宫保鸡丁做法：
用料：
黄瓜适量、胡萝卜适量、鸡胸肉300克、花生米适量、生抽10克、淀粉5克、料酒3克、盐3克、水淀粉5克、食用油5毫升、花椒适量、干辣椒适量、姜末适量。
做法：
1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。
2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。
3、用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。
4、锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。
5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁。
6、倒入适量油炸花生米即可出锅。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁的做法
用料鸡胸肉 250g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g
做法步骤
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
小贴士
1、鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味
2、鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟
3、黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感
宫保鸡丁的做法的做法
用料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色）。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
宫保鸡丁做法及配料？
【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。
3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒剪成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。
4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7.再下入鸡丁翻炒均匀。
8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
宫保鸡丁具体做法
中式做法宫保鸡丁的做法
材料：
鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，
调料：
食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
特点：
酸甜微辣，开胃下酒。
厨师一点通：
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
其它做法一
材料
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程
1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
特点：
贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。
其它做法二
用料
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程
1．买鸡腿，切肉成丁。
2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3．放一点淀粉，用手抓匀。
4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5．倒油入锅。
6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8．放入花椒，辣椒（小火）。
9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10．放入鸡丁。
11．加料酒，酱油（上色）。
12．加一点点鸡汤。
13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15．加入辣椒、香油，出锅。
微波做法
特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。
原料：
制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。
2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。
3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。[1]
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营养价值
鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧。
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
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西式做法
宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。
2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。
3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
4．加入蒜泥和蔬菜粒。
5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。
6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。
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