腊鱼是将新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类腌制晒干后的一种鱼，不仅口味独特而且营养价值也很高。腊鱼腌制的方法有很多，不用地区的腌制方法也不同。因为腌制的鱼类中含有一定的致癌物质，所以是不建议长期食用的。
腊鱼就是将新鲜鱼类腌制晒干
腊鱼是将新鲜的鱼类，加入盐、辣椒等调味品，腌制晒干后制成的，我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都能腌制成腊鱼。在鱼腌制的过程中，会因为微生物和酶类的作用，发生蛋白质的水解、脂质的水解与氧化等，让鱼的味道更独特，营养价值更丰富。
腌制腊鱼的方法有干腌、湿腌和混合腌制法，腌制时间几小时到几个月不等。腊鱼的干燥方法中，最常用和最经济的方法是日光亮晒和热风干制。因为不同地区的有不同自然条件和饮食习惯，所以腊鱼的腌制工艺也有一定的差别。
腊鱼腌制后虽然味道独特，但腊鱼的含盐量较高，腌制的粗盐中含有亚硝酸盐会与鱼体内的蛋白质发生反应，产生亚硝基类化合物。如果长期吃腌制的腊鱼，容易引发癌症。
用什么鱼做腊鱼好？
一般腊味南方吃的会比较多，一般这个季节都会开始晒腊肉腊肠腊鱼腊鸡之类的，鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便，腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
但是腊鱼属于高盐食品，包括痛风患者还是要谨慎食用。
送个腌腊鱼的小方法：
原料：草鱼 、盐、花椒 、八角
1. 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2. 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。
3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。
4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。
5. 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。后面等鱼晾出来继续上传哦，第一次发表，不足之处多多谅解。
腊味成品保存方法：
①腊味风干后进入植物油中，可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊味放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
③将风干的腊味放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
④把腊味一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
腊鱼是怎么制作的？
操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
腊鱼都是用什么材料来腌制出来的？
腊鱼都是用什么材料来腌制出来的？加入三两沙耳和适量胡椒粉、酱油、胡椒粉或胡椒粉（也可以是五香粉）腌制，如果你想腌制培根，用上述方法腌制，将猪切成条状，然后用上述方法腌制；制作肉干时，在肉干上撒些盐，腌制一会儿，晒干一半，然后抽出来。）干草鱼在鱼身上切一朵花，然后在鱼身上涂上米酒，这样鱼的腌制效果更好。
腌制腊鱼时，可选择的鱼类比较多，从体型几十斤的大青鱼，到大拇指大的小鱼都可以用来腌制腊鱼，只不过小鱼做菜容易入味，一般没什么人会把小鱼做腊鱼的，没必要，鲜鱼难道不好吃吗。所以在选择腌制腊鱼的鱼类时，以肉厚，做菜不容易入味的鱼类为主，个头越大越好。这些肉厚的鱼类，比如大青鱼，本身吃鲜鱼并不好吃，但做成腊鱼后，味道反而更加好吃且耐存放。
把我们炒过的调味料抹在鱼的表面，抹匀，反复均匀抹三遍，腌两天，然后用绳子挂起来，晾干七天，就可以吃了。你可以开始。无论时间多长，无论是风、雨、雷还是电。原则上，腌制治愈的鱼时，有很多鱼可供选择。从几十公斤大小的大鲱鱼到拇指大小的小鱼，它们都可以用来腌制治愈的鱼，但小鱼在烹饪时很容易尝到味道。
一般来说，很少有人会做小腌鱼。这是不必要的。鲜鱼鲜美难辨，因此，在MS蜜饯中腌制的鱼选择鱼时，主要是肉质较厚的鱼，不易在厨房品尝。体型越大越好。这些肉质鱼和大鲱鱼一样，吃鲜鱼时味道并不鲜美，但用腌鱼制成时，味道更鲜美，耐储藏。取一个大盆，在底部涂一层塑料，然后，把咸鱼一条一条地放进去。穿上后，用塑料层盖住，然后找一些大石头或重物压下。
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