河南馒头的做法：
酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟；
取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团；
面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵；
面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水；
分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀；面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
开封馒头的做法配方
开封馒头的做法主料
中筋面粉
1大碗
猪肉末
500g
高汤
400g
辅料
味精
半勺
鸡精
半勺
姜末
1勺
盐
1勺
白糖
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
香油
2勺
清水
适量
步骤
1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。
2.继续加温水。
3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
4.盖上湿布，进行殇面。
5.殇面10分钟后，继续和面。
6.反复几次，至面团非常光滑有筋度。
7.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
8.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。
10.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
12.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
13.按扁后擀成圆片。
14.包入馅料。
15.捏成18-24个褶子。
16.可爱的小包子就包好了。
17.全部包好后静置5分钟。
18.放入蒸笼中，留有一定的空隙。
19.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
20.刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。
用纯牛奶做馒头的做法窍门
牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？怎么做？一、如何确定纯牛奶的添加量？
1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。
2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，
3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。
二、制做步骤
1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布。
特别提示:
高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克。
如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵。
纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。
2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上。
特别提示:
气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。
3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。
4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。
特别提示:
气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。
5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。
综上所述:可以得出如下结论:
1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。
2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长。
3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油。
4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。
5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。
只有想不到，没有做不到。
馒头的配方及制做过程
中粉 300克
牛奶（加水的可减少） 180克
盐 2克（可不放）
糖 20克
酵母 3—4克
1，将所有材料揉成一个光滑的面团，有面包机的同学可以用面包机揉。
2，将面团放至温暖的地方发至两倍大，大概需要60分钟。
3，将发酵好的面团排气，重新揉圆，直至切开面团看不见什么小气孔。
4，将锅内的水烧至温热，关火，将整形好的面团放至蒸笼中再次发酵20分钟。
5，发酵完成后，中火蒸15分钟，焖5分钟。
