酿制甜糯米酒，首先需将糯米清洗干净，放入水中浸泡后将其水分沥干。接着上锅蒸熟，捞出用冷水淋散备用，将酒曲撒入糯米中均匀搅拌，同时倒入适量的凉开水。最后，将装有糯米的容器密封发酵。静置1～2天之后，甜糯米酒就完成了。
1、准备食材
酿制甜糯米酒需要准备糯米或大米、甜酒曲。
2、浸泡糯米
将糯米淘水洗净，并将米放入清水中浸泡。此时应注意，夏季浸泡约5个小时，冬季浸泡约14个小时。浸泡可让米在蒸煮时熟的更透，浸泡完成后，捞出糯米沥干水分，放置冷却。
3、蒸熟沥干
准备一个蒸架，在蒸架上垫上一层干净的纱布，将沥干水的糯米倒在蒸架上铺平。先将水煮沸，再大火蒸20分钟左右关火出锅。用凉水将糯米淋散，冷却至35度左右。
4、撒入酒曲
将冷却好的糯米盛出放在容器里，把酒曲撒入糯米饭中搅拌混合均匀，同时均匀倒入适量的凉白开水。
5、密封发酵
将容器的盖子盖上或者用保鲜膜将容器包裹密封，容器外用保温材料包住并将其放置在温暖的地方。在发酵时要避免容器过热，不然酒酿会偏酸。一般情况下，经过1～2天之后，甜糯米酒就酿制完成了。
糯米甜酒的做法
1首先泡糯米，大概两三个小时吧，久一点没关系的，2沥干水分再用清水冲洗干净，
3蒸（不知道你是用什么东西蒸的，我们家里是用木做的那种以前专门蒸饭的，大概要蒸一个小时，你自己看吧，熟透了就好，）
4 倒到一个大点的东西装，
5 用凉开水拌酒粉，
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀，
7最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
装的东西最好用泥烧的岗，其他东西装的我没做过
过个两三天就会出酒了，对着酒酿到个两三碗凉开水，这样再放几天就可以喝了，如果你想多做点酒出来你就再加凉开水进去，多少都可以，加越少水的就是越好料
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
甜酒酿的做法
做甜酒酿的步骤如下：1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
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