麻辣豆腐是具有四川代表性的名菜,此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。下面就为大家介绍几种麻辣豆腐的做法。

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做法一

1、将豆腐切成五分见方的颗粒;把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细;

2、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面,炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;

3、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成。

摄图网_500799714_banner_川味麻婆豆腐(企业商用3)_副本.jpg

做法二

1、准备材料:豆腐切丁(中等硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖;

2、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入,炒香;

3、加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸;

4、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁;待芡汁均匀附着后,关火,起锅,撒上花椒面即可。

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做法三

1、猪肉泥中加点料酒,自制的豆腐切成小块,放入锅中焯水,煮开后捞出沥干水分备用;

2、姜、蒜都切成细末,起油锅爆香姜末、蒜末;

3、放入猪肉泥炒至泛黄色,加入郫县豆瓣酱,加入豆豉,翻炒均匀出香味;

4、加点生抽、砂糖,加适量清水和半盒浓汤宝,如果有高汤直接加入,入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟;

5、起锅前撒上花椒粉,可以用淀粉勾芡即可出锅。

麻辣豆腐怎么做

麻辣豆腐怎么做

一说起豆腐嘴经典的做法,莫过于麻婆豆腐,光是卖相就让人忍不住吃多几口饭。想要知道麻辣豆腐怎么做的吗?那就看看下面的内容,希望大家喜欢!

做法一:

原材料:

豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克。

做法步骤:

1、先把豆腐切成2厘米见方的'丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。

2、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。,肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。

4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,用盐调味,然后下入豆腐煮开。

5、豆腐煮大约3-5分钟,然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡。

6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

8、然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

做法二:

原材料

豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉

做法步骤:

1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。

2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。

3、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。

4、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

麻辣豆腐咋做啊??????

四川麻辣豆腐制法
制作原料:主料:豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料 植物油100克,豆瓣 辅料:酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克 制作过程: 1.准备材料:豆腐切丁(edium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、四川麻辣豆腐
盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐就做好了。
编辑本段东北麻辣豆腐制法
制作原料:豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两制作过程: 1、将豆腐切成五分见方的颗。 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉东北麻辣豆腐
用刀按细。 3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成。 特点:色深、味厚、麻辣烫鲜
特色麻辣豆腐制法
制作原料: 玉子豆腐,黄瓜,青,红辣椒 调料:花椒粒,豆瓣酱,植物油,盐,鸡精 制作方法: 1、玉子豆腐切快,黄瓜切细丝,青,红辣椒切丁备用; 2、玉子豆腐装盘入锅用大火蒸2分钟; 特色麻辣豆腐
3、锅内植物油热至6成熟,放花椒粒爆香,再加入豆瓣酱煸出红油; 4、将花椒和豆瓣酱渣捞出,放入青,红辣椒丁,加盐与鸡精,再加入少量水,烧开调成特色麻辣汁; 5、将黄瓜丝铺在豆腐周围,将麻辣汁淋在豆腐和黄瓜丝上,即可。 特色:口感微麻辣而不失清淡,营养又健康,适合于减肥的MM们。

东北麻辣豆腐的家常做法

东北麻辣豆腐的家常做法有很多种,下面我介绍其中的三种做法。
一、东北麻辣豆腐
1.把买来的豆腐切成大小相同的块,放进水盆中,放入少许盐浸泡半小时
2.把泡好的豆腐倒入冷水锅中煮开
3.把煮好的豆腐捞出放进冷水盆中,然后在捞出来控干水份留着备用
4.这时候就可以调麻辣豆腐的汤底了,豆瓣酱一小勺
5.辣酱一小勺
6.辣椒油一小勺
7.八角两个
8.老抽一小勺
9.酱油一小勺
10.盐半勺
11.糖一小勺
12.最后倒人半碗清水,汤底就算调好了
13.将猪肉切丁,葱姜蒜切成丝,倒入油锅爆香
14.把猪肉炒熟之后,倒入调好的汤底,烧开以后就可以放进豆腐入味了
15.翻炒之后倒入少许清水,把汤底靠下去的时候就可以倒进玉米淀粉来凝固,出锅时把切好的葱花倒入锅中调味,这时候就可以出锅了.
二、东北麻辣豆腐块
制作材料
素鸡豆腐块,辣椒油,麻椒,糖,盐,白醋,洋葱,香菜
做法
1.素鸡块成小块,把外皮炸一下捞出控油。
2.锅内底油,加入麻椒辣椒炒香后加入白糖适量,用白醋和水把糖化开熬汤汁,稍上点粘度时倒在豆腐里。再加入盐芝麻洋葱香菜拌匀入味即可食用。
三、东北麻辣豆腐
食材准备
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末;
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
6、加水,肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟;
7、加酱油、青蒜段、糖,适量用盐调味;
8、用湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面即可。

麻辣豆腐怎么做好吃?

说起豆腐,能够让人想起它的很多做法,尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱,颜色红润润的,非常漂亮,这光看着就已经很有食欲了,豆腐呢滑滑的,嫩嫩的,裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁,吃一口,那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑,让人回味无穷,要是再配上碗米饭,简直就是下饭神器,所以说这道菜得到了很多人的喜欢。 我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上,可能味道上稍微温和一点,选用的是我们这边的老豆腐,老豆腐容易烧至入味,嫩豆腐滑嫩口感好,这要看个人的喜好。 说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。

(1)豆腐(依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐)400克,切成2.5厘米左右见方的小块,凉水下锅焯水,锅里加入3克盐,水开稍微一煮,捞出豆腐控水备用。

牛通脊肉100克切末备用(家庭里也可用猪通脊肉)

小葱5克切末备用,5克蒜拍碎后切末备用,5克姜切末备用。 5克青花椒备用,15克干红辣椒剪成段备用。

(2)起锅烧油,油热润锅后倒出,再放入冷油,油温五成,倒入肉末,煸炒至变色,然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味,下入10克豆瓣酱,5克老干妈豆豉,翻炒出红油,加入蒜姜末,少量的花椒面,喜欢吃辣的这时可放点辣椒面,不喜欢的不放,接着翻炒均匀,然后加入适量水(能没过豆腐的量),随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克,味精5克,糖5克,点一点老抽调色,然后搅拌均匀。

水开两分钟后,开始勾茨(分两次勾茨,因为豆腐比较滑,不好挂汁,需两次勾茨,使茨汁能够更好得裏在豆腐上,提升口感)第一次勾薄茨,用勺子轻轻推动豆腐,以免粘锅底,使茨汁均匀受热,三分钟后进行第二次勾茨,这次的茨汁浓度稍微厚点,慢慢地淋入锅中,边淋边慢慢搅动,汤汁浓稠时,淋入花椒油,随后出锅装入盆中,最后撒上花椒面和小葱末即可,美味的麻辣豆腐就做好了,希望大家喜欢。

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