没有生石灰做皮蛋可以用碱面代替。

原料:十个鸭蛋,一两红茶,一两盐,三两碱面,两斤水,大料、花椒适量。

步骤:

1、先把大料、花椒、红茶放入水中烧开;

2、将水晾凉,茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀;

3、搅拌均匀成为料泥;

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4、戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严;

5、在室温15摄氏度到30摄氏度条件下,贮30到40天即为成品。

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最初的皮蛋是怎样制成的?一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县 一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。

如何自制皮蛋?

松花蛋的制作方法如下:
禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

皮蛋新吃法,照着做准好吃 连生石灰味儿都没有

材料:尖椒2个、皮蛋2枚、油少许、生抽1.5汤匙。
先把尖椒洗净去蒂去籽切成小粒。
把皮蛋也切成小粒备用
尖椒下油锅煸炒至断生关火
把尖椒盛入大碗中,加上切碎的皮蛋,调入生抽拌匀即可,倍儿好吃,连生石灰味都没了,只有香。
小贴士:1、尖椒煸炒到断生即可,不要过火,不然就不脆了;2、调料只用生抽就好,可以再试试加点醋,也好吃;3、儿童不宜吃皮蛋。

怎样制做皮蛋

皮蛋的制作方法:
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右,夏天15天左右,冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等,因蛋壳上的图案而得名,香味醇厚,是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。

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