有没有人像编辑一样超级喜欢吃贝果呢？圆润朴实的外表虽然有些不起眼，但那扎实的口感，以及越嚼越香的味道，绝对可

以说是面包界的最佳配角，吃甜、吃咸或单吃都没问题！今天编辑就要来介绍原味贝果、巧克力贝果和乳酪贝果这3

款超简单的贝果做法和食谱，材料取得也相当容易，贝果控在家就能自制，想知道要怎么做出好吃不失败的贝果就接着看下去！

决定贝果口感的关键－原料介绍

贝果的英文「Bagel」源自于德文「bougel」，意思是指手镯，所以一款符合标准定义的贝果，一定要是中间有洞的圆形。

贝果和其他面包还有另外一个不同就在于它的口感，有些人喜欢典型Q 弹有嚼劲的口感，另外一派人则偏好松软一点的，其实，

制作贝果的原料很简单，通常只要面粉、酵母、水、糖就足够了，而决定贝果口感的关键就来自面粉的蛋白质多寡，

要做出符合自己喜好的贝果，在面粉的选择上不可马虎。

「有嚼劲」的口感

面粉的蛋白质含量，决定了面粉的筋性，面粉的筋性又决定了面团的弹性。例如高筋面粉的蛋白质含量约有11.5～13.5％，

不仅筋度高，还具有高吸水性，有些人还会特别使用蛋白质含量14％ 左右的特高筋面粉来制作贝果，

轻松就能做出非常有嚼劲的口感。另外，在揉面团的时候，揉久一点会让面粉更容易出筋，也能让贝果更加有口感一些。

「松软」的口感

同理可证，如果偏好松软口感的贝果，可以试试看把食谱配方中5～10％的高筋面粉用中筋面粉、低筋面粉或裸麦粉来取代，

让面团的筋性不要那么高，口感就不会那么结实。除此之外，配方中额外添加蛋、牛奶、奶油等材料的话，

发酵时间就必须拉长，如此一来也能让贝果的口感比较松软，可以试着变换配方看看。

巧克力贝果食谱

贝果材料（约做6 个）

煮贝果水：红糖水

制作步骤

1.制作流程和原味贝果食谱都相同，只要在第1 步骤把无糖可可粉加入其他贝果面团材料一起搅拌即可

2.这边分享另一种煮贝果红糖水的配方，一般来说，要用蜂蜜水、砂糖水、红糖水、黑糖水、 麦芽糖水都可以

乳酪贝果食谱

贝果面团材料（约做6 个）

贝果内馅材料

煮贝果水：砂糖水

制作步骤

1.制作流程1－7 和原味贝果食谱都相同，将贝果面团材料搅拌、发酵、分切、 擀成长椭圆形

2.将起士或干酪撕成小块状平均铺在擀成长椭圆形的面团上

3.接着重复原味贝果食谱第8－13 步骤，这边也分享用砂糖水煮贝果的配方，可以选择自己喜欢的方式

贝果做法常见问题

Q1：贝果为什么要煮？

在制作贝果时，和做其他面包有一个步骤非常不同，那就是贝果在烤之前，

一定要用热水稍微烫过，到底贝果为什么要煮呢？

这个步骤的原理其实是要透过水煮，让贝果的表皮吸水糊化后溶出淀粉，之后再送入烤箱烘焙时，

表面的淀粉浆会硬化形成一层酥脆的面包皮，同时也让贝果内部的气泡不会膨胀过度，变成一般松软的面包。

水煮贝果除了能确保贝果的口感外，用糖水煮贝果也是贝果皮甜味的来源，

还能帮助贝果上色，让它的表面充满诱人的光泽，变成唤起食欲的亮棕色脆皮。

Q2：让贝果表面光滑的技巧？

许多初学者做出来的贝果表皮都会皱皱的不好看，这可能是因为在搅拌面团时，没有好好把面团揉成光滑不黏手的状态，

没有揉到位，最后的成品当然就不会有光滑、饱满的表皮了。

另外，贝果煮水的时间太久（超过2、30 秒），或是发酵时间过长（超过30 分钟），

也都会让贝果表面起皱，可以检视看看自己是哪个环节出了问题。

Q3：为什么贝果会裂开或分离？

贝果表面裂开，或是水煮、烤好分离的原因很简单，通常就是贝果头尾接合交接处没有捏紧，

另外黏合接口处要放在贝果的底部，因为贝果发酵后还会膨胀，如果黏合处黏在侧面，很容易就会爆开不成形。

Q4：贝果可以保存多久？

常温的下贝果通常可以保存1～3 天左右，冷藏的话可以保存约7 天，放冷冻择能保存近1 个月。不过，

建议贝果如果能出炉当天吃掉，是最美味的喔！如果要放久一点，冷冻的方式会比冷藏更好，

因为冷藏过程中，贝果容易流失水分，变得又干又硬。

贝果5 种吃法大公开

制作好的贝果可以怎么吃呢？除了单吃之外，贝果还可以变换出超级多的花样，

而且每款的做法都不复杂，方便又简单料理，难怪贝果的人气一直居高不下！

1.用烤箱回烤：最接近贝果刚出炉时的吃法

若你喜欢贝果像是刚烤好出炉时一样，建议使用烤箱来回烤加热，加热前可以先在表面喷一些水，

再放入烤箱烤约5 分钟左右，就可以烤出温度均匀、表面酥脆而内部扎实的口感了。

2.贝果用电锅加热：推荐给喜欢Ｑ 韧口感的人

用电锅加热的贝果吃起来软Q 又带劲，有一点像吃中式馒头的口感，适合原味、咸口味或没有包馅的贝果～贝果放入电锅之前，

记得要使用隔热架，不要直接和电锅底部接触，而外锅的水放大约1／3～1／2 杯即可，注意不要加热太久，以免贝果表皮烂掉。

3.涂各种抹酱：轻松变换超多种口味

忙碌赶着去上班的早晨，早餐烤上一个贝果，再涂抹上自己喜欢的抹酱，今天吃巧克力奶酥，明天吃点腰果起士口味……，

就像每天都能吃到不同样式的早餐一样，轻轻松松完成超多种不同变化，也让匆忙的早晨多了份仪式感。

4.夹生菜、蛋、肉类：变身贝果汉堡，超有饱足感

贝果除了吃甜的，也能吃咸的！把贝果从中间对半切开，中间夹上生菜、番茄片、汉堡排、鸡肉、鲑鱼、水煮蛋等等，

再淋上自己喜欢的酱料，就变成一颗货真价实的汉堡了，比一般汉堡面包更扎实的口感，

吃起来超级有饱足感，而且营养又均衡，很适合上班族当成午餐来享用。

5.搭配新鲜水果：享受下午茶时光的吃法

下午觉得有点饿，想吃点甜食，但又不想吃太多加工食品该怎么办？把贝果对半切后，再一分为二，上

面摆些切好的水果，好看又健康的水果贝果就完成了～可以和同事、朋友一起分享，这样就不会吃太多，又能快速解解馋！

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