起锅烧油放入姜、蒜、八角、桂皮和香叶炒出香味后,放入腌好的鸡腿爆炒出香味,再倒入适量生抽、老抽、白糖和水中火炖制15~20分钟左右,汤汁剩1/3时,大火翻炒收汁,一份美味的红烧鸡腿就完成了。
红烧鸡腿的制作方法
准备食材:鸡腿、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、植物油、姜、蒜、八角、桂皮、香叶。
1、鸡腿洗净后划几道口子,再涂抹料酒和盐腌制10分钟左右。姜切片,蒜切成片备用。
2、起锅烧油,油热后放入姜、蒜、八角、桂皮和香叶炒出香味,再加入腌好的鸡腿爆炒3~5分钟左右。
3、鸡腿炒出香味后放入适量生抽、老抽、白糖和水,中火炖制15~20分钟左右。
4、汤汁剩1/3时,大火翻炒收汁,一份美味的红烧鸡腿就做好了。
鸡腿的做法
制作过程:第一步,鸡腿准备出需要的量,将其仔细清洗干净后,控干表面的水分,在鸡腿控水的时候,将调味料称好重量准备好,各种香料也准备到位;第二步,白糖、生抽、老抽、料酒以及所有的香料一同放入在锅中,置于火上,一边加热一边搅拌,直到白砂糖完全融化便可关火,将其放凉了用;
第三步,控干水的鸡腿放入煮好的料汁中浸泡,腌制5天的时间,过程中需要时不时上下翻拌下,保证每一个鸡腿都能粘裹上料汁;
第四步,确保鸡腿都可以均匀入味后,就可以将腌制好的鸡腿拿出来,控下水,用棉线绑住,挂在阴凉的地方晾,一星期的时间就能看到鸡腿表面发干;
第五步,继续晾,我用了小半个月的时间,将晾好的鸡腿收回,放冰箱保存,大家可以根据个人喜欢的干硬程度来风干的时间。
每年做好的腊味,我总会搭配蔬菜蒸着吃,不用太多的调味料,简单蒸一锅,咸香味美,而且开胃下饭,做腊味的方法其实并不难,而且无需工具,依靠大自然的力量,便能将鸡肉变得特别美味,每年到了这个时候我家会做各种腊味,有时候猪肉太贵了,便会选择用鸡肉、鸭肉等来代替,冬天不吃腊肉真的是太可惜了,尤其是在过年的时候,宴客菜也必备腊味,以表示对这个冬天的尊重,做腊鸡腿所用的香料多,但做法却简单,这个配方我用了十几年,特别实用。
怎么做鸡腿
材料:鸡腿、小西红柿、胡萝卜、土豆、圆葱、蒜、橄榄油、食盐、香蒜碎、罗勒碎、黑胡椒碎。
做法:1.将鸡腿在清水中清洗干净以后,泡出鸡腿中的血水,然后沥干水分。
2.将鸡腿的两面都均匀的划上几刀,然后均匀的涂抹上食盐、香蒜碎、罗勒碎、黑胡椒碎后,包上保鲜膜放在一旁腌制30分钟左右。
3.将其他食材都清洗干净后,将小西红柿、胡萝卜、土豆、圆葱等全部切成小块,沥干水分以后。然后平铺在烤箱里,在食材的上面均匀的撒上橄榄油、香蒜碎、罗勒碎以及黑胡椒碎,可以尽量撒的多一些,方面食材入味。
4.将准备好的鸡腿平铺在蔬菜的上面,注意要鸡皮在上面,然后再次抹上少量的橄榄油、香蒜碎、罗勒碎以及黑胡椒碎。
5.我们可以根据自己的喜好选择烘烤的时间,一般我们是选择上下200度,烤制70-90分钟就可以了。
6.如果喜欢甜口的鸡腿,可以在烤制的时候在最上面涂抹一层蜂蜜,那么最后烤出来的色泽也是非常好的,同时口感也会很清爽。
7.靠治好的鸡腿和配菜,分开吃口感会更好。
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