抄手馅的做法有:炸云吞抄手、胡萝卜馅云吞、香菜馅儿馄饨、鲔鱼馄饨馅、蛋黄馄饨馅、三鲜馄饨馅、鲜汤馄饨、鸡肉馄饨馅、百花素馄饨馅、香菜羊肉馄饨馅、干贝鲜肉馄馅等多种馅料做法。抄手一般指馄饨,制作馄饨时,先用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。

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红油抄手的做法步骤

1、猪绞肉置入碗内,加入盐、酱油、料酒、鸡粉、生粉和清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

2、取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,包成抄手。

3、取一空碗,加入辣椒油、酱油、香油和鸡粉,洒入葱花。

4、烧开锅内的水,加入盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。

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  鲔鱼馄饨馅的做法步骤

1、鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。

2、取一大碗,取出的鲔鱼肉倒入碗中备用。

3、将肥猪肉剁碎,放入鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。

4、葱、姜洗净后切成细末,与调味料一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。

5、将水分3次加入鱼肉馅中,且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收,最后再加入调味料抓匀即可。

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三鲜馄饨馅的做法步骤

1、葱洗净后切段;姜洗净后切片,与冷开水一起放入果汁机中,打20秒成葱姜汁备用。

2、虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。

3、取一搅拌盆,将五花绞肉与虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料盐、味精、细糖一起顺同一方向搅拌均匀。

4、取葱姜汁分3次加入绞肉馅中,且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌,让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。

5、待葱姜汁加完后再加入调味料太白粉、白胡椒粉、香油于盆中一起搅拌至匀即可。

6、取一馄饨皮、适量包起成馄饨,重复此动作至材料完全用毕。

7、取一汤锅,煮水至完全滚沸后丢入包好的生馄饨,转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。

抄手馅的做法

1,用去皮前夹肉制作,先切碎,剁茸,然后用刀背捶断经络。
2,生姜,葱,花椒用开水泡水10分钟以上,可以提前泡。
3,将肉馅加入盐,姜葱水,蛋清,香油搅拌上劲,不让肉馅吐水,可以放一点生粉在肉馅内搅拌。

抄手馅可以加什么蔬菜

抄手馅大致可以分为两类,素食类和肉食类。在素食类中,香菇,胡萝卜,白菜,香菜,芹菜,木耳,橄榄菜,韭菜,茼蒿,西葫芦都是很不错的选择,在肉食中,猪肉、羊肉、牛肉、虾也都是十分有营养的肉馅,大家可以根据个人喜好酌量添加自己喜欢的馅料,此外,如果自己喜欢吃紫菜的话,可以先将主菜在水里面煮一下,再加入到馅料之中,吃起来会有淡淡的海的味道。

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