自制布丁的方法：
准备食材：牛奶一袋，鸡蛋两个，白砂糖适量，水果适量。
１、煮牛奶，将一袋牛奶倒入锅中，加入适量白砂糖，搅拌至糖融化即可，盛出备用。
２、打两颗鸡蛋，打匀，然后将牛奶倒入鸡蛋液中。将牛奶和鸡蛋液搅拌均匀，撇去泡沫，用滤网过滤一下更细腻。
３、上锅蒸，蒸１５分钟即可。
布丁介绍：
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
做慕斯蛋糕没有吉利丁片可以用什么代替
1、吉利丁片可以用QQ糖、白凉粉、吉利丁粉、琼脂粉进行替代。
2、QQ糖以明胶为基本原料，而吉利丁片就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接将QQ糖放入蒸锅中蒸融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，两种方法得到的高浓度液体，和吉利丁片效果相同。
3、白凉粉以植物凉粉胶为基本原料制成，按制作所需取适量白凉粉兑上少量白开水，搅拌均匀后得到的液体，效果与吉利丁片相同。
4、粉状的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。
5、琼脂粉，又称寒天粉。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，可用于制作乳品蛋糕、果冻、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。
懒人最喜欢吃的芒果布丁，需不需要加入吉利丁片？
不知道大家有没有听过这样一句话“想学西点一定要过吉利丁". 吉利丁是一种广泛应用于各种甜品、慕斯等西点和港式甜品中的凝结剂，可以让液体原料凝结成果冻。
为什么吉利丁会有这种效果？这要从吉利丁吉利丁，的起源说起，又称鱼胶和明胶，是从动物骨头(主要是鱼骨、鱼皮等)中提取的胶体。).主要成分是蛋白质，有自然凝固的效果。比如我们每天做的鱼汤鸡汤，冷却后会凝固成果冻。
因此，吉利丁粉是无害的，吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁，现有的方式，只有一种是片状，另一种是粉末状。
吉利丁粉广泛用于制作果冻、布丁， 慕斯蛋糕等。其中，芒果布丁是一种用芒果果肉或果汁做成的果冻状半固化甜品，其固化的关键是添加凝固剂，吉利丁粉的应用最为广泛。
果冻粉
果冻粉，顾名思义就是用来做果冻的。事实上，果冻粉是添加了吉利丁粉、琼脂、香精和糖的明胶粉，可以直接用来制作果冻，制作芒果布丁，需要吉利丁粉的固化，所以吉利丁粉可以在这里用果冻粉代替。
但是因为果冻粉中已经添加了香精和糖，如果果冻粉用于制作芒果布丁，就没有必要添加糖。
值得一提的是，果冻粉中添加了琼脂，也是一种凝固剂。虽然和吉利丁粉有同样的凝结作用，但是用它做出来的成品口感比较硬，不适合做慕斯蛋糕。因此，虽然果冻粉可以代替芒果布丁，中的吉利丁粉，但这并不意味着果冻粉可以代替吉利丁粉。
除了果冻粉，制作芒果布丁的吉利丁粉也可以用白色果冻代替。
那么如何用果冻粉做芒果布丁呢？各种成分之间的比例怎么加？以下是基本步骤。
用果冻粉制作芒果布丁的基本步骤
配料清单：芒果200克，纯牛奶250毫升，果冻粉30克
基本做法：
(1)芒果去皮取果肉，与牛奶一起放入榨汁杯中，挤成芒果牛奶汁备用。如果你想让布丁尝起来更美味，就筛一次；
(2)将一半芒果汁倒入小锅中，然后倒入30克果冻粉，搅拌均匀，然后加入剩余的芒果汁，继续搅拌均匀；
(3)将小锅放在火上，用中火或小火加热，加热时不断搅拌，煮沸后关火，加入一些芒果浆。
(4)倒入模具中，抹平表面，冷却后放入冰箱中2小时以上，即可食用。冰冰的味道特别好，很酷。
需要注意的事项
(1)买丁粉做布丁要注意。市面上有专门做芒果布丁的丁粉。如果这个配料表需要的糖都加了，那就不用加糖了。果冻粉做布丁也是如此。
(2)吉利定粉和果冻粉不能等量替代。实际上，具体的比例取决于他们各自鱼胶粉的比例。一般液粉比都是手册上给的，按照手册就行了。
(3)一般丁粉或果冻粉添加量越多，凝结效果越好，但口感会比较硬。反之，加入量越少，凝结效果越差，口感越柔和。你可以选择手册上给出的合适比例。
做布丁，除了用吉利丁做凝固剂还可以用什么代替？
“布丁”是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻”。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。
所以说最原始，最纯粹的布丁是不要任何凝固剂作为添加剂的，布丁的基本原料就是鸡蛋、奶为原料的。而用吉利丁做的布丁只是一个布丁的衍生品，不能称之为纯粹的布丁。
在布丁加工过程中，鸡蛋蛋白受热自然凝固，形成果冻状物质。
焦糖布丁
焦糖酱：水 20ml / 细砂糖 80g热水 30g / 酱油 10g
布丁液：牛奶500ml/ 细砂糖 60g/全蛋 2个 / 蛋黄 2个
做法
1,焦糖酱：锅内放入20ml水，80g细砂糖，小火搅拌均匀
布丁液：
2,倒入250ml牛奶，60g细砂糖，小火搅拌，直到细砂糖溶化后停止加热。
3,另起碗，磕入2个全蛋、2个蛋黄，搅拌均匀
4,倒入另外的250ml牛奶，继续搅拌，牛奶鸡蛋液就做好啦。
5,牛奶液和鸡蛋液混合，把用过筛网过滤，做成布丁液。
6,把布丁液倒入模具中
7,烤盘内放入模具，注入2cm高的热水
8,放入预热至160°的烤箱烘烤35-40分钟
9,烤好的布丁取出来，用刀刮下模具内层，再把布丁倒扣出来，浇上焦糖汁。
制作火龙果布丁能不能让别的东西代替吉利丁啊？
可以用蛋清，鱼胶粉， QQ糖代替，都是起凝固作用的火龙果酸奶布丁
材料
红心火龙果，白糖，吉利丁，酸奶，牛奶
做法
1、吉利丁片用冰水泡软。
2、红心火龙果剥皮，切块，放进搅拌机。
3、再倒入酸奶一起搅拌成火龙果酸奶液。
4、牛奶倒入锅中，加入白糖，小火加热至糖融化。
5、加入泡软的吉利丁片，继续小火加热至吉利丁片完全融化。
6、待牛奶液放至稍凉，倒入火龙果酸奶液，混合均匀。
7、过筛后装入杯子中，盖上盖子，放冰箱冷藏至凝固即可食用。
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