鳳梨酥是什麼？

凤梨酥是台湾的传统糕点，是从传统的凤梨、冬瓜双馅料龙凤大饼逐渐发展，结合了西式的饼干酥松饼皮后，逐渐形成现在凤梨酥的模样；

凤梨酥的主要材料有面粉、奶油、糖、鸡蛋、凤梨和冬瓜，由于早期凤梨取得成本较高，

因此传统凤梨酥大多是采用冬瓜和凤梨混合的酸甜双

内馅，若是采用纯土凤梨制成的凤梨酥则酸度较高，又称为土凤梨酥。

凤梨酥的热量有多少？

据国民健康署公布的调查结果，每一百公克的凤梨酥热量约为440 大卡，虽然各家食谱做法不同因此热量也不同，

但大致来看一块凤梨酥热量大约在200 大卡上下，凤梨酥虽然可口，但可别毫无节制一次吃太多了！

台式凤梨酥食谱

首先是最基本的台式凤梨酥做法教学！材料简单且非常好取得，不论是平日还是节日，都很适合在家尝试看看！

台式凤梨酥材料

台式凤梨酥做法

  1. 将无盐奶油放入盆器中，加入过筛后的糖粉和盐巴，打发至泛白。
  2. 奶油泛白后分次加入蛋液，持续搅拌均匀。
  3. 加入奶粉及过筛后的低筋面粉，充分拌匀后，凤梨酥饼皮面团即完成。
  4. 将面团分成小颗，每颗约18 克，而凤梨馅则是以每颗12 克的份量分成小颗。
  5. 将面团稍微压扁后，使用面团将凤梨馅完全包覆住，揉成圆备用。
  6. 将包裹凤梨馅的面团放进模具中，小力按压至完全填满模具。
  7. 烤箱先以170 度预热10 分钟。
  8. 烤箱设定上火170 度、下火210 度，烘烤12 分钟。
  9. 取出烤盘，将凤梨酥翻面。
  10. 将烤箱设定上火160 度、下火180 度，烘烤6 分钟。
  11. 取出放凉后再将凤梨酥脱模。
  12. 台式凤梨酥就完成了！

 

古早味凤梨酥食谱

古早味凤梨酥的特色在于，内馅是凤梨和冬瓜的混合馅，以下制作方式会包含凤梨酥内馅的熬制方式：

古早味凤梨酥材料

古早味凤梨酥做法

  1. 将冬瓜去皮去籽后，刨成丝状备用。
  2. 将凤梨去皮后，切丝备用。
  3. 将凤梨丝、冬瓜丝放入锅中，加入麦芽糖、二砂糖及黑糖后，以中小火开始熬煮。
  4. 熬煮时需要一边搅拌，持续煮至汤汁收干。
  5. 挤入整颗柠檬的柠檬汁，拌匀后持续收汁，收干即可关火放凉备用，冬瓜凤梨内馅即完成。
  6. 将无盐奶油放入盆器中，加入过筛后的糖粉和盐巴，打发至泛白。
  7. 奶油泛白后分次加入蛋液，持续搅拌均匀。
  8. 加入奶粉及过筛后的低筋面粉，充分拌匀后，凤梨酥饼皮面团即完成。
  9. 将面团分成小颗，每颗约30 克，而内馅则是以每颗25 克的份量分成小颗。
  10. 将面团稍微压扁后，使用面团将内馅完全包覆住，揉成圆备用。
  11. 将包裹凤梨馅的面团放进模具中，小力按压至完全填满模具。
  12. 烤箱先以170 度预热10 分钟。
  13. 烤箱设定上火170 度、下火210 度，烘烤12 分钟。
  14. 取出烤盘，将凤梨酥翻面。
  15. 将烤箱设定上火160 度、下火180 度，烘烤6 分钟。
  16. 取出放凉后再将凤梨酥脱模。
  17. 古早味凤梨酥就完成了！

