蟹肉煲鸡爪制作前需要将螃蟹清洗干净，去除腮和嘴，对半切开，将切面粘上面粉，放在油锅中炸制金黄酥脆。将鸡爪在油锅中翻炒，加入调味料炖煮20分钟后将螃蟹放入锅中继续炖煮，待汤汁收紧、蟹肉变软便可以出锅享用。
蟹肉煲鸡爪的做法
制作蟹肉煲鸡爪之前需要将螃蟹清洗干净，可以在清水中养半天，有助于吐净泥沙，将清洗干净的螃蟹壳打开，去除螃蟹的腮和蟹嘴，并将处理好的螃蟹一分为二备用。
将斩开的螃蟹切口处粘上少许面粉，放到油锅中炸透，炸制金黄酥脆出锅。将买来的鸡爪对半切开，放在油锅中翻炒，并加入少许的盐、酱油、豆瓣酱炒香，加入清水炖煮20分钟。
在炖煮好的鸡爪中加入炸透的螃蟹和蟹壳，炖煮至汤汁微微收紧，螃蟹变软便可以出锅。出锅前可以根据个人的口味加入少许的酱油，也可以加入香菜和葱花作为点缀。
肉蟹煲的做法家庭版
肉蟹煲的做法家庭版如下：主料：青蟹、凤爪、基围虾。
做法：
1、虾洗净后剪开背部，挑出虾线。取锅加油烧热，放入虾炸至变红，捞出备用。
2、凤爪剪掉指甲后对半剁开，冷水下锅，加入1勺料酒和姜片汆烫，撇掉浮沫后捞出备用。汤别倒之后有用。
3、青蟹洗净后剪下蟹钳，略微敲出裂痕有助入味。开蟹盖去除掉蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃等不可食用部位，将处理好的蟹身分成四份。
4、蟹身与蟹钳的切面处裹上适量淀粉。另取锅热油，放入裹好淀粉的螃蟹，煎至金黄备用。
5、锅洗净后重新热油，加入1勺豆瓣酱开小火炒出红油，随后加入八角、小茴香、花椒、葱段、干辣椒、蒜末，转中火炒出香味。
6、先放入煎好的青蟹，加1勺料酒和生抽炒匀，随后依次加入基围虾和凤爪，将所有材料充分炒匀。
7、倒入先前留下的凤爪汤直至没过食材，盖上锅盖开中火煮10分钟。时间到后放入切块炸好的土豆，再焖煮10分钟，出锅前加少许盐和糖调味，拌匀后即可出锅。
相关资料：
肉蟹煲肉蟹煲，是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食。肉蟹，味道鲜、嫩，蟹肉味浓香。可与生姜搭配来降低寒气。
肉蟹煲配方
蟹肉煲配方：大闸蟹10只、鸡爪10个、土豆一个、红薯一个、菜花四分之一个、洋葱半个、柿子椒一个、豆瓣酱两大勺、干辣椒6个、海鲜酱油两大勺、蚝油四大勺、五香粉一勺、大料2个、香叶适量、盐一勺、鸡精一勺。步骤：1、备好食材，大闸蟹提前蒸熟（隔水蒸20分钟），蔬菜切块，鸡爪用酱油料酒腌制十分钟。
2、热锅倒油，稍微比炒菜的时候多一点油即可，下入大料香叶五香粉鸡爪炒香，加入土豆与地瓜，翻炒上色。
3、加入豆瓣酱，海鲜酱油，蚝油，干辣椒，翻炒均匀。
4、加入沸水炖煮20分钟。
5、加入蟹壳继续煮五分钟。
6、加入蟹身、洋葱、菜花继续翻炒五分钟，加入盐鸡精，大火收汁即可。
酱香肉蟹煲酱汁配比:香蟹煲料30克，特鲜味粉15克，辣酱50克炒好的豆瓣酱)，海鲜酱30克，财神蚝油60克，美极小炒鲜200克，家乐浓汤宝60克，鸡汁20克，老抽5克，水1000克，以上酱料熬制好备用。
锅内下猪油50克，鸡油30克，下入姜片20克，炒香加入酱汁，鸡爪土豆炖十分钟，下大蒜子，黄酒，蟹炖五分钟下入百叶，洋葱，味精，出锅时加入秘制蟹油，倒入煲内盖上蟹盖，撒上香菜即可。
香辣肉蟹煲:肉蟹三只(重约900 克)，红烧鸡爪100克，玉米棒段100克，年糕条80克，土豆块100 克，娃娃菜80克(-分四)，干辣椒10克，红花椒2克，葱段20克，姜丝30克，香辣水煮料80克，财神蚝油25克,海鲜酱20克,黑椒汁15克,高汤600克，味精10克，鸡精15克，秘制蟹油50克。
