粪便的成分中3/4为水，1/4为固体；固体中30％为死细菌，10％～20％为脂肪，2％～3％为蛋白质，10％～20％为无机盐，30％为未消化的残存食物及消化液中的固体成分，如脱落的上皮细胞。粪便的黄色是由胆红色的衍生物粪胆色素和尿胆色素形成的。气味则由细菌作用的产物所致，主要有吲哚、粪臭素、硫醇和硫氢化物。通常人每天约排粪0.5千克；排尿量约为1500毫升，含有肾脏由血浆中清除的各种物质，正常尿液成分为：钠3、钾0.19、镁0.36、氯4.69、碳酸根0.84、磷酸根5、尿素18、肌酸酐1.96。这些表明粪便有相当的腐蚀性，尤其在酵解后会产生酸、氨等 我们吃下去的食物经过消化道的各种消化液的分解,其中的营养大部分被人体吸收,剩余的有机物被肠道内威尔斯等细菌分解发酵后的产物中含有氨类物质,所以有恶臭味.
为什么我们认为便便不是香的，而是臭的？
无论是马路上突然踩到的狗便便，还是自己孩子的排泄物，不可否认，我们不能忍受便便。
在一次新生儿派对上，举办方提供了一种特殊的食物，将巧克力放在干净的、没有用过的尿布上。父母的爱总是非常深刻的，为孩子把屎把尿没有任何怨言，这种爱甚至超过了对便便的厌恶，然而在这次派对上，父母对这样的巧克力仍然会觉得恶心。
可见，我们身上的每一个细胞都在抗拒便便。
便便确实有味道，但是臭是香，因“物”而已。
关于粪便气味，最简单的答案就是细菌。
生活在肠道中，数以万亿计的微生物会产生大量的含硫化合物，这些化合物随粪便一起排出体外，并赋予其特有的气味。
在大自然中，有很多动物和人类一样，讨厌便便，但也有物种特别喜欢便便。
最为熟悉的就是屎壳郎，也叫蜣螂，以滚粪球、吃粪球为生，还有我们的毛孩子，狗子也很喜欢吃便便，在它们眼中，便便是一种富含营养、冒着香气的“零食”，而且随处可见。
所以说，并不是所有的动物都觉得便便是臭的。
那为什么人类会认为便便是臭的呢？
从进化来说，这是一种趋利避害的现象。
众所周知，便便中含有很多细菌寄生虫，一旦接触或者食用，会导致感染或患病。
在几千年前，还没科学概念的时候，古人类一开始也不知道什么能吃，什么不能吃，他们只能靠不断“试错”来断定，显然他们也曾勇敢尝试过这种特殊的食物，但结果食用者总是生病甚至死亡，于是便便就被判定为不好的东西，渐渐地，人们将对便便的厌恶传承了下来。
这种厌恶反应对我们来说是非常有利，降低了摄入腐烂的肉类、粪便、呕吐物或血液中致病微生物的可能性，甚至可以帮助我们远离那些可能被感染或患病的人。
至于觉得便便是臭的，也是一种进化的结果。
我们根据不同的气味分子，对气味是香是臭给出判断，便便被认为是不好的、厌恶的过程中，它的气味也被我们归类为臭的，再加上文化的传承和社会的发展，“便便是臭的、不健康的概念”就根深蒂固了。
觉得粪便是臭的，是一种奢侈的能力。
先来看两个例子：
第一个是老鼠，在一次实验中发现，干净的和别的老鼠使用过的棉花，老鼠更喜欢后者来筑巢；
第二个是绵羊，它们不会随机觅食，会注重避开没有被便便污染的地块。
从某种意义上来说，老鼠和绵羊是相反的。两者都不能辨别便便是否有寄生虫，但绵羊则是安全至上，愿意放弃所有被便便污染的草，而老鼠是“赌徒”心理。
对野生的老鼠来说，有便便的地方，或许是潜在的筑巢地点，又或许是靠近食物的地方，这表明它们可以免受食肉动物的伤害。被捕食者吃掉和被便便感染相比较，明显被便便感染风险更小，因此它们不会觉得便便是臭的，反而被认为是安全的标志。
与野生动物相比，实验动物、宠物和养殖的牲畜，遭遇捕食的风险通常要低得多，因此它们在觅食和筑巢方面可以有更多选择。
对于人类来说也是一样的，远离便便，认为便便是臭的，并厌恶便便，是一种奢侈的进化能力，是我们没有天敌，生活环境优越，生态地位稳定的体现。
为什么屎是臭的
粪便的成分中3/4为水，1/4为固体；固体中30％为死细菌，10％～20％为脂肪，2％～3％为蛋白质，10％～20％为无机盐，30％为未消化的残存食物及消化液中的固体成分如脱落的上皮细胞。粪便的黄色是由胆红色的衍生物粪胆色素和尿胆色素形成的。气味则由细菌作用的产物所致，主要有吲哚、粪臭素、硫醇和硫氢化物。通常人每天约排粪0.5千克；排尿量约为1500毫升，含有肾脏由血浆中清除的各种物质，正常尿液成分为（克/升）：钠3、钾0.19、镁0.36、氯4.69、碳酸根0.84、磷酸根5、尿素18、肌酸酐1.96。这些表明粪便有相当的腐蚀性，尤其在酵解后会产生酸、氨等
我们吃下去的食物经过消化道的各种消化液的分解,其中的营养大部分被人体吸收,剩余的有机物被肠道内威尔斯等细菌分解发酵后的产物中含有氨类物质,所以有恶臭味.