扩展资料馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
馒头的做法与配方 馒头的做法与配方 有哪些
1、准备材料：小米山药胡萝卜米糊一碗（约260g）、面粉400g、酵母粉4g。2、取一个大碗，把放凉的小米山药胡萝卜米糊倒进碗里，再放进酵母粉搅拌均匀。
3、把面粉倒进碗里，和米糊拌均匀。
4、先拌成图中这种面絮状。
5、再用手揉至光滑，可以把面团移到揉面垫上揉光滑以后再放到大碗里。
6、盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
7、取出发酵好的面团，放到揉面垫上，撒上少量的干面粉，揉均匀以后搓成长条形。
8、切成小面剂，每个22g左右，一共切了30个。
9、顺着切面按扁，成圆形。
10、再用擀面杖擀成四周薄一些，中间厚一些的圆片状，像饺子皮大小。
11、取五个圆片，如图中所示，叠压在一起，相到错开一点，排成一排。
12、从一侧卷起来。
13、卷好以后，从中间拧断。
14、断面朝下，玫瑰花的造型就出来了。
15、依次做好所有的玫瑰花生胚，一共可以做12个。
16、放到蒸箱里醒发5-10分钟，通电，蒸18分钟左右，结束后焖2分钟再打开。
17、玫瑰花馒头就蒸好了。
家庭馒头的简单做法
准备配料:水180克，普通面粉350克，酵母3克，红酵母粉少许，巧克力装饰。
练习:
1.冬天把牛奶倒进奶锅里，加温到50度。加入酵母和白糖搅拌均匀。将面粉放入大碗中，倒入牛奶，搅拌成絮状。用手揉搓至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大小，取出发酵好的面团，揉好后排气。
2.挑八小块60克左右的面团，剩下的面团做成耳朵和表情。将面团搓圆压平，从面团边缘向中心按压，反复揉搓。面团切好后会揉的没有毛孔。将面团搓圆，放入有吸油纸的蒸笼中。
3.取10克左右的面团，加入红粉和适量牛奶，揉匀，擀成比饺子皮略厚的薄片，用圆形模具压出圆形面片，用筷子戳两个猪鼻孔做猪鼻，用刀切成1.5厘米宽的正方形，再切成三角形，将三角形对角折成猪耳朵。
4.在馒头上沾一点牛奶，把鼻子和耳朵放在合适的位置，取5g左右的面团，加入适量的可可粉和牛奶，揉匀。做出不同的表情放在适当的位置，对猪馒头进行二次发酵。发酵结束后，将冷水放入锅中蒸20分钟。
鲍文馒头
材料:中筋面粉300克，酵母3克，咖啡粉5克，猪油5克，清水165克(和面用)。
制作方法:
先将称好的中筋面粉和酵母、水、猪油放入面包桶中，开启揉面模式开始揉面，好的面团开始醒了。
2将醒发好的面团排气揉好后，分成较大的面团，再分成两个小面团。分别加入少量咖啡粉，先揉成浅色的咖啡面团，再将咖啡粉揉成另一个面团，成为深色的咖啡面团。
3将两个小咖啡面团搓成条状后，用擀面杖将深色面团擀平，将擀平的深色面团包裹在浅色的面团中，不要完全包裹，用刀切开骰子。
4用擀面杖将主面团擀成长方形的薄面皮，将切好的双色咖啡豆铺在面皮上，用擀面杖擀开，卷起来。
5根据长度，切成6等份，将切好的豹纹馒头放入蒸笼开始第二轮，将发酵好的馒头放入冷水中，中火煮沸，继续蒸15分钟，停顿一分钟，关火焖5分钟。
老树华阳面
材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克温水60克酵母1克红豆。
制作方法:
1准备一个南瓜，200克左右，去皮，切成薄片；在水中蒸熟，然后压成泥状，干燥至不烫手，然后加入3g酵母，搅拌均匀，静置5分钟；然后分批加入少量面粉，揉成软硬适中的面团，醒发一会儿；然后将面团揉匀，揉成长条，切成同样大小的小面糊；然后将面团搓圆，搓成老鼠的形状；
2.将剩下的面团搓成细长条，白色面团也搓成细长条，然后切成同样大小的小面糊；然后将面糊揉成圆形，塑造成水滴状，压平，重复两种颜色的面团，白色面团略大，黄色面团略小，重叠后用牙签压一次，这样老鼠耳朵就做好了；
耳朵上沾些水，贴在老鼠身上，然后用红豆当眼睛，圆圆的白面团当嘴巴，长长的白面团当尾巴，这样一只老鼠的形状就做好了！其余的都做完了；放在蒸笼上，直到体积明显变大，老鼠变胖；
4烧开水蒸10分钟左右，再小火焖2~3分钟后出锅，再打开，这样我们的老鼠馒头就做好了！
小螃蟹馒头
材料:中筋面粉150克，甜汁园糖霜20克，酵母1.5克，红酵母粉1克，清水80克(和面用)，白面团少许，红豆4颗。
制作方法:
1.将称量好的中筋面粉和水加入面包桶中，然后加入酵母和甜汁园糖霜，启动面包机的一种和面模式。面团用手搓圆后，再次放入面包桶中醒发。
2.醒发面团是蜂窝状的。将醒发好的面团排气揉匀后，分成两份，一份分成两份。面团一部分略大，作为小螃蟹的主体，另一部分留作小螃蟹的腿。用擀面杖把作为小螃蟹主体的面团擀成椭圆形。
3.将制作小蟹腿的面团分成4份，用手搓成长条状，其中一份比其他三份略粗。用它当螃蟹钳。把小蟹腿放在主面片上，最厚的蟹腿放在离自己最近的位置。
4.然后把面团卷起来，包括蟹腿，压到自己的那一头，用刀在前面的蟹腿上划一刀，让它看起来像蟹爪。
5.用两颗红豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻，一只活灵活现的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做点缀。将白色面团揉成小球，用水将小面团粘在一起，形成花朵图案。
6.中间再放一个其他颜色的面团作为花芯。我加了一点抹茶粉，做好的螃蟹分两次上桌。当面团是原来的1.5倍时，放入蒸笼蒸熟。如果没有蒸笼，就放在蒸笼里烧开，然后蒸15分钟，小火炖5分钟。
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