巧克力蛋糕人人都爱吃，而且不同种类的巧克力蛋糕，都各自有拥护者！你听过「古典巧克力蛋糕」吗？
吃起来像生巧克力一样入口即化，保有了蛋糕的松软口感！跟布朗尼比起来不那么扎实，但浓郁依旧！
今天设计志就要来介绍古典巧克力的完整食材料、做法食谱、还有如何做出不失败的巧克力蛋糕喔，继续往下看吧！
巧克力蛋糕种类介绍
一说到巧克力蛋糕，大家心目中一定有自己最喜欢吃的种类，但你知道每一种巧克力蛋糕，其实都有不一样的名字与故事，
也因为使用的原料、做法不同，风味上产生剧烈的变化呢！在看古典巧克力食谱之前，
先带大家认识一下常见的巧克力蛋糕种类，看看充满魅力的巧克力世界！小心别流口水了～
黑森林蛋糕（又称黑森林樱桃蛋糕）是一种鲜奶蛋糕，自2023 年代起，风行于德国，逐渐成为全世界最受欢迎的蛋糕之一。
黑森林蛋糕的主要成分有：脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末。
舒芙蕾（法语：soufflé），是一种源自法国的甜品，经烘焙后质感轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。常见的有原味、巧克力口味。
3. 古典巧克力蛋糕
「古典巧克力蛋糕」的名字由来，是法国人取的，在美国则是被称为「魔鬼蛋糕」。它有入口即化的膏状口感，
蛋白霜制成的蛋糕体让它吃来较松，但又有奶油与巧克力的浓郁加入，口感上不厚重但味道浓郁。
巧克力材料占一半以上，所以口感完全取决于巧克力的品质。
4. 德式巧克力蛋糕
虽然他名称叫做「德式巧克力蛋糕」但这其实是一款源自美国的千层巧克力蛋糕，内裹填满椰子和核桃糖霜。
5. 霍夫蛋糕
霍夫蛋糕（英语：Joffre cake），是种装满伽纳彻巧克力的蛋糕馅饼。
6. 沙河蛋糕
沙河蛋糕2023年由Franz Sacher 在奥地利维也纳发明。主要构成为两层甜巧克力＋夹馅杏子酱，
蛋糕上面有巧克力片，是一款甜度非常高的巧克力蛋糕。
7. 巧克力蛋糕卷
蛋糕卷（swiss roll / roll cake），又称瑞士卷，是一种卷状蛋糕。巧克力蛋糕卷，是非常常见的瑞士卷口味。
8. 熔岩巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕（法语：fondant au chocolat），或称岩浆巧克力蛋糕，香港别名心太软，是一道法式甜点，
即外皮硬脆、内夹心却是热巧克力浆，吃的时候通常会搭配一球香草冰淇淋。
9. 巧克力布朗尼
布朗尼是一种体积较小、味道浓厚、形状酷似饼干的巧克力蛋糕。有时，布朗尼的表面会覆上一层糖衣、糖霜，
或是在其中混着坚果类，抑或是糖果、花生奶油，甚至是冰淇淋，黑巧克力有时也会换成白巧克力！
DIY 古典巧克力蛋糕不失败的关键
1. 巧克力的品质决定一切
你选择的巧克力原料，是决定了整体风味的关键。如果想要吃到正统美味的古典巧克力蛋糕，选择「品质好」、
「可可脂至少50% 以上」的调温巧克力是最重要的，市售有一些便宜巧克力会用棕梠油取代可可脂，
虽然可以降低成本，但吃起来会非常腻口，只能说原料一分钱一分货啊～
2. 制作甘纳许时，鲜奶油不可以太热
其中有一个制作甘纳许的步骤，最多人会败在这个地方！温度如果过高，会导致巧克力没办法顺利乳化，
而形成「油水分离」，产生颗粒状，也会进一步影响成品口感。
3. 可可粉会影响成品的颜色
大家可能会发现，怎么自己做出来的古典巧克力蛋糕颜色不够深？原因主要会出在可可粉的颜色，
因此想要呈现看起来颜色更深、更有巧克力感觉的蛋糕，购买可可粉的时候可以比较一下。
4. 蛋糕表面有点凹陷是正常的
有些人会好奇为什么古典巧克力表面会凹陷？因为面粉少的关系所以会有微微凹陷，甜点师们都将这种凹陷视为一种美～
但假如凹陷地很严重，就要怀疑是烤箱温度、材料比例没算好了。巧克力蛋糕出炉放凉要不要倒扣？答案是「不用」。
5. 古典巧克力的保存方法＆期限
保存期限是冷冻七天、冷藏三天，吃的时候记得退冰，常温吃口感较松软，冷藏口感比较扎实。
