简易月饼做法
饼皮材料：
- 无塩奶油切小块200 克
- 低筋面粉360 克
- 奶粉50 克
- 蛋1 个
- 牛奶或优格45 克
- 过筛糖粉40 克
内馅材料：
- 咸蛋黄10 颗
- 米酒2 大匙
- 蜜红豆馅
将中筋面粉、奶粉、牛奶和糖放入搅拌盆，再把鸡蛋打入，用搅拌机打2 分钟，加入室温奶油，继续搅拌5-6 分钟后，
把小颗粒的奶油搓成粉状，再搅拌成面团。用保鲜膜包好面团，冰入冰箱备用。
内馅的做法是先将咸蛋黄沾点米酒，放入烤箱烤10 分钟（约160 度），烤好放凉后，把咸蛋黄切成两半，
取出适量红豆，把咸蛋黄包入红豆馅中，再搓成圆形状，
取出冰箱的面团，分成每份25 公克并滚圆，取一颗小面团压扁，包入一份内馅，完全包紧后滚圆，手撒上一点面粉，
放进月饼压模器，依序将全部月饼定型，再放入预热170 度的烤箱，烘烤20 分钟，
在10 分钟时取出涂上蛋液后继续烤，表面呈现金黄色泽就完成搂！
油皮材料：
- 中筋面粉170 克
- 无盐奶油54 克
- 糖粉27 克
- 水27 克
油酥材料：
- 低筋面粉160-180 克
- 无盐奶油80 克
内馅材料：
- 市售绿豆沙280 克
- 猪绞肉100 克
- 酱油1 大匙
- 米酒1 大匙
- 2 号砂糖1 小匙
- 白胡椒粉半匙
- 白芝麻1.5 大匙
- 油葱酥1 小匙
首先制作油皮，将奶油切小块与其它油皮材料混合，用手揉约5 分钟直到变成面团，覆盖保鲜膜静置10 分钟。再将油酥材料混合，
用手揉5 分钟后静置在旁，再用上述内馅材料炒好卤肉。接着将油皮、油酥面团各自搓圆，盖上保鲜膜等待油皮松弛。
一个个把油皮压扁包入油酥、搓圆，盖上保鲜膜静置10 分钟后，将面团杆开成长椭圆，朝自己方向卷起来，卷好的面团
开口朝上，重复一次再杆成长条，朝自己卷起，盖上保鲜膜静置10 分钟。
把面团从中间按下，捏住两端，把开口往中间收拢后压扁，再杆开约成原来2 倍大。接着将绿豆沙搓圆后放在饼皮上压扁，
放上1小匙卤肉，让饼皮包住馅料，收口朝下捏圆后用手掌轻轻压扁放上烤盘，放入160度预热后的烤箱25 分钟就完成搂！
港式月饼做法
外皮材料：
- 低筋面粉173 克
- 转化糖浆117 克
- 花生油52 克
- 碱水1.9 克
内馅材料：
- XO馅378 克
- 咸鸭蛋黄6 个
蛋黄水材料：
- 生蛋黄1 个
- 水半大匙
先用咸水洗涤蛋黄，第二次用米酒洗涤蛋黄去腥，放入160 度烤箱烘烤6 分钟，将XO 馅料分12 等分，
馅料中间挖洞放入蛋黄并搓圆，放在冰箱冷藏。
外皮制作方式为将面粉过筛放入搅拌盆，倒入花生油与碱水搅拌，撒些面粉在桌上，并将面皮分成12 等分，
把内馅分别放入面皮中，撒点手粉在月饼模具内，再将月饼馅放入模具里，平整压合后倒出，将表面的面粉刷干净
，涂上蛋黄水，用170 度烤8 分钟，刷上蛋黄水再继续烤12 分钟即可完成。
酥皮月饼做法
材料：
- 咸蛋黄20 个
- 红豆馅300 克
- 芋头馅300 克
- 市售起酥片10-13片
- 米酒
- 黑白芝麻
- 蛋液少许
先把咸蛋黄对半切，喷些米酒后放入180 度烤箱，烤5 分钟翻面，继续烤8-10 分钟，放凉备用。将红豆及芋头馅各分为每份20 克
，把烤好的蛋黄塞入馅料中再搓圆。市售起酥片如果太大，可以切成4 等分，馅料放入起酥片中间，包紧后收口处朝下
，表面刷些蛋液并撒上芝麻，再来放进190 度烤箱烤20-25 分钟即可出炉。
豆沙月饼做法
材料：
- 糖粉100 克
- 盐巴2 克
- 麦芽糖30 克
- 无盐奶油50 克
- 鸡蛋65 克
- 奶粉20 克
- 低筋面粉220 克
- 无铝泡打粉1 克
- 红豆沙馅1360 克
饼皮部分把奶油、糖粉、麦芽糖拌匀，再加入鸡蛋、盐巴、奶粉及过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌至无粉粒状，
把面团分成每个23 克静置松弛30 分钟（趁这时间把内馅分割每个65 克）。
再把内馅分别塞入面团中，撒上手粉在月饼模具内，再将面团放入模具里，平整压合后倒出，刷掉多余面粉，
用170 度烤15 分钟后取出刷上蛋液2次，冷却5 分钟再烤10 分钟完成。
烤月饼时容易裂开怎么办？制作月饼的注意事项
第一次做月饼难免遇到失败窘境，以下为你整理了在制作月饼时的注意事项，让你做月饼能更顺手：
- 在捏面团时如果觉得会黏手，可以在手上撒些面粉，或是戴塑胶手套
- 把馅料搓圆时，发现水份太多无法成型，可以将馅料放入平底锅，小火翻炒至稍微干燥
- 烘烤月饼时可能因为表皮太薄或太干燥而裂开，烤完后可轻轻地刷一层蛋液，将裂痕覆盖，再用烤箱余温将蛋液烘成浅金色
- 如果是已经裂开到内馅露出，可以重新制作一小块外皮，在裂开的月饼敷上薄薄一层，重新定型后再烘焙
看完本篇的介绍，是不是发现月饼做法其实很简单呢？把想要制作的月饼食谱笔记起来，这个周末就来动手试试吧！
