料的鲜香，使鱼头豆腐汤 香味浓郁、口味细致。
可是应注意使用量，以防太多毁坏食物原本的味儿，提议放1-3克就可以。做豆腐汤的情况下，一定要放进一些苏打，这样可以除掉水豆腐的身上的一些豆味，因此用小苏打得话，然后再添加一些韩国泡菜来炖一些日式的豆腐汤，尤其好吃的，豆腐汤喝起来味儿十分的非常好，特别是在做豆腐汤的情况下大家可以加一些蔬菜在里面。
那样喝起来味儿会愈发的独特一些，作法都是特别简单的，最先我们应该将水豆腐切成块状，随后放到锅里面添加一些矿泉水，用文火煮就可以了，煮开以后就能够吃完。鱼头豆腐汤，特别是加了介菜的鱼头豆腐汤，吃起来有一种介菜的香味儿，另配上鱼类跟水豆腐，喝起来就特别的美味，每次都能喝上浓浓的两碗，将剁椒鱼头跟水豆腐放入锅中煮，最终放进介菜煮数分钟就好啦。
鱼头豆腐汤需要炖多久 烧鱼头豆腐汤用冷水还是热水
1 鱼头豆腐汤需要炖多久
鱼头豆腐汤一般需要炖半小时左右。
在炖鱼头豆腐汤的时候，通常会先将鱼头煎熟，之后再倒入开水以及豆腐进行炖煮。一般要炖煮30分钟以上，主要是为了将鱼头中的胶原蛋白熬入汤汁中，而且煮的时间长也会令鱼头中的胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色。
而煮的时间如果太短了，首先鱼头不能煮烂，吃起来口感不够爽滑，其次汤色不会是奶白的，喝起来不浓郁、不香。
2 鱼头豆腐汤用哪种鱼头做鱼头豆腐汤建议选择鲢鱼头或草鱼头，原因如下：
1.鲢鱼或草鱼的鱼头比较大，吃起来鲜滑不腻，不仅口感好、营养价值高，有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效。
2.鲢鱼或草鱼头中含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分，炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色，更浓郁、更香。
3 鱼头豆腐汤鱼要腌制吗建议用料酒腌制一下。
鱼头豆腐汤鱼一般要选用新鲜的鲢鱼头或草鱼头，也是带有一些腥味的，因此一般在处理完鱼头之后都要用料酒、盐进行腌制，起到去腥、提鲜作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油这类带酱色的调料腌制，不然炖出来的鱼头豆腐汤不够奶白。
4 烧鱼头豆腐汤用冷水还是热水烧鱼头豆腐汤一般用热水。
烧鱼头豆腐汤首先要将鱼头用油两面煎一下，可以去腥，煎完后加水盾，注意了，这时候一定记得要加热水，而不能加冷水，冷水会使得鱼头中的脂肪收缩，从而不易熬出白色汤汁。
做大头鱼豆腐汤是用热水煮还是放冷水？
在制作大头鱼豆腐汤的时候，最好是采用冷水煮，因为冷水煮可以使食物里面的营养物质慢慢的渗透到汤里，而最终我们的糖也是洁白无语的，喝起来非常的醇香浓厚。
大鱼头：头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
豆腐：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。节瓜：节瓜属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种，所以又名小冬瓜，原产南部，是特产蔬菜之一。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。
