不知道大家有没有吃过从香港红到台湾的曲奇饼干？外层口感酥松，放入口中后又立刻化开，再加上超浓郁的奶香，
只要有人买回来，常常不到一天整盒就被吃光光了。好消息是现在想吃这么美味的饼干不用特地飞香港买了，
编辑今天要和你分享3 款还原度最高的曲奇饼干食谱，马上就跟着动手做看看吧！
曲奇饼干是什么？
在台湾所说的曲奇饼干，其实是从香港的广东话音译而来，最有名的就是「珍妮曲奇聪明小熊饼干」，
是到香港旅游时必买的伴手礼第一名。曲奇饼干源自于英国下午茶的小西饼，它的外观一般有着彩带、
螺旋或波浪花纹，口感吃起来酥脆又蓬松，浓郁奶香在嘴里蔓延开来，让人一口接一口停不下来，
也因为如此，据传它最早还有「蛋糕式」饼干的意思，就是因为这样的质地特色而来。
曲奇饼干和一般饼干的不同？
讲到这里，你应该很好奇，曲奇饼干和一般饼干到底有什么差别呢？
顾名思义，曲奇饼干是饼干的一种，大部分英文会把它翻译为「Butter cookie」，这就非常清楚地点出它们的区别。
在制作过程中，曲奇饼干使用的奶油用量会比一般饼干还多，油脂的用量越多，最后做出来的口感当然就越酥脆啰！
制作曲奇饼干的2 个成功关键
1.曲奇饼干配方比例：油比糖多
在学习制作曲奇饼干前，了解它的配方比例非常重要，因为这是决定饼干口感最关键的一环，想要做出酥松的口感，
材料中油要放的比糖多。一般来说油和糖可以使用2：1、3：1 或4：1 的比例去变化。
不过要注意的是，最后油和糖的总和，与粉类材料的比例要是1：1，面团才不会粉粉的化不开。举例来说，
如果使用奶油35 公克、糖15 公克制作出油糖3：1 的配方，那么面粉、玉米粉等粉类的总和就要使用50 公克，
以此类推视自己要做的份量等比例去调整实际用量，最后做出来的成品基本上就不太会失败！
2. 做出曲奇饼干清晰漂亮的花纹：面团延展性要刚好
要让饼干像是市面上卖的一样，有清楚、好看的花纹，就要让面团维持适中的延展性，太湿或太干的比例都不好。首先，
奶油必须好好打发至呈现米白色；再来， 糖的选择也很重要，烘焙常用的细砂糖可以让饼干吃起来更酥脆，
可是它会使得面团的延展性太好，花纹就不容易定型，因此不少食谱都会以「糖粉」来取代砂糖，
或是将两者混和成适当比例使用，就能兼顾曲奇饼干的外表和美味。
3 款不同口味的曲奇饼干食谱
曲奇饼干的做法很简单，材料取得也很容易，而且如果你想做不同口味，基本上只要加入不同的调味粉，
轻轻松松就能做出变换出各种风味，好吃又快速，一定要赶紧学起来！
原味曲奇饼干食谱
曲奇饼干材料（约做40 块）
- 无盐奶油225 公克
- 糖粉65 公克
- 低筋面粉225 公克
- 玉米粉80 公克
- 盐3.5 公克
必备模具
- 口径约2－2.5 公分的挤花嘴
- 挤花袋
制作步骤
1. 将已经在室温软化的无盐奶油打发至霜状
2. 将糖粉和盐分次过筛进奶油里后，继续打发奶油混和物至浅黄色为止，且提起搅拌器时，奶油会拉出尖角
3. 将低筋面粉和玉米粉分次过筛加入奶油中
4. 接着使用切拌手法将面团拌匀至表面顺滑即可，切勿过度切拌，以免让面团出筋变硬
5. 搅拌好的面团放入厚挤花袋内，接着挤出喜欢的花纹
6. 挤好的曲奇饼干面团放入冰箱中冷藏15 分钟
7. 以摄氏150 度烤30－40 分钟
