日常生活食品小常识

  什么是鲜肉?什么是冻肉?什么是冷却肉?

  随着人们生活水平的不断提高,一日三餐的肉食品也随社会科学技术进步而日益提高。现就肉食品的三个品名作一介绍

  一、什么叫鲜肉?(猪肉、牛肉等)

  指将经兽医检验合格的健康活猪、活牛,按国家标准的要求来进行屠宰生产加工后经检验合格且符合国家gb2707-94和gb2708-94标准的猪、牛肉产品。该产品要求从屠宰加工到凉肉后供应给用户的时间为2小时内,因2小时后如产品不存放在0~4℃温度条件下,则肉质将逐渐开始变质,因此市场上实质无鲜肉。加之现在市场卖的肉食品都是个人宰杀,无卫生加工环境的这类肉食品是不放心的,在市场销售上又是户外销售,使肉食品变质而无法享用。

  二、什么叫冻肉?(猪肉、牛肉等)

  指将经兽医检验合格的健康活猪、活牛,按国家标准的要求来进行屠宰生产加工后经检验合格且符合国家gb2707-94和gb2708-94标准的猪、牛肉产品。该产品经冷加工后,其肌肉深层中心温度低于-15℃温度的`产品,其产品一般存储在-18℃及以下的冷藏库中,存储时间可达10个月,但其食用产品要先经过解冻的过程,在解冻过程中产品营养会随着部分肉汁的流失也会有部分营养流失。且由于存储时间的长短鲜度和口味也受到严重的影响。

  三、什么叫冷却肉?(猪肉、牛肉等)

  指将经兽医检验合格的健康活猪、活牛,按国家标准的要求来进行屠宰生产加工后经检验合格且符合国家gb2707-94和gb2708-94标准的猪、牛肉产品。该产品经冷却加工后其肌肉深层中心温度在0℃~4℃之间。(24小时内肌肉深层中心温度应低于7℃)

  由于冷却肉内温度在0℃~4℃之间,肉经排酸后不仅使消费者手里保持原有肉质的全部营养成份,而且使肉质成熟鲜嫩,是食品加工最理想的原料。目前,世界上发达国家的人民使用肉食产品大都消耗的是冷却肉。

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