将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底(煮的时候加点底味)，蟹用盐腌制-下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可。以上是肉蟹煲(香辣) (酱香) 两款配比与制作。
蟹肉煲怎么做
馋嘴蟹肉煲是以河蟹为主要原材料，再加上其他调味品以及配料而制作出来的煲。馋嘴蟹肉煲其不仅味道鲜美、独特，而且其还是对人体有很多好处的美食,蟹肉中富含有钙铁锌等微量元素，对于人体骨骼以及跌打损伤患者有很大好处,而其我们自己在家也是可以制作出来的,下面就来介绍一下馋嘴蟹肉煲做法详解。配制介绍
原料：河蟹3只（约400克），明虾150克，鸡爪150克，土豆200克，冬瓜200克，白豆腐干200克。
调料：自制调料1份，色拉油150克，香菜10克，豆瓣酱50克，大蒜子30克，绍酒50克。
制作：1、河蟹纵向一切为二；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片；白豆腐干切成三角片。2、将河蟹、明虾、鸡爪分别焯水；色拉油烧至五成热，下豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色时，放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制调料，大火烧开，改小火煲30分钟出锅装盘,放上香菜即可。
特点：香味扑鼻，口味鲜美，香辣爽口。
制作关键：河蟹一切为二，否则成菜入味不够。
注：这两个菜里的鸡爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，这样就可以缩短烧制的时间，一般烧开以后再煲15分钟即可上桌，以提高上菜速度；在装盘上各家店不统一，有的用不锈钢盆，有的用煲，还有的用深盘或者大碗；可以根据食客要求自行调辣味，做成微辣或者加辣。
海鲜调味素、肉味调味素：颗粒状增鲜调味品，是一种继味精、鸡精之后的新一代复合调味料，适合煲汤、炒菜、火锅、饺子馅等。
调味素：进口调料，久煮不变味，其鲜味无法用其他提鲜的调料代替。
自制调料配方
海鲜调味素6克，肉味调味素6克，调味素12克，精盐3克，龙虾调料8克，火锅底料30克，麻辣鲜2克，香骨粉5克，高汤2000克，姜末20克，葱段20克，泡椒30克。注：以上是做一份菜的用量。
螃蟹能和鸡爪一起吃吗
可以的，现在的年轻主力军都非常喜爱各种美食，每天微博，朋友圈的各种晒，各种让人羡慕！而且大家大多都还是偏向于一些重口味的美食。螃蟹的味道鲜美就不用说了，这是大家都公认的。鸡爪含有丰富的胶原蛋白深受年轻女性朋友的喜爱。那么，怎么样才能把螃蟹和鸡爪完美的结合在一起呢？材料：蟹数只（以大闸蟹为佳，现未上市就以梭子蟹代替），明虾半斤，鸡爪一斤，土豆，冬瓜，年糕，豆腐干，白菜。
调料：豆瓣酱，蚝油，料酒，鸡精，盐，生粉，姜，葱，蒜，麻辣鲜料包。
先把鸡爪一刀二，备用。 起油锅，放入姜蒜爆香放入鸡爪翻炒片刻。鸡爪变色后烹入料酒，加蚝油，豆瓣酱翻炒至上全部上色。 加入清水继续大火煮。另起油锅煸炒土豆，然后放入鸡爪锅里一起煮。此时给虾开背，更容易入味。蟹壳打开，身子一刀二，并去掉脏东西。 锅内放入冬瓜同煮。另起油锅，放入姜，葱根部煸香后，放入蟹，虾翻炒，再勾生粉欠，这步很重要，这是整个煲汤汁浓稠的关键所在。撒上麻辣鲜料包，再放上葱花。另起锅，倒入油，烧至冒清烟，均匀淋在葱花上，大功告成！
这就是螃蟹鸡爪煲的做法。是不是完美的结合螃蟹和鸡爪的所有美味了呢?这款美食口味适中适合人群广。如果你有亲戚朋友同学要来做客的话，给他们做上一份螃蟹鸡爪煲的话，相信他们一定可以大快朵颐的，你也会在他们心目中的形象更加分的。
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