红烧茄子过油的方法:

1、把面粉和淀粉水和在一起,调成淀粉糊,把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊。

2、锅中热油,油温热时,逐一下入挂好糊的茄子,炸至金黄色捞出。

3、茄子沥油控干,将生抽、醋、糖、水、盐、味精、水淀粉调好汁备用。

4、锅中留底油,倒入之前沥好油的茄子,再倒入调好的酱汁爆炒。

5、酱汁包裹均匀后出锅装盘即可。

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茄,茄科,茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。

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叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。

红烧茄子的做法 家常

做茄子有条件的将茄子过油,这样烧出来会特别好吃,如果没条件的先将茄子撕开后泡入盐水里,这样防止发黑还省油,锅中少量油放入大蒜倒入茄子不断翻炒加生抽和老抽糖,一直煸一直煸直到茄子变软后加点葱花就可以盛起了。

做烧茄子时,茄子必须要先过油吗?还有其他方式吗?

烧茄子是日常生活中,比较常见的菜肴,并且在做这道菜品的时候,茄子也并不是,必须要先过油。但是没有过油,这个步骤,茄子吃起来口感会更好,也不会有油腻的感觉。只不过将茄子切成大小均匀的条状,或者是滚刀状,放进盆中,加盐腌制。

首先准备好食材,豆瓣酱,茄子,小米辣,葱,姜,蒜,生抽,油。将茄子去根,放进流水当中,清洗干净,但是不要削皮。因为茄子皮当中的营养价值,还是非常高的。如果将皮削掉,就会导致营养的大量流失。具体是切成滚刀状,还是段状,条状,都可以根据自己的喜好。切好之后,放进一个大盆当中,加入少量的盐,带上一次性手套,抓拌均匀,放在一旁备用。备用期间,还可以准备一些别的调味品,例如葱,姜,蒜,全部都切成末,如果喜欢吃辣的话,那么就可以准备一些小米辣。

如果不能吃辣,那么就可以换成灯笼椒,来增加色泽。茄子当中放盐,就能够逼出茄子当中的水分,所以在吃的时候,口感也会比较好。腌制成功之后,放进流水当中,冲洗干净。起锅烧油,油热之后放入姜末,蒜末爆香,再加入郫县豆瓣酱翻炒。之后再将准备好的茄子,倒进锅中,开大火翻炒。

翻炒的过程中,加一些生抽。因为生抽已经完全可以替代盐,那么在烹炒的时候,就没有必要再加盐,否则会让烧茄子过咸,也会影响后期的口感。而且这么做的烧茄子,也会特别入味。烧茄子是一定需要大蒜的,大蒜能够提升菜品的鲜香,而且能够掩盖茄子的油腻感。在挑选茄子的时候,一定不能选择空心茄子,尽量选择质量比较好的。

在家做红烧茄子,茄子要先过油吗?

红烧茄子可以说是茄子最经典的吃法了,软糯咸香,特别下饭。很多人去饭店都喜欢点上一盘红烧茄子,但是自己在家却不喜欢做,因为做起来实在太麻烦。茄子吸油,传统的红烧茄子做法需要先把茄子过油炸一遍然后再炒,饭店里都是采用这个做法。但是自己在家做这个方法就未免太麻烦了,为了炒这么一道家常小菜需要倒小半锅的油,费油又费事。而且,油炸过的茄子吸收了大量的油,吃起来难免油腻,常吃对健康也不是很好。不油炸呢,茄子又很难做得软烂入味。

今天就跟大家分享我做红烧茄子的“独门秘技”,不用油炸,只需要花两三分钟多加一步简单操作,茄子就变得软糯,不吸油不变黑,做出来的红烧茄子连皮带瓤都软糯入味,一点儿也不油腻,且颜色鲜亮,全程五六分钟就能出锅,超级美味下饭。

低油版红烧茄子的家常做法-不过油不吸油,软糯入味不油腻

【食材】

茄子2根,香菜2棵

【调料】

蒜4、5瓣,花椒一捏,红辣椒2、3个,生抽2勺,老抽1勺,蚝油半勺,盐适量,白糖少许,清水2勺,淀粉少许

【做法】

1、将茄子洗净,切成大概2mm厚的片。注意茄子不要切得太薄,因为后面茄子烙好之后会失去部分水分,太薄了口感会不够软糯;不过也不要切得太厚,否则烹饪过程比较耗时,切成大概2-3mm左右比较合适。

另外茄子不需要去皮,茄子皮营养非常丰富,含有大量的花青素和维生素P等多种营养成分,对身体是很好的。一般家常炒茄子,茄子皮炒出来会比较硬,口感不好,但今天分享的这个做法做出来茄子皮是非常软糯好吃的。

