河南馒头的做法:

酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟;

取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团;

馒头1.jpg

面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室温自然发酵;

面团发酵至两倍大后,取出再揉成团,准备好碱水;

馒头2.jpg

分两次加入碱水:面团中间挖出一个小坑,倒入少量碱水,并加适量面粉,彻底揉匀;面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条,切成均匀的小剂子,看看切面要无明显孔洞才行,然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。

开封馒头的做法配方

开封馒头的做法
主料
中筋面粉
1大碗
猪肉末
500g
高汤
400g

辅料
味精
半勺
鸡精
半勺
姜末
1勺

1勺
白糖
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
香油
2勺
清水
适量

步骤
1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。活成絮状。
2.继续加温水。
3.反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
4.盖上湿布,进行殇面。
5.殇面10分钟后,继续和面。
6.反复几次,至面团非常光滑有筋度。
7.准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
8.取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
9.可以借助筷子,也可以用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。
10.加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
11.直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
12.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
13.按扁后擀成圆片。
14.包入馅料。
15.捏成18-24个褶子。
16.可爱的小包子就包好了。
17.全部包好后静置5分钟。
18.放入蒸笼中,留有一定的空隙。
19.蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
20.刚出笼的热包子来喽,趁热吃吧!第一个,一定不要蘸醋吃,一定要吃原汁原味的。

用纯牛奶做馒头的做法窍门

牛奶馒头,就是加纯牛奶制成的馒头。那么,纯牛奶加多少?怎么做?
一、如何确定纯牛奶的添加量?
1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中,水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克。
2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克,
3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量,计算纯牛奶添加量约为316克,考虑牛奶中的干物质有13%,因此,500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。
二、制做步骤
1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中,加入330克纯牛奶,边加边用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,盖上湿纱布。
特别提示:
高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整,如在夏天,高活性干酵母添加量可调整为2.5克。
如果气温低,纯牛奶应小火加温到30℃~50℃,以调节面团温度,有助面团发酵。
纯牛奶和面,应多揉一会,因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。
2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵,发酵时间1小时~2小时,面团体积增大1倍以上。
特别提示:
气温低时,发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。
3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团,用擀面杖擀成长方形面片,卷紧成长条形,切成大小均匀的牛奶馒头生坯。
4、醒发:在38℃~40℃的温度,80%相对湿度条件下,醒发15分钟~20分钟,使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头,所按凹陷能缓慢恢复原状。
特别提示:
气温低时,醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。
5、蒸制:冷水或温水上笼,上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却,即为牛奶馒头。
综上所述:可以得出如下结论:
1、制做牛奶馒头时,纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。
2、制做牛奶馒头时,和面时间要适当延长。
3、制做牛奶馒头时,不需另外加入食用油。
4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。
5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。
只有想不到,没有做不到。

馒头的配方及制做过程

中粉    300克  

牛奶(加水的可减少)    180克  

盐    2克(可不放)  

