没有生石灰做皮蛋可以用碱面代替。
原料:十个鸭蛋，一两红茶，一两盐，三两碱面，两斤水，大料、花椒适量。
步骤:
1、先把大料、花椒、红茶放入水中烧开;
2、将水晾凉，茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀;
3、搅拌均匀成为料泥;
4、戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严;
5、在室温15摄氏度到30摄氏度条件下，贮30到40天即为成品。
最初的皮蛋是怎样制成的？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
如何自制皮蛋？
松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
皮蛋新吃法，照着做准好吃 连生石灰味儿都没有
材料：尖椒2个、皮蛋2枚、油少许、生抽1.5汤匙。先把尖椒洗净去蒂去籽切成小粒。
把皮蛋也切成小粒备用
尖椒下油锅煸炒至断生关火
把尖椒盛入大碗中，加上切碎的皮蛋，调入生抽拌匀即可，倍儿好吃，连生石灰味都没了，只有香。
小贴士：1、尖椒煸炒到断生即可，不要过火，不然就不脆了；2、调料只用生抽就好，可以再试试加点醋，也好吃；3、儿童不宜吃皮蛋。
怎样制做皮蛋
皮蛋的制作方法：1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。
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