简易土凤梨酥食谱

接下来是简易的土凤梨酥做法教学，由于内馅是使用土凤梨熬制而成，酸度会比其他凤梨酥做法更明显。

简易土凤梨酥材料

简易土凤梨酥做法

  1. 将凤梨去皮后，刨成丝备用。
  2. 锅中放入凤梨丝、麦芽糖及二砂糖，以小火熬煮至收汁。
  3. 水分收干后即可关火，放凉后备用，凤梨酥内馅就完成了！
  4. 将无盐奶油放入盆器中，加入过筛后的糖粉和盐巴，打发至泛白。
  5. 奶油泛白后加入蛋黄及炼乳，持续搅拌均匀。
  6. 加入奶粉及过筛后的低筋面粉，充分拌匀后，凤梨酥饼皮面团即完成。
  7. 将面团分成小颗，每颗约15 克，而凤梨馅则是以每颗15 克的份量分成小颗。
  8. 将面团稍微压扁后，使用面团将凤梨馅完全包覆住，揉成圆备用。
  9. 将包裹凤梨馅的面团放进模具中，小力按压至完全填满模具。
  10. 烤箱先以150 度预热10 分钟。
  11. 烤箱设定上下火150 度，烘烤10 分钟。
  12. 取出烤盘，将凤梨酥翻面后继续烘烤6 分钟。
  13. 取出放凉后再将凤梨酥脱模。
  14. 简易土凤梨酥就完成了！

微热山丘凤梨酥食谱

微热山丘是台湾最热门的凤梨酥名店之一，要如何在家试着重现微热山丘凤梨酥的经典口味呢？请参考以下做法！

微热山丘凤梨酥材料

微热山丘凤梨酥做法

  1. 将凤梨切成薄片后，与麦芽糖一同放进锅中。
  2. 开小火熬煮收汁，期间须一边搅拌以免底部烧焦。
  3. 将水份完全收干后，即可关火放凉备用，凤梨内馅就完成了！
  4. 将无盐奶油放入盆器中，加入过筛后的糖粉和盐巴，打发至泛白。
  5. 奶油泛白后分次加入蛋液，持续搅拌均匀。
  6. 加入奶粉、起司粉及过筛后的低筋面粉，充分拌匀后，凤梨酥饼皮面团即完成。
  7. 将面团分成小颗，每颗约18 克，而凤梨馅则是以每颗18 克的份量分成小颗。
  8. 将面团稍微压扁后，使用面团将凤梨馅完全包覆住，揉成圆备用。
  9. 将包裹凤梨馅的面团放进模具中，小力按压至完全填满模具。
  10. 烤箱先以175 度预热10 分钟。
  11. 烤箱设定上下火175 度，烘烤12 分钟。
  12. 取出烤盘，将凤梨酥翻面。
  13. 将烤箱设定上下火150 度，烘烤3 分钟。
  14. 取出放凉后再将凤梨酥脱模。
  15. 模仿微热山丘的凤梨酥就完成了！

无模具凤梨酥食谱

如果家中没有烘焙模具怎么办呢？没关系！以下是无模具的凤梨酥做法介绍：

无模具凤梨酥材料

无模具凤梨酥做法

  1. 将无盐奶油放入盆器中，加入过筛后的糖粉和盐巴，打发至泛白。
  2. 奶油泛白后分次加入蛋液，持续搅拌均匀。
  3. 加入奶粉及过筛后的低筋面粉，充分拌匀后，凤梨酥饼皮面团即完成。
  4. 将面团分成小颗，每颗约18 克，而凤梨馅则是以每颗12 克的份量分成小颗。
  5. 将面团稍微压扁后，使用面团将凤梨馅完全包覆住，揉成圆备用。
  6. 使用保鲜膜将小面团包起来，用手小力按压塑形，将面团捏成方形块状。
  7. 取出方形面团放在烤盘上，烤箱以170 度预热10 分钟。
  8. 烤箱设定上火170 度、下火210 度，烘烤12 分钟。
  9. 取出烤盘，将凤梨酥翻面。
  10. 将烤箱设定上火160 度、下火180 度，烘烤6 分钟。
  11. 待放凉后，无模具的凤梨酥就制作完成了！

如何避免失败？自制凤梨酥的注意事项

1. 饼皮内馅的比例及甜度拿捏

上述的凤梨酥制作方式教学，在熟练之后当然能够依照个人喜好微调材料比例！如果不喜欢太甜的口味，

可以将糖的用量减少，或者减少凤梨内馅的比例，都是能让凤梨酥更美味的小诀窍！

2. 烘烤凤梨酥的温度& 时间

虽然前面提到的凤梨酥做法，都包含了烤箱的温度及时间设定，但每个人家中烤箱的火力不同，

可以视情况调整设定及烘烤时间，过程中可以随时注意凤梨酥的外观变化，只要能将凤梨酥的表面烤至金黄酥脆即可！

 

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