泡椒鸡爪制作方法,泡椒鸭爪的做法

泡椒鸡爪是重庆经典的小吃之一，鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。鸡爪在美食家的菜谱上，也称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜。下面就为大家介绍几种泡椒鸡爪的做法。

做法一

1、鸡爪清洗干净，用刀切成3块，鸡爪放锅中加水煮10分钟左右。

2、煮好的鸡爪捞出沥干水分，放凉，保鲜盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、凉白开，并用筷子搅拌均匀。

3、将煮好的鸡爪放入保鲜盒中，盖上盖子放冰箱中泡一晚即可。

做法二

1、先准备新鲜的鸡爪，做泡椒鸡爪的时候先把鸡爪修理干净，把洗干净的鸡爪放入冷水锅里煮，煮的时候锅里面加入花椒、八角还有生姜片一起煮，再加些料酒进去去腥味；

2、准备一袋泡椒，把泡椒直接倒入锅里烧热，泡椒水煮开后关火把它晾凉；

3、等泡椒水凉透后再倒入装有鸡爪的容器里搅拌均匀，建议把鸡爪放冰箱里冷藏几个小时，这样泡椒鸡爪的口感才会更佳，香辣爽口，好吃有嚼劲的泡椒鸡爪就做好了。

做法三

1、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

2、仔姜洗净，切成薄片；锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

3、爪用沸水氽泡断生，捞出放冷；将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

4、放入仔姜片、凤爪，一起泡制4～6小时；捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

家常泡椒鸡爪的做法

导语：泡椒鸡爪口味酸辣，非常的适合下酒，不如我教大家它的做法吧。

家常泡椒鸡爪的做法

食材：

主料:鸡爪10只

辅料:野山椒300克,白醋2大勺,白糖2/3大勺,鸡精1小勺,食盐1.5小勺,凉白开水1/2小碗,大葱1/3根,姜6片,黄酒1大勺,花椒20粒,八角2个

做法：

1.凤爪洗净后剁小块，然后再用凉水冲洗几遍，去除骨头里边的血水

2.处理好的凤爪放锅里，加入煮料和清水，大火烧开后，转为中火煮10-12分钟

3.煮好后立刻捞出来，用凉水不停冲洗，直到凤爪凉透，表面的胶质物被冲洗干净

4.沥干水分后装入干净无油的玻璃罐中

5.把泡野山椒的水倒入碗中，加入适量白糖、白醋、盐、鸡精、凉白开水搅匀。糖、醋、盐的比例根据个人口味调整，调制的过程中可以尝尝，达到自己满意的'口味

6.然后把泡野山椒先倒入玻璃罐中，用量也根据个人口味添加，喜欢辣就多放点，反之就少放，也可以把一部分野山椒剁碎倒入玻璃罐中，辣味更浓烈

7.然后把之前调好的腌料汁倒入罐中，料汁要淹过食材

8.最后盖好玻璃罐的盖子，放进冰箱冷藏1-2天就可吃了

泡椒凤爪怎么做？

泡椒凤爪的做法:
材料：鸡爪子、盐、花椒、市场上买来的腌好的山椒。
做法：
1、先将凤爪洗干净，并对半切开,备用。
2、锅里放水，烧开，倒入凤爪，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的。水开后再煮七－九分钟起锅。
3、起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用（用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊）。
4、在盆里倒少量开水，倒入花椒和山椒，（这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．）山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
5、放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整。
6、然后把沥过水的凤爪倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．

泡椒鸡爪的做法

泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
泡椒凤爪
用料：
1、鸡爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、纯净水或凉开水约半杯。
4、盐、味精适量。
做法：
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃。

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