巧克力蛋糕人人都爱吃,而且不同种类的巧克力蛋糕,都各自有拥护者!你听过「古典巧克力蛋糕」吗?

吃起来像生巧克力一样入口即化,保有了蛋糕的松软口感!跟布朗尼比起来不那么扎实,但浓郁依旧!

今天设计志就要来介绍古典巧克力的完整食材料、做法食谱、还有如何做出不失败的巧克力蛋糕喔,继续往下看吧!

巧克力蛋糕种类介绍

一说到巧克力蛋糕,大家心目中一定有自己最喜欢吃的种类,但你知道每一种巧克力蛋糕,其实都有不一样的名字与故事,

也因为使用的原料、做法不同,风味上产生剧烈的变化呢!在看古典巧克力食谱之前,

先带大家认识一下常见的巧克力蛋糕种类,看看充满魅力的巧克力世界!小心别流口水了~

黑森林蛋糕(又称黑森林樱桃蛋糕)是一种鲜奶蛋糕,自2023 年代起,风行于德国,逐渐成为全世界最受欢迎的蛋糕之一。

黑森林蛋糕的主要成分有:脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末。

舒芙蕾(法语:soufflé),是一种源自法国的甜品,经烘焙后质感轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。常见的有原味、巧克力口味。

3. 古典巧克力蛋糕

「古典巧克力蛋糕」的名字由来,是法国人取的,在美国则是被称为「魔鬼蛋糕」。它有入口即化的膏状口感,

蛋白霜制成的蛋糕体让它吃来较松,但又有奶油与巧克力的浓郁加入,口感上不厚重但味道浓郁。

巧克力材料占一半以上,所以口感完全取决于巧克力的品质。

4. 德式巧克力蛋糕

虽然他名称叫做「德式巧克力蛋糕」但这其实是一款源自美国的千层巧克力蛋糕,内裹填满椰子和核桃糖霜。

5. 霍夫蛋糕

霍夫蛋糕(英语:Joffre cake),是种装满伽纳彻巧克力的蛋糕馅饼。

6. 沙河蛋糕

沙河蛋糕2023年由Franz Sacher 在奥地利维也纳发明。主要构成为两层甜巧克力+夹馅杏子酱,

蛋糕上面有巧克力片,是一款甜度非常高的巧克力蛋糕。

7. 巧克力蛋糕卷

蛋糕卷(swiss roll / roll cake),又称瑞士卷,是一种卷状蛋糕。巧克力蛋糕卷,是非常常见的瑞士卷口味。

8. 熔岩巧克力蛋糕

熔岩巧克力蛋糕(法语:fondant au chocolat),或称岩浆巧克力蛋糕,香港别名心太软,是一道法式甜点,

即外皮硬脆、内夹心却是热巧克力浆,吃的时候通常会搭配一球香草冰淇淋。

9. 巧克力布朗尼

布朗尼是一种体积较小、味道浓厚、形状酷似饼干的巧克力蛋糕。有时,布朗尼的表面会覆上一层糖衣、糖霜,

或是在其中混着坚果类,抑或是糖果、花生奶油,甚至是冰淇淋,黑巧克力有时也会换成白巧克力!

DIY 古典巧克力蛋糕不失败的关键

1. 巧克力的品质决定一切

你选择的巧克力原料,是决定了整体风味的关键。如果想要吃到正统美味的古典巧克力蛋糕,选择「品质好」、

「可可脂至少50% 以上」的调温巧克力是最重要的,市售有一些便宜巧克力会用棕梠油取代可可脂,

虽然可以降低成本,但吃起来会非常腻口,只能说原料一分钱一分货啊~

2. 制作甘纳许时,鲜奶油不可以太热

其中有一个制作甘纳许的步骤,最多人会败在这个地方!温度如果过高,会导致巧克力没办法顺利乳化,

而形成「油水分离」,产生颗粒状,也会进一步影响成品口感。

3. 可可粉会影响成品的颜色

大家可能会发现,怎么自己做出来的古典巧克力蛋糕颜色不够深?原因主要会出在可可粉的颜色,

因此想要呈现看起来颜色更深、更有巧克力感觉的蛋糕,购买可可粉的时候可以比较一下。

4. 蛋糕表面有点凹陷是正常的

有些人会好奇为什么古典巧克力表面会凹陷?因为面粉少的关系所以会有微微凹陷,甜点师们都将这种凹陷视为一种美~

但假如凹陷地很严重,就要怀疑是烤箱温度、材料比例没算好了。巧克力蛋糕出炉放凉要不要倒扣?答案是「不用」。

5. 古典巧克力的保存方法&期限

保存期限是冷冻七天、冷藏三天,吃的时候记得退冰,常温吃口感较松软,冷藏口感比较扎实。