双皮奶,是一种粤式甜品。据说顺德双皮奶始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。吃起来,香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。下面就为大家介绍几种双皮奶的做法。

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做法一

1、把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮;

2、另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解;

3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起;

4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结即可。

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做法二

1、鲜奶倒进碗里,封上保鲜膜,放进锅里蒸10分钟;

2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用;

3、蒸好的牛奶掀去保鲜膜,放在阴凉处晾凉,表面的膜会慢慢凝结显现;

4、蛋清加入适量白砂糖,搅拌均匀;

5、牛奶晾凉后,用小刀在膜的边缘划一小口,用刀子顶住膜,然后把里边的牛奶倒进另一个碗里,碗里的牛奶不要全倒光,保留1/4;

6、倒出来的那部分牛奶加入蛋清,搅拌均匀后,用筛子筛掉表面的泡沫;

7、最后把加了蛋清的这部分牛奶,顺着刚才的小口倒入,可以用刀顶着膜的边缘,方便倒入牛奶;

8、最后把牛奶再次封上保鲜膜,放锅里蒸10分钟之后,取出晾凉即可。

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做法三

1、准备好材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓、水;

2、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开;

3、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮;

4、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底;

5、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀;

6、蛋液倒入牛奶中搅匀;

7、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡;

8、再慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起;

9、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。

怎样做双皮奶好吃

纯牛奶,白糖,鸡蛋,蜜豆,草莓芒果等。
具体操作
1牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
2用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
3鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。
4用筛网过滤,去除表面的泡沫气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
5包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
6取出后依个人口味加入蜜豆莲子水果类食用。
鸡蛋1个,牛奶243毫升,白砂糖2勺,水适量。
具体操作
1鲜奶倒进碗里,封上保鲜膜,放进锅里蒸10分钟。
2把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用。
3蒸好的牛奶掀去保鲜膜,放在阴凉处晾凉,表面的膜会慢慢凝结显现。
4蛋清加入适量白砂糖,搅拌均匀。
5牛奶晾凉(不用全凉,温温也行,关键是膜形成就行)后,用小刀在膜的边缘划一小口,用刀子顶住膜,然后把里边的牛奶倒进另一个碗里,碗里的牛奶不要全倒光,保留1/4。
6倒出来的那部分牛奶加入蛋清,搅拌均匀后,用筛子筛掉表面的泡沫。
7最后把加了蛋清的这部分牛奶,顺着刚才的小口倒入,可以用刀顶着膜的边缘,方便倒入牛奶。
8最后把牛奶再次封上保鲜膜,放锅里蒸10分钟之后,取出晾凉就OK啦。
鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。
具体操作
1牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
2加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。
3用小刀或者筷子划开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。
4把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。
5倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
6鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。
7和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。
8在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。
喜欢的话可以拌上鲜果葡萄干蜜红豆等来装饰食用。

双皮奶是怎么做的

细砂糖30g、纯牛奶400ml、蛋白4个、水果适量
1、白糖放入牛奶中,搅拌至无颗粒状。
2、鸡蛋分离,只要蛋清,蛋黄可以留着做蛋挞。
3、倒入牛奶里,搅拌均匀,一定得打散。
4、然后过筛。
5、倒入器皿里,舀去泡泡,蒸锅蒸15分钟左右。
6、蒸好后就凝固了,比较喜欢吃冷藏后的。
7、放入自己喜欢吃的水果或者蜜豆。
牛奶400毫升,鸡蛋(蛋清)2只,白砂糖2勺。
具体操作
1、把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解(记得不要打太久,否则会变成“蛋泡”)。
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。
然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起。
4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。
纯牛奶适量、辅料:鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量
具体操作
1、准备好材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓,水。
2、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
3、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
4、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
5、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
6、蛋液倒入牛奶中搅匀。
7、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。
8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
牛奶400g,蛋清3个,细砂糖20g。
具体操作
1、牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
2把牛奶倒入碗中冷却,直至结成奶皮,用筷子撩起一角,倒入大碗中。
3、、倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
4、蛋清打散,用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
5、再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中,让奶皮浮起,用保鲜膜包好,蒸15-20分钟,至凝结即可。

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