2、电饼铛不用刷油,不用预热,将切好的茄子摆放进去,盖上盖子烙一分钟左右,看到茄子表面略微变软时翻面,再烙向十秒钟,茄子表面微微上色,变得软糯时取出。

这一步是咱这道红烧茄子不吸油、并且快速变得软糯的关键窍门。电饼铛火力温和,且即使干烙也不会糊锅,又能很好地保持食材的水分。茄子在电饼铛里盖着盖子烙一两分钟,基本已经八九分熟,比较软糯了,后面再炒的时候就不怎么吸油了,略微翻炒两三分钟就能出锅,茄子软糯入味又不油腻。

烙茄子的小窍门:烙茄子时电饼铛不用预热也不用刷油,这样电饼铛在缓慢升温的过程中茄子也基本烙熟了,而表面不会过于焦干。若是茄子较多,可以分两次来烙,不过第二次时电饼铛里温度比较高,茄子在里面很快就容易焦黄上色了,烙制时间会比第一次缩短,注意别把茄子烙得太干了。

3、提前把料汁调好。小碗里加入生抽2勺,老抽1勺,蚝油半勺,盐适量,白糖少许,清水2勺,淀粉少许搅拌均匀。

4、蒜切成蒜末,香菜切成小段,红辣椒切成小段后用清水冲洗一下,备用。红辣椒用清水冲洗一下或者略微用清水泡一下一下可以去除辣椒籽,二是在油锅里不容易被炸糊变色。

5、起锅烧油,将花椒先放进去炸出香味后捞出,然后放入蒜末、红辣椒,炒出香味。茄子除了喜蒜和花椒,炒茄子时不需要放别的香料,但是这两种必不可少,非常提味。

6、倒入茄子翻炒一两分钟,炒到茄子完全熟透时倒入调好的料汁,快速翻炒,将料汁收浓,均匀地裹到茄子上。料汁里加了淀粉,所以在调味的同时还能起到一个勾芡的作用,能使料汁更好地裹到茄子上,使茄子更好地入味。

7、倒入切好的香菜段,翻匀即可出锅。


低油版红烧茄子的做法技巧答疑解惑

1、先把茄子烙一下有什么作用和好处?

茄子片在密闭的电饼铛里大概2分钟左右就能烙到七八分熟了,并且烙的时候不用放油茄子也不会糊,比油炸更省时省油,比直接炒更简单快速。除此之外,用电饼铛先把茄子烙熟有三个最大的好处。

①大大缩短了茄子后续炒制的时间。茄子基本已经七八成熟甚至八九分熟了,后面回锅只需要炒大概两三分钟就能熟透,变得非常软糯且入味了。

②茄子之所以吸油,是因为茄子果肉中存在大量的类似海绵体的组织。茄子在电饼铛里受热后其果肉中的水分汽化,其海绵体组织被破坏坍塌,自然就不那么吸油了。

③茄子中的水分汽化减少,增加了茄子对调味料的吸收能力,使茄子更容易入味。

2、用电饼铛烙茄子和直接在锅里炒有什么不同?

电饼铛火力温和,即使不放油干烙,食物也不容易糊。另外,电饼铛盖上盖子能很好地保持茄子里的水分,茄子处在一个密闭的环境里,很快就熟了。这是用炒锅炒达不到的效果和好处。

3、能否用蒸茄子来代替烙茄子?

蒸茄子虽然也能提前变茄子软化变熟,但是蒸的过程中茄子中的水分不能减少,甚至还会吸收蒸锅里的部分水气。茄子果肉中充盈着大量的水分,在炒制的时候就不能很好地吸收料汁来入味了,因此用蒸的方法来处理茄子效果远不及用电饼铛来烙茄子。

如果家里有微波炉的话,把茄子先用微波炉打熟也是个好方法。

4、这个红烧茄子全程五六分钟就出锅上桌了,能充分入味吗?

绝对可以,非常入味。原因有以下两点。

①烙过的茄子部分水分汽化,细胞壁破裂失水,对调料的吸收能力增强。

②料汁里加入了淀粉,入锅后受热会糊化收浓,很好地裹在茄子上,因此茄子能更好的入味。

用这个“独门秘技”做出来的低油版红烧茄子,不吸油不变黑,颜色非常鲜亮,软糯入味却不油腻,超级美味下饭。更难得的是,这个方法大大缩短了红烧茄子的制作时间,简化了烹饪步骤,在这炎热的夏天里免去了在厨房的油烟里挥汗如雨的痛苦,不论对于吃的人还是做的人,都是一种莫大的幸福和享受。

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