糖    20克  

酵母    3—4克  

1,将所有材料揉成一个光滑的面团,有面包机的同学可以用面包机揉。

2,将面团放至温暖的地方发至两倍大,大概需要60分钟。

3,将发酵好的面团排气,重新揉圆,直至切开面团看不见什么小气孔。

4,将锅内的水烧至温热,关火,将整形好的面团放至蒸笼中再次发酵20分钟。

5,发酵完成后,中火蒸15分钟,焖5分钟。

扩展资料

馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

馒头的做法与配方 馒头的做法与配方 有哪些

1、准备材料:小米山药胡萝卜米糊一碗(约260g)、面粉400g、酵母粉4g。

2、取一个大碗,把放凉的小米山药胡萝卜米糊倒进碗里,再放进酵母粉搅拌均匀。

3、把面粉倒进碗里,和米糊拌均匀。

4、先拌成图中这种面絮状。

5、再用手揉至光滑,可以把面团移到揉面垫上揉光滑以后再放到大碗里。

6、盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

7、取出发酵好的面团,放到揉面垫上,撒上少量的干面粉,揉均匀以后搓成长条形。

8、切成小面剂,每个22g左右,一共切了30个。

9、顺着切面按扁,成圆形。

10、再用擀面杖擀成四周薄一些,中间厚一些的圆片状,像饺子皮大小。

11、取五个圆片,如图中所示,叠压在一起,相到错开一点,排成一排。

12、从一侧卷起来。

13、卷好以后,从中间拧断。

14、断面朝下,玫瑰花的造型就出来了。

15、依次做好所有的玫瑰花生胚,一共可以做12个。

16、放到蒸箱里醒发5-10分钟,通电,蒸18分钟左右,结束后焖2分钟再打开。

17、玫瑰花馒头就蒸好了。

家庭馒头的简单做法

准备配料:
水180克,普通面粉350克,酵母3克,红酵母粉少许,巧克力装饰。
练习:
1.冬天把牛奶倒进奶锅里,加温到50度。加入酵母和白糖搅拌均匀。将面粉放入大碗中,倒入牛奶,搅拌成絮状。用手揉搓至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大小,取出发酵好的面团,揉好后排气。
2.挑八小块60克左右的面团,剩下的面团做成耳朵和表情。将面团搓圆压平,从面团边缘向中心按压,反复揉搓。面团切好后会揉的没有毛孔。将面团搓圆,放入有吸油纸的蒸笼中。
3.取10克左右的面团,加入红粉和适量牛奶,揉匀,擀成比饺子皮略厚的薄片,用圆形模具压出圆形面片,用筷子戳两个猪鼻孔做猪鼻,用刀切成1.5厘米宽的正方形,再切成三角形,将三角形对角折成猪耳朵。
4.在馒头上沾一点牛奶,把鼻子和耳朵放在合适的位置,取5g左右的面团,加入适量的可可粉和牛奶,揉匀。做出不同的表情放在适当的位置,对猪馒头进行二次发酵。发酵结束后,将冷水放入锅中蒸20分钟。
鲍文馒头
材料:中筋面粉300克,酵母3克,咖啡粉5克,猪油5克,清水165克(和面用)。
制作方法:
先将称好的中筋面粉和酵母、水、猪油放入面包桶中,开启揉面模式开始揉面,好的面团开始醒了。
2将醒发好的面团排气揉好后,分成较大的面团,再分成两个小面团。分别加入少量咖啡粉,先揉成浅色的咖啡面团,再将咖啡粉揉成另一个面团,成为深色的咖啡面团。
3将两个小咖啡面团搓成条状后,用擀面杖将深色面团擀平,将擀平的深色面团包裹在浅色的面团中,不要完全包裹,用刀切开骰子。
4用擀面杖将主面团擀成长方形的薄面皮,将切好的双色咖啡豆铺在面皮上,用擀面杖擀开,卷起来。
5根据长度,切成6等份,将切好的豹纹馒头放入蒸笼开始第二轮,将发酵好的馒头放入冷水中,中火煮沸,继续蒸15分钟,停顿一分钟,关火焖5分钟。
老树华阳面
材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克温水60克酵母1克红豆。
制作方法:
1准备一个南瓜,200克左右,去皮,切成薄片;在水中蒸熟,然后压成泥状,干燥至不烫手,然后加入3g酵母,搅拌均匀,静置5分钟;然后分批加入少量面粉,揉成软硬适中的面团,醒发一会儿;然后将面团揉匀,揉成长条,切成同样大小的小面糊;然后将面团搓圆,搓成老鼠的形状;
2.将剩下的面团搓成细长条,白色面团也搓成细长条,然后切成同样大小的小面糊;然后将面糊揉成圆形,塑造成水滴状,压平,重复两种颜色的面团,白色面团略大,黄色面团略小,重叠后用牙签压一次,这样老鼠耳朵就做好了;
耳朵上沾些水,贴在老鼠身上,然后用红豆当眼睛,圆圆的白面团当嘴巴,长长的白面团当尾巴,这样一只老鼠的形状就做好了!其余的都做完了;放在蒸笼上,直到体积明显变大,老鼠变胖;
4烧开水蒸10分钟左右,再小火焖2~3分钟后出锅,再打开,这样我们的老鼠馒头就做好了!
小螃蟹馒头
材料:中筋面粉150克,甜汁园糖霜20克,酵母1.5克,红酵母粉1克,清水80克(和面用),白面团少许,红豆4颗。
制作方法:
1.将称量好的中筋面粉和水加入面包桶中,然后加入酵母和甜汁园糖霜,启动面包机的一种和面模式。面团用手搓圆后,再次放入面包桶中醒发。
2.醒发面团是蜂窝状的。将醒发好的面团排气揉匀后,分成两份,一份分成两份。面团一部分略大,作为小螃蟹的主体,另一部分留作小螃蟹的腿。用擀面杖把作为小螃蟹主体的面团擀成椭圆形。
3.将制作小蟹腿的面团分成4份,用手搓成长条状,其中一份比其他三份略粗。用它当螃蟹钳。把小蟹腿放在主面片上,最厚的蟹腿放在离自己最近的位置。
4.然后把面团卷起来,包括蟹腿,压到自己的那一头,用刀在前面的蟹腿上划一刀,让它看起来像蟹爪。
5.用两颗红豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻,一只活灵活现的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做点缀。将白色面团揉成小球,用水将小面团粘在一起,形成花朵图案。
6.中间再放一个其他颜色的面团作为花芯。我加了一点抹茶粉,做好的螃蟹分两次上桌。当面团是原来的1.5倍时,放入蒸笼蒸熟。如果没有蒸笼,就放在蒸笼里烧开,然后蒸15分钟,小火炖5分钟。

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