麻辣豆腐制作时需将白豆腐切成块状，焯水30秒钟，在锅中加入食用油、爆炒蒜、葱以及肉沫直至变色为止，加入豆瓣酱、胡椒粉、老抽翻炒均匀，注入清水煮沸后放入食盐、白糖，倒入豆腐中火煮沸加入辣椒等食材即可食用。
麻辣豆腐
准备食材：豆腐、瘦肉末、食盐、食用油、葱末、蒜片、豆瓣酱、胡椒粉、老抽、白糖、辣椒粉、辣椒。
1、白豆腐切成块状，焯水30秒捞出。
2、锅中倒入食用油、放入蒜、葱以及肉沫，炒至变色为止。
3、加入豆瓣酱、胡椒粉、老抽翻炒均匀。
4、注入清水煮沸，放入食盐、白糖。
5、倒入豆腐，中小火煮沸，加入辣椒粉以及辣椒，撒上葱花。
6、将麻辣豆腐装后淋上热油。
豆腐的做法大全清淡
豆腐的做法大全清淡
豆腐的做法大全清淡，大家对于我们的日常饮食应该都有一定的了解，绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的，不同的食物营养成分有所不同，以下豆腐的做法大全清淡。
豆腐的做法大全清淡1【豆腐箱】
这道翡翠豆腐箱，看着豪气，吃着豪爽，解馋过瘾又下饭，满口豆香、肉香，香喷喷、脆嫩嫩。
【材料】北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量
1、 两块北豆腐，大方块；
2、 锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；
3、 牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；
4、 油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看；
5、 烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；
6、 锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；
7、 豆腐箱和西兰花装盘；
8、 汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；
9、 将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。
【番茄豆腐羹】
这道豆腐，做法简单，不煎不炸，8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱。
【材料】西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵，盐少许，水1碗，花生油
1、 材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；
2、 豆腐切小块；
3、 西红柿切小块；
4、 香葱切末；
5、 炒锅中倒适量花生油，将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下，西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；
6、 待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；
7、 将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；
8、 中火加热，根据汤汁多少来决定时间，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀，待汤汁浓稠后出锅，撒香葱末，增色添香。
【巴沙鱼烩豆腐】
鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。这道菜再多放了一点儿水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。
【材料】嫩豆腐1块，巴沙鱼柳1条，鲜贝鱼汤30克，清水1锅，淀粉少许，红椒丁少许
1、 嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议切块后焯水，去除掉多余的卤水味；
2、 将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿放动作要轻柔；
3、 巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；
4、 锅中倒适量水，如果这道菜是汤菜，可适量多放水，水开后倒入鱼贝鲜汤，汤带咸味，所以无需再放盐了，将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；
5、 待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小；
6、 出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。
【鱼香豆腐】
鱼香豆腐，做法简单，放了一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！
【材料】豆腐1块，猪绞肉80克，水发黑木耳1碟，青蒜2棵
【调料】豆瓣辣酱1勺，米醋15克，白糖15克，盐1克，酱油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，凉水适量，植物油少许
1、 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好；
2、 主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；
3、 豆腐切2公分左右的块，青蒜切末；
4、 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末；
5、 炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，倒入大蒜末同炒；
6、 将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色；
7、 将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁；
8、 将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味；
9、 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀，淋入锅中，出锅前，将青蒜末倒入汤中，关火。
【卤水豆腐】
小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。
