简易月饼做法

饼皮材料:

  1. 无塩奶油切小块200 克
  2. 低筋面粉360 克
  3. 奶粉50 克
  4. 蛋1 个
  5. 牛奶或优格45 克
  6. 过筛糖粉40 克

内馅材料:

  1. 咸蛋黄10 颗
  2. 米酒2 大匙
  3. 蜜红豆馅

将中筋面粉、奶粉、牛奶和糖放入搅拌盆,再把鸡蛋打入,用搅拌机打2 分钟,加入室温奶油,继续搅拌5-6 分钟后,

把小颗粒的奶油搓成粉状,再搅拌成面团。用保鲜膜包好面团,冰入冰箱备用。

内馅的做法是先将咸蛋黄沾点米酒,放入烤箱烤10 分钟(约160 度),烤好放凉后,把咸蛋黄切成两半,

取出适量红豆,把咸蛋黄包入红豆馅中,再搓成圆形状,

取出冰箱的面团,分成每份25 公克并滚圆,取一颗小面团压扁,包入一份内馅,完全包紧后滚圆,手撒上一点面粉,

放进月饼压模器,依序将全部月饼定型,再放入预热170 度的烤箱,烘烤20 分钟,

在10 分钟时取出涂上蛋液后继续烤,表面呈现金黄色泽就完成搂!

 

油皮材料:

  1. 中筋面粉170 克
  2. 无盐奶油54 克
  3. 糖粉27 克
  4. 水27 克

油酥材料:

  1. 低筋面粉160-180 克
  2. 无盐奶油80 克

内馅材料:

  1. 市售绿豆沙280 克
  2. 猪绞肉100 克
  3. 酱油1 大匙
  4. 米酒1 大匙
  5. 2 号砂糖1 小匙
  6. 白胡椒粉半匙
  7. 白芝麻1.5 大匙
  8. 油葱酥1 小匙

首先制作油皮,将奶油切小块与其它油皮材料混合,用手揉约5 分钟直到变成面团,覆盖保鲜膜静置10 分钟。再将油酥材料混合,

用手揉5 分钟后静置在旁,再用上述内馅材料炒好卤肉。接着将油皮、油酥面团各自搓圆,盖上保鲜膜等待油皮松弛。

一个个把油皮压扁包入油酥、搓圆,盖上保鲜膜静置10 分钟后,将面团杆开成长椭圆,朝自己方向卷起来,卷好的面团

开口朝上,重复一次再杆成长条,朝自己卷起,盖上保鲜膜静置10 分钟。

把面团从中间按下,捏住两端,把开口往中间收拢后压扁,再杆开约成原来2 倍大。接着将绿豆沙搓圆后放在饼皮上压扁,

放上1小匙卤肉,让饼皮包住馅料,收口朝下捏圆后用手掌轻轻压扁放上烤盘,放入160度预热后的烤箱25 分钟就完成搂!

港式月饼做法

外皮材料:

  1. 低筋面粉173 克
  2. 转化糖浆117 克
  3. 花生油52 克
  4. 碱水1.9 克

内馅材料:

  1. XO馅378 克
  2. 咸鸭蛋黄6 个

蛋黄水材料:

  1. 生蛋黄1 个
  2. 水半大匙

先用咸水洗涤蛋黄,第二次用米酒洗涤蛋黄去腥,放入160 度烤箱烘烤6 分钟,将XO 馅料分12 等分,

馅料中间挖洞放入蛋黄并搓圆,放在冰箱冷藏。

外皮制作方式为将面粉过筛放入搅拌盆,倒入花生油与碱水搅拌,撒些面粉在桌上,并将面皮分成12 等分,

把内馅分别放入面皮中,撒点手粉在月饼模具内,再将月饼馅放入模具里,平整压合后倒出,将表面的面粉刷干净

,涂上蛋黄水,用170 度烤8 分钟,刷上蛋黄水再继续烤12 分钟即可完成。

酥皮月饼做法

材料:

  1. 咸蛋黄20 个
  2. 红豆馅300 克
  3. 芋头馅300 克
  4. 市售起酥片10-13片
  5. 米酒
  6. 黑白芝麻
  7. 蛋液少许

先把咸蛋黄对半切,喷些米酒后放入180 度烤箱,烤5 分钟翻面,继续烤8-10 分钟,放凉备用。将红豆及芋头馅各分为每份20 克

,把烤好的蛋黄塞入馅料中再搓圆。市售起酥片如果太大,可以切成4 等分,馅料放入起酥片中间,包紧后收口处朝下

,表面刷些蛋液并撒上芝麻,再来放进190 度烤箱烤20-25 分钟即可出炉。

豆沙月饼做法

材料:

  1. 糖粉100 克
  2. 盐巴2 克
  3. 麦芽糖30 克
  4. 无盐奶油50 克
  5. 鸡蛋65 克
  6. 奶粉20 克
  7. 低筋面粉220 克
  8. 无铝泡打粉1 克
  9. 红豆沙馅1360 克

饼皮部分把奶油、糖粉、麦芽糖拌匀,再加入鸡蛋、盐巴、奶粉及过筛的低筋面粉、泡打粉,搅拌至无粉粒状,

把面团分成每个23 克静置松弛30 分钟(趁这时间把内馅分割每个65 克)。

再把内馅分别塞入面团中,撒上手粉在月饼模具内,再将面团放入模具里,平整压合后倒出,刷掉多余面粉,

用170 度烤15 分钟后取出​​刷上蛋液2次,冷却5 分钟再烤10 分钟完成。

烤月饼时容易裂开怎么办?制作月饼的注意事项

第一次做月饼难免遇到失败窘境,以下为你整理了在制作月饼时的注意事项,让你做月饼能更顺手:

看完本篇的介绍,是不是发现月饼做法其实很简单呢?把想要制作的月饼食谱笔记起来,这个周末就来动手试试吧!