东坡肉又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,以猪肉为主要食材。东坡肉相传为北宋词人苏轼所创制,东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。下面为大家介绍几种东坡肉的做法。

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做法一:

1、将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块;

2、取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖;

3、用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥;

4、然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只陶罐中,加盖,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,即可。

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做法二:

1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状;

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结;

3、在砂锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上;

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住砂锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟;

5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时;

6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

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做法三:

1、带皮五花肉,切成均匀的方块状;

2、烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉,再捞起用凉水冲洗干净;

3、生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖;

4、砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。再摆上五花肉,倒入客家黄老酒,倒入酱油,加上冰糖;

5、遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时,煮至汤汁剩下少许;

6、将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面;

7、放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉,防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失;

8、遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。

东坡肉怎么做

东坡肉简易做法
1。要选用皮薄,肉厚的猪五花肉,用温水洗净放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水捞出洗净,切成四到五公分左右的正方块
2。炒锅里铺上葱垫底(防止粘锅),再放姜,将猪肉皮朝下放好,加白糖、酱油、绍酒,最好是花雕,浙江的超市一般都有,酒一定要多,千万别加水,别心疼酒,你就当水用好了,盖上盖子,旺火烧开改小火,很小的火,也就是微火焖。焖时用毛巾封好锅盖的缝隙,隔十五分钟翻一下身(是肉翻身,不是你翻身,哈。。)就这样一个半小时至两小时就好了。
也可以这样做的。肉的选法一样,将大块的肉煮6-7成熟后捞出来,用干净棉布蘸干水分,然后趁热在肉伤涂抹上好的酱油,少冷却几分钟后入花生油炸出色,注意下油锅的时候,皮向锅底,这样肉皮会很快上色。肉的表面梢成收缩状后捞出,控油后切3-4厘米方块。然后肉皮向下入铁锅干煎,(注意是干煎!并利用干煎出来的油进行下一步操作。)注意控制火候,不能煎焦了。下锅时发出的“呲啦”声消失后逐块翻转肉块,使各个面都煎出轻微黄色。这时锅里肯定已经积存开始有油了,下入拍松的姜葱等,适当翻炒几下,然后加入其他调味料,加入适量酱油,翻几下,再加入近一瓶料酒,锅加玻璃盖,转入微火炖40-60分钟后,即可。根据使用的酱油多少,酌情加入盐和味精调味。注意通过玻璃盖观察锅里的情况,不能看着干锅。如果感觉肉烂的程度不足,可适当加入料酒延长炖的时间。汤汁收稠后即可装盘。

东坡肉的做法

导语:东坡肉红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。下面赶紧收藏它的做法吧。

东坡肉的做法

食材:

主料:带皮五花肉1000g,花雕酒500g,小白菜300g

辅料:冰糖80g,盐2小勺,大葱80g,生姜50g,老抽1大勺,香油1小勺,干淀粉2小勺

做法:

1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

2.放入冷水锅中。

3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

4.切成4厘米左右的小方块。

5.大葱切长段,生姜切大片。

6.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8.放入盐。

9.再放入老抽。

10.然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

11.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

12.放入冰糖,再炖30分钟。

13.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

16.挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

17.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

怎样做东坡肉

东坡肉盖饭
用料
五花肉750g;饭适量;料酒1杯;姜1块;小葱2根;酱油2茶匙;盐1茶匙;冰糖2茶匙
做法
五花飞水,锅里放入葱姜,肉皮向下放入锅中,再加入料酒,酱油,盐,冰糖,大火烧开,小火炖熟
改刀,把肉放在碗中,加入炖肉的汁,封上保鲜膜,旺火蒸20min
肉铺在饭上
东坡肉
用料
土猪带皮五花肉1.5斤;葱、姜少许;绍兴加饭酒一瓶;冰糖3-5大块;生抽、老抽少许;盐少许
做法
五花肉切成6厘米左右见方、大小均匀的小块,用线绳把每一块肉绑起来,将五花肉焯水后沥干水分,备用。
在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层姜片和小香葱。
把焯水的五花肉皮朝下码放在砂锅中。
加入冰糖、加入盐、生抽、老抽和绍兴加饭酒,汤汁要和肉齐平。
放一层葱结,大火烧开。
盖好盖子,转微火炖至1.5小时。
把肉皮朝上,继续小火炖半小时。
按照食用的人数,用小碗装好东坡肉,浇上点炖肉的汤汁,入蒸锅再蒸30-45分钟,出笼即可食用。

东坡肉的制作过程是什么呢?

东坡肉以猪肉为主要食材。色泽红亮,香糯而不腻口。东坡肉色香味俱全,深受人们喜爱。那么你们知道东坡肉的做法最正宗的做法吗,东坡肉的做法有哪些呢,东坡肉怎么做好吃呢,下面就让小编给大家介绍一下吧。

制作这道美食的过程需要一些技巧,才能让东坡肉更加的入味,那么有哪些技巧呢,下面就和小编一起来看看到底是怎样的诀窍吧。

做法一

材料

准备所需的五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法

1、大块五花肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分钟捞出,切成约4、5厘米的方块。

2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

3、将香葱均匀铺在砂锅底部,姜块均匀放好,肉皮朝下码齐,洒入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要没过肉,大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期入盐调味。

4、开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可。

做法二

材料

五花三层的肉,大葱,姜片,花雕酒(或者黄酒,绍兴酒),白糖,酱油。

做法

1.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。

3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)。

4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。

5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。

6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。

7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)

9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。

小诀窍

这个菜的关键就是五花三层,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

做法三

材料

猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。

做法

1、准备好食材。

2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。

8、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。

9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。

10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

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