8. 最后再用摄氏180 度烤2－3 分钟让饼干上色，就完成了！
巧克力曲奇饼干食谱
巧克力曲奇饼干材料（约做20 块）
- 无盐奶油113 公克
- 糖粉38 公克（可视喜好再稍微调高比例）
- 低筋面粉97 公克
- 玉米粉40 公克
- 盐2 公克
- 无糖可可粉16 公克
必备模具
- 口径约2－2.5 公分的挤花嘴
- 挤花袋
制作步骤
- 流程和原味曲奇饼干制作步骤都相同，只要在第3 步骤把无糖可可粉连同低筋面粉和玉米粉加入奶油里即可。
曲奇饼干做法常见问题
曲奇饼干挤花技巧？
挤花是许多人在做曲奇饼干时碰到的障碍，不是挤得糊在一块、就是做出来不好看，
到底要怎么做出花纹立体的曲奇饼干呢？
其实在挤面糊时有一个小诀窍，不管要做什么造型的曲奇饼干，记得挤花嘴和烤盘都要呈现90 度直角，
直直地挤下去、画小圈后再提起，多练习几次就可以挤出漂亮而且大小一致的曲奇饼干。
曲奇饼干怎么保存？
曲奇饼干内含水分比较少，所以保存上可以放比较久一点，装进密闭容器好好密封保存的话，
最长可以保存到一个月，里面也可以放几块方糖来吸附水气，或者放一包食品干燥剂，
都能让防潮效果更好，曲奇饼干才不会吸收到空气中的湿气变软。
另外，曲奇饼干切记不能放到冰箱冷藏，否则会影响到饼干酥松的口感；不过，若确定短时间内不会吃，
可以装进保鲜盒或夹链袋中密封，放到冷冻库中冷冻，最长可以放置2－3 个月，吃的时候再取出要吃的分量自然解冻就好。
为什么曲奇饼干容易碎掉？
容易碎掉通常是奶油打发过度或是一开始软化过度所造成，最一开始，奶油只要软化即可，并不需要让它融化成液体；
而打发奶油时，只要看到颜色变浅，呈现出米白色色泽，体积也膨胀约一倍左右时，即打发完成，不需要再继续搅拌。
我做出来的曲奇饼干怎么这么硬？
吃起来不酥、不松脆，就不叫曲奇饼干了。当你做出来的成品咬下去竟然很硬，不是你想像中的口感时，
想想是不是面团在制作的过程中，不小心放太久，导致面团有点干掉了呢？记得面团搅拌好不要放太久，
如果必须先暂停手上工作，要先把碗裹上一层保鲜膜或一块湿布保湿喔！
Pinkoi 曲奇饼干推荐
除了可以参考上述食谱自己做以外，这里也同时推荐大家几款网路上的人气曲奇饼干，
不管是自己吃或送礼都非常适合！
可可伯爵花圈曲奇｜Noi 手感烘焙
经典的可可和超人气伯爵茶口味结合，选用顶级法国总统牌奶油制作而成，香气浓郁迷人，一口一个，
再配上一杯红茶甜度刚刚好，惬意地享受一段完美的下午茶时光。
- 保存期限：常温下未开封30 天
竹炭可可手工曲奇饼｜ O'LA COOKEY 蔻奇
特别设计为减糖版本的手工曲奇饼干，让减肥中的人也能享用可口美味的饼干。
独特的黑色外表使用竹炭可可粉，还额外添加了杏仁果粒，增添了不同层次口感的余韵。
- 保存期限：常温下未开封30 天
青葱曲奇饼｜ BK.Rabbit 黑色小白兔
没想到曲奇饼干也能做成咸口味！将青葱加入饼干内，不仅味道咸中带甜、层次丰富，
同时更将道地的台湾古早味与西式小西点完美结合，蹦出全新的滋味。
- 保存期限：收到商品后14 天
4 种口味曲奇饼干礼盒｜ BB2 哔哔兔
可以任选4 种口味的组合，满足喜欢尝鲜的你，经典的奶香、可可巧克力、咖啡和日式抹茶香气优雅，
吃起来又不会太甜腻，已经热销上万盒，是网路上的人气团购美食。