【材料】北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1、 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2、 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3、 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4、 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5、 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6、 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
【砂锅白菜豆腐】
这道砂锅豆腐，是餐桌上必不可少的一道菜，白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂，香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味，连菜带汤热乎乎的一大锅！
【材料】白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量
1、 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；
2、 白菜用手掰大块，如果有筋把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；
3、 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；
4、 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；
5、 砂锅加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；
6、 待肉片的油脂被炒出后，将白菜倒入锅中翻炒，使白菜叶片能吸收进肉脂；
7、 待白菜变软后，将豆腐入锅中；
8、 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
9、 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟，撒少许盐，轻轻混合几下即可离火，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
【鲅鱼炖豆腐】
这砂锅豆腐味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。
【材料】鲅鱼头3个，鲅鱼尾3条，豆腐1块，大葱1段，大蒜1头，姜1块，油少许，盐适量，酱油适量，热水2碗，香葱末少许
1、 鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；
2、 豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
3、 葱切段、姜切片；
4、 煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；
5、 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；
6、 煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；
7、 豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；
8、 中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；
9、 肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
【凉拌皮蛋豆腐】
这道菜不分南北，入口即化，内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和风味俱佳。
【材料】内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克
1、 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；
2、 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；
3、 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；
4、 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；
5、 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；
6、 再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；
7、 先将豆腐摆在盘中间；
8、 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。
【金汤白菜豆腐鱼丸】
夏天虽热，但最爱的还是汤菜，煮一锅金汤白菜豆腐，营养味鲜开胃，吃一碗肠胃倍儿舒服。
【材料】鱼丸1盘，千叶豆腐8片，白玉菇1把，冻豆腐1盘，大白菜1块，金汤肥牛酱45克，水适量
1、 材料大合影：各种鱼丸、鱼豆腐、冻豆腐，千叶豆腐，白玉菇，大白菜，金汤肥牛酱；
2、 白菜切大块，白玉菇一切为二段；
3、 锅中倒适量水，将金汤肥牛酱倒入汤中，大火煮开；
4、 将鱼丸、鱼豆腐、千叶豆腐、冻豆腐等耐煮的菜放汤中，中火煮10分钟，充分释放出鲜味并吸足汤入味；
5、 这是煮得膨胀的鱼丸、豆腐；
6、 将白菜、白玉菇入汤中，水沸腾后煮3分钟即可。
豆腐的做法大全清淡2一、清淡豆腐的做法
1、把买回来的豆腐切小块点，方便煎煮
2、慢慢的放到锅里煎，大家都会加点油的吧！不会很傻不加的吧
3、两面的煎成这样就好了
4、煎好后就加点水，加点盐，煮一下让豆腐入味一点
5、弄点水加点淀粉和酱油
6、把弄好的淀粉那水加到快煮好的豆腐里，在煮一下就好啦
7、然后就出锅
小贴士
开始的时候火不要太大，不然还没有把豆腐放下去的`时候那些都焦了，还有就是怕油会溅起来伤到。还有那个淀粉水不要太多，这样一点就好了。
二、书盒豆腐
材料
主料：5片四方豆腐，大概80-100克肉碎，酱油、薯粉各1茶匙，少许麻油，糖，胡椒粉，10条韭菜，2朵发好香菇，少许红萝卜丁，蒜茸
调料：250ml清水，蚝油、鲍鱼汁各1茶匙，少许麻油
做法
1、四方豆腐横切半，中间再切半，炸过备用。
2、肉碎用酱油和薯粉（各1茶匙）、少许麻油、糖和胡椒粉搅拌至起胶。
3、韭菜煮软，沥干，发好的香菇切粒，红萝卜切丁。
4、取一片豆干，将适量肉碎放在上端，再盖上一片豆腐，用韭菜绑好，依序做完。
5、烧热少许油，爆香蒜茸，加入香菇丁和红萝卜丁炒均匀。
6、倒入调料，加入豆腐，加盖以中小火焖煮大概5分钟，勾芡即可取出。
三、白菜豆腐
材料
五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐
做法
1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
豆腐的做法大全清淡3一、酸菜豆腐锅仔
味道特点：鲜、香、酸爽，下饭。冬天有冬笋的时候，加几片冬笋味道更鲜。做法超简单，两步就上桌
食材：北豆腐1盒，酸菜100克，五花肉50克，盐，蚝油，生姜，料酒，小葱。锅具：可炉火加热的玻璃小锅
【酸菜豆腐做法】
第一步：五花肉切粗丝，姜切丝，豆腐切2*3cm块放大碗里，倒入开水加少许盐浸泡10分钟
第二步：锅烧热，放入五花肉片煸炒出油，加入姜蒜和干辣椒爆香，再加入切碎的酸菜翻炒几下，加入骨头汤煮开，放入豆腐，加1勺生抽，适量食盐，中火煮5分钟，撒葱花即可
二、白菜炖豆腐
食材：大白菜4片，豆腐1盒，鸡蛋2个，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少许，山茶油1汤匙，生抽10ml，蚝油5克，盐1克
【白菜炖豆腐做法】
第一步：白菜清洗干净，把菜叶和白菜梗分开，菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收调味汁更好入味，菜叶切小片，蒜切碎
第二步：豆腐切约3厘米的方块，厚度不超过1厘米，太厚了不容易入味。平底锅刷油，放入豆腐块，中小火煎至两面微黄
第三步：锅烧热，加少许油，煎两个荷包蛋，喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点
第四步：炒锅烧热，加1汤匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蚝油炒匀
第五步：将炒好的白菜梗移入小锅仔中，再依次铺入白菜叶子，煎豆腐，荷包蛋，加入适量开水，豆腐间隙能隐约看到水即可，喜欢喝汤也可以多加点水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一点点盐，盖上锅盖，小火慢煮10分钟即可。
三、菠菜豆腐
食材：菠菜1把，小胡萝卜1个，豆腐1盒，食用油5ml，生抽5ml，盐3g，胡椒粉少许，淀粉5g
【菠菜豆腐汤做法】：
第一步：菠菜、胡萝卜洗净，胡萝卜先切片，再切条，然后切成小丁，豆腐切1cm小方块，淡盐水里浸泡10分钟，浸泡过的豆腐不会碎，且更有韧性，还可去除豆腥味
第二步：锅烧开水，放少许盐，几滴油，再放入菠菜烫1--2分钟。煮绿叶菜时先在开水锅里加少许盐和几滴油，烫煮好的绿叶菜颜色会更翠绿。捞出菠菜马上浸入凉水中，菠菜不会发黄。过凉的菠菜挤干水分，切碎
第三步：热锅加入油，放入胡萝卜丁煸炒至变色，放入生抽翻炒均匀，再加入开水，放入豆腐块煮5分钟
第四步：放入菠菜，加盐调咸味，淋入1汤匙水淀粉，磨入少许胡椒粉搅匀即可出锅。水淀粉调制：我用的是红薯淀粉5g，加20ml凉开水调匀
四、鸡刨豆腐
食材：老豆腐1块，瘦猪肉50克，小胡萝卜半根，尖椒1个，泡发的黑木耳几朵，蒜4瓣，食用油，黄酒或料酒，盐，黑胡椒，干辣椒粉各适量，花椒油少许
【鸡刨豆腐做法】
第一步：瘦猪肉温水清后切成肉末，胡萝卜、尖椒、黑木耳分别洗净切碎粒，蒜拍碎再切末
第二步：豆腐放入大碗，倒入开水浸泡10分钟
第三步：捞出豆腐沥干水，用手将豆腐捏碎，尽量成均匀的粒状
第四步：热锅加油，下入蒜末爆香，然后再放入肉末煸炒成松散的肉末，烹1匙料酒去肉腥味增加香味
第五步：下入木耳末，胡萝卜、尖椒碎，炒2分钟，炒熟，再倒入捏碎的豆腐，翻炒
第六步：加盐，辣椒粉，黑胡椒碎炒匀，最后淋少许花椒油翻拌均匀就可出锅装盘，撒上葱花即可。
五、酱焖脆皮豆腐
食材：豆腐1块，尖椒1个，红椒1/4个，黄椒1/4个，蒜2瓣，小葱1根，菜籽油2匙，蒜蓉黄豆酱1勺，生抽2匙，白糖2克，现磨黑胡椒少许，盐2克（浸泡豆腐用）
【酱焖脆皮豆腐做法】
第一步：切豆腐，将大块豆腐切“米”字变成8块三角块，再一块一块地把它们切成约1厘米厚的三角片，切四方块也可以，只要好切自己会切的形状都可
第二步：切好的豆腐装入大碗中，加入2克盐，倒入开水浸过豆浸泡10分钟，去除豆腥味，还可增加豆腐的柔韧性，煎煮更不容易碎
第三步：蒜去皮清洗拍碎，青红黄椒洗净去蒂去籽切菱形小块
第四步：平底锅刷油，放入豆腐块，小火煎制，底面起一层壳成金黄色，翻面再煎至金黄色并起壳，关火，豆腐块待用。这样煎过的豆腐外表可形成一层脆皮
第五步：另取炒锅烧热加入菜籽油，放入蒜碎小火煸炒至金黄色，炒出蒜香味，加入1勺六月香蒜蓉黄豆酱，加入2匙生抽，小火炒至深红色，炒出香味
第六步：倒入1小碗开水，2克白糖搅匀，再放入煎制好的豆腐块，水量与豆腐齐平，让每一块豆腐都能浸到酱汁便于入味
第七步：中火煮至锅里酱汁快干时，放入青红黄椒片用铲子轻轻地翻拌几下，焖2分钟，现磨入少许黑胡椒，拌匀即可。
六、虾仁鸡蛋蒸豆腐
食材：虾仁8个，鸡蛋2个，内酯豆腐1盒，盐少许，姜片5片，黄酒2茶匙，小葱1棵，蒸鱼豉油2茶匙
【虾仁鸡蛋蒸豆腐做法】
第一步：虾仁去除虾线，洗净装碗，加盐、料酒、姜片抓匀腌制5--10分钟，豆腐切小指粗的条装蒸碗里
第二步：鸡蛋磕入大碗，加等量凉开水，少许盐，料酒打匀蛋液，过筛倒入豆腐碗中
第三步：将蒸碗放入开水锅里的蒸屉上，碗口盖锡纸或倒扣个盘子，中火蒸8分钟
第四步：虾仁码放在微凝固的鸡蛋豆腐上面，继续蒸5分钟，关火焖3分钟
第五步：端出蒸碗，浇入1勺蒸鱼豉油，撒上葱花就可以上桌了
豆腐的做法大全怎么制作豆腐
豆腐的制作过程：
制作配料：黄豆适量、盐卤适量、清水适量、温水适量。
制作方法：
1、黄豆洗净泡发，直到黄豆都充分泡发；
2、泡好的黄豆捞出沥干水分，放豆浆机磨出豆浆；
3、磨出的豆浆倒入锅里；
4、锅里的豆浆慢火熬煮，直到表面结了一层薄薄的豆油皮；冷却到80度左右；
5、盐卤用清水兑开，倒入豆浆里；慢慢滑动豆浆，使卤水充分与豆浆混合均匀；
6、大约30分钟左右的时间，豆腐就差不多慢慢凝固好了；
7、凝固好的豆腐趁热放入豆腐槽里，压实即可；
8、大约30分钟后差不多就压好了，压好后脱模，切块即可。
小帖士
豆浆机一般都是豆浆与豆渣分离的，豆渣一般还要再次磨一遍出豆浆；现在豆腐一般都用石膏来做，盐卤做出的豆腐有嚼头，不容易烂，炖菜特别好，而且味道特